Revuelto Gramajo

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Según parece se desconoce el origen de este típico plato rioplatense,  lo que si estoy segura es que se trata de una deliciosa bomba gastronómica no apta para quien este a dieta. Hay muchas versiones de este plato, todas  deliciosas, incluso últimamente he visto en algunos lugares  que le añaden pollo o mariscos.

Es un plato ideal para compartir con amigos y buena música.

INGREDIENTES

1 kilo de papas

6 huevos

1 cebolla grande

1 morrón rojo

150 gramos de jamón cocido

150 gramos de muzarella picada o rallada gruesa

1 lata de arvejas

perejil picado

sal y pimienta a gusto

Freír las papas en abundante aceite bien caliente.

En otra olla sofreír la cebolla picada, el morrón y el jamón.

Mezclar apenas los huevos y añadir sal y pimienta a gusto, volcar  sobre la preparación de cebolla y revolver hasta que se coagule el huevo cuidando de que la mezcla no quede muy seca.

Agregar la muzarella rallada con la parte gruesa del rallador.

Añadir las arvejas y por ultimo las papas ya fritas.

Servir con perejil picado por encima

 

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Bizcocho Marmolado de Naranja y Chocolate.

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Una tarde con amigas,un buena peli, un libro o solamente un rato a solas para meditar junto con una taza de te es la excusa perfecta para probar un trozo de este riquísimo bizcochuelo.

 Ingredientes

3 huevos a temperatura ambiente

1 taza de azúcar común

1/2 taza de aceite neutro

1   taza de yogur natural

2 y 1/2 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao

1 cucharadita de vainilla

ralladura  2 naranjas

jugo de 2 naranjas

2 cucharaditas de licor de naranja

azúcar impalpable para decorar

Precalentar el horno a 180° C  y enmantecar y enharinar un molde alto, un molde de tubo tipo savarin es mucho mejor

Batir los huevos con el azúcar  y luego añadir el aceite , el yogur y la esencia de vainilla y continuar batiendo para unir bien la preparación.

Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior.Mezclar lo suficiente para unir.

Dividir la preparación en dos partes iguales.A una de las partes añadir las dos cucharadas de cacao y mezclar bien. A la otra mitad añadir la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el licor; si notan que queda mas liquida que la preparación de cacao añadir una cucharada mas de harina.

Verter en el molde alternando la mezcla de chocolate y la de naranja.

Llevar al horno por espacio de 45 a 50 minutos o hasta que al pinchar con tenedor o palillo salga limpio.

Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar impalpable o azúcar glas.

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Rollos de canela

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En mis mañanas no puede faltar el desayuno;café,leche y algo rico y sustancioso para morder.Como mi día comienza muy temprano en la mañana la noche anterior me encargo de dejar algo preparado para el día siguiente y así disfrutar de un buen comienzo de jornada.Estos rollos de canela son fáciles de preparar y con estas cantidades de ingredientes salen alrededor de 12 rollos.

Ingredientes 

Para la masa:

3 tazas de harina común 000

25 gramos gramos de levadura fresca

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 huevo

75 gramos de manteca pomada

1 cucharadita de vainilla

Para el relleno

2/3 tazas de azúcar moreno

1 cucharada de canela

Mezclar la levadura y azúcar en el agua tibia y dejar reposar por 10 minutos hasta que haga espuma.

En un bol colocamos la  mitad de la cantidad de harina y hacemos un hoyo en medio de la misma y allí volcamos la levadura disuelta en la leche. Iremos agregando el huevo, la vainilla, el azúcar común y la manteca bien blanda. Comenzar a formar la masa agregando poco a poco el resto de la harina y comenzamos a formar el bollo amasando enérgicamente, si es necesario agregar mas harina para que el bollo no se pegue a las manos ni a la mesada. Luego de formado el bollo dejar descansar la masa tapada con un paño o nylon film.

Luego de pasado unos 30 minutos desgasificar la masa amasando enérgicamente, estirarla con palote de amasar y formar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.

Mezclar el azúcar moreno con la canela y reservar.

Untar la masa con manteca bien blanda y luego espolvorear por encima el azúcar y la canela.

Enrollar la masa y cortar espirales que colocaremos en una bandeja enmantecada.

Dejar levar la masa hasta que duplique su volumen y luego llevar a un horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

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Dulce de Tomates

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Llegar a casa y abrir el frasco de este dulce de tomates que  con tanto amor mi amiga Beba preparo  es mucho mas que disfrutar del aroma y sabor de unos deliciosos tomates que se han convertido en dulce. Es pensar en el campo, en las manos que prepararon la tierra, el sol y la lluvia que cubrieron la huerta, en el canto del laborioso hornero en una rama del naranjo, el viento que trae secretos  del monte de eucaliptos, mi amiga al lado del calor de la cocina a leña revolviendo con paciencia la olla para que la preciada preparación no se queme. Es por estos ingredientes especiales que este dulce resulta ser una maravilla para mi paladar.

El verano se va despidiendo poco a poco y es tiempo de guardar un poco de esta estación en un frasco para cuando lleguen los días grises y fríos.

Gracias Beba por compartir la calidez de tu cocina conmigo.

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INGREDIENTES

 3 kilos de tomates

800 gramos de azúcar

clavo de olor a gusto

Lavar y pelar los tomates, retirarles las semillas. Poner los tomates en una olla con el azúcar y los clavos de olor y dejar reposar para que los tomates suelten su jugo y se disuelvan con el azúcar. Luego llevar a fuego bien lento y cocinar suavemente removiendo de vez en cuando .El dulce estará pronto cuando  al pasar una cuchara de madera por el se forma una capa gruesa que no corre con facilidad por encima de la cuchara.

Hay que tener en cuenta que cuando se enfría se espesa un poco mas por lo que si no están seguros de la consistencia dejar enfriar un rato y luego se puede retomar la cocción un poco mas hasta que espese lo suficiente.

Dejar enfriar un poco y guardar en frascos esterilizados.Tapar y sellar bien .

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Ñoquis de papa

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Muchos de nuestros mas gratos recuerdos giran en torno a la cocina y la mesa familiar,sobre todo la preparación de ciertos platos traen un sinfín de imágenes   de madres, abuelas y tías cocinando, charlando, riendo. Muchas veces ese recinto era lugar excluyente para nosotros los mas pequeños pero recuerdo que cuando se preparaba ñoquis me dejaban entrar en la cocina para ayudar a cortar los trocitos de masa y allí entonces podía ser parte de ese maravilloso universo.

Ingredientes muy simples se conjugan para hacer uno de mis platos de pasta favoritos.No esperen al 29 para prepararlos.

Ingredientes

600 gramos de puré de papas

1 yema de huevo

200 gramos de harina

sal y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de queso rallado fino

Cocinar las papas con  cascara así absorberán menos cantidad de agua y se necesitara menos cantidad de harina.Cuando estén tiernas retirarlas del agua y quitarles la piel.

Hacer un puré con las papas aun calientes.Luego añadir la yema,la sal y nuez moscada y el queso rallado.

Agregar poco a poco la harina, mezclar y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos ,puede agregarse un poco mas de harina pero no demasiado ya que quedarían muy pesados.

Sobre las mesada espolvorear con harina y con las manos formar cilindros con la masa.Cortar en trocitos pequeños y pasarlos por el tenedor para darles la forma de ñoqui.

Espolvorear con harina los ñoquis que vamos preparando para que no se peguen entre si.

Cocinarlos en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie.

Se pueden acompañar con una salsa de tomates frescos con albahaca .

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Pescado frito a la cerveza.

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Deliciosos filetes de merluza cubiertos de la mas rica y crujiente cobertura.

El pescado frito es una de mis comidas favoritas aunque  pocas veces lo preparo así ya que tengo que cuidar mis niveles de colesterol pero de vez en cuando me doy un gusto como este , pero  eso si ,sin que se entere mi doctora.

 

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Podrán usar cualquier pescado blanco  y firme ya sea de río o mar.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado

2 tazas de harina

 3 cucharaditas de polvo de hornear

sal,pimienta a gusto

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de perejil seco

1/4 cucharadita de pimentón

1 huevo

1 taza de cerveza rubia

1/3 taza de leche

Mezclar juntos la harina,el polvo de hornear,la sal y el resto de los condimentos.Añadir a los ingredientes secos el huevo apenas batido,la leche y la cerveza.

Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pasar los filetes de pescado por esta masa de manera que queden totalmente cubiertos con la masa. Freír en abundante aceite bien caliente .Escurrir sobre  papel absorbente.

Se puede servir con verduras o arroz y acompañar con una mayonesa saborizada con hierbas.

Mejillones a la marinera

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Estos deliciosos mejillones llegaron a mi cocina de la mano de mis amigos Lourdes y Agustin,desde Piriapolis me trajeron estas delicias que el mar nos regala.

Pueden que den un poco de trabajo limpiarlos y dejarlos prontos para preparar pero el sabor de estos mejillones frescos es incomparable.

Este es un plato para disfrutar lentamente con un rico pan y un buen vaso de vino.

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Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 taza de arroz

1 cebolla

1 morrón rojo o verde

ajo

1 tomate

1 taza de salsa de tomates

pimentón

orégano

perejil

laurel

sal y pimienta

200 ml de vino blanco

200 ml del agua de la cocción de los mejillones

Primeramente debemos limpiar los mejillones para ello es necesario que los cepillemos bien uno por uno para quitar la suciedad que puedan tener ademas debemos retirar con la mano las vellosidades como barba que poseen estos bivalvos.Aquellos mejillones que estén rotos debemos desecharlos.

Colocarlos en una olla con agua y cocinarlos a fuego suave  retirándolos  a medida que se van abriendo.Dejar enfriar y retirar una de las valvas o conchas.

Colar  muy bien el agua en que cocinamos los mejillones y reservamos.

Picar la cebolla,morrón y ajo y saltar en un poco de aceite.Añadir el tomate cortado en cubos y el pimentón.Luego añadir la salsa de tomates,el vino blanco y el agua  de la cocción de los mejillones.Condimentar y continuar cocinando y añadir 1 taza de arroz.

Unos minutos antes de que el arroz este a punto añadir los mejillones.

En el  momento de servir espolvorear con perejil picado.

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Tomates rellenos

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El protagonista de la mayoría de los platos de verano no podía faltar a mi mesa.Es una receta muy sencilla, ideal para principiantes en la cocina que  quieren lucir como todo un experto.

El relleno de estos tomates admite muchas variantes,podemos usar pollo o jamón,queso en cubitos,cambiar el arroz por quinoa solo hay que usar la inventiva.

Ingredientes

4 tomates

1 lata de atún en aceite o al agua

4 cucharadas de arroz cocido

1 cucharada de queso crema

perejil y ciboulette picado,

1/4 morrón rojo picado

sal y pimienta

Cocinar el arroz en abundante agua con sal a gusto.Colar el arroz y reservar.

Cortar los tomates por la parte superior y vaciar el interior  con una cuchara,colocarlos boca abaja en una fuente para escurrirlos.

Escurrir el atún y mezclar con el queso crema.

Añadir el arroz ya frío, el morrón picado,el perejil y la ciboulette.

Rellenar los tomates ahuecados con la preparación.

Servir si se desea con ensalada de hojas verdes

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Muffins de banana y dátiles.

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Estos muffins son una versión pequeña de mi pan de banana ,el detalle distinto se lo aportan los dátiles .
El aroma de estos pastelitos es delicioso; la canela,vainilla,banana y azúcar rubia resultan ser  una increíble combinación que despertarán sus sentidos.
Con estas cantidades obtendrán unos doce muffins ,no olviden que solo deben llenar los moldes para muffins hasta 3/4 partes para que al cocinarse en el horno no se desborden.Usen bananas bien maduras para obtener mejores resultados.
INGREDIENTES:
2 Huevos
1 Taza de azúcar
1/3 Taza de manteca pomada
3 Bananas pisadas
2 Tazas de harina 0000
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Pizca de sal
Vainilla
Canela
12 dátiles
PREPARACIÓN:
Batir en un bol la manteca pomada con el azúcar rubia (pueden reemplazar por azúcar blanco)

Agregar los huevos uno a uno.Retirar de la batidora y agregar el puré de bananas.

Tamizar la harina , el polvo de hornear ,canela, la pizca de sal y agregar todos estos ingredientes a la mezcla anterior.Perfumar con vainilla.

Si notan que la masa ha quedado muy seca agregar unas cucharadas de leche fría.

Enmantecar los moldes para muffins y volcar la preparación en ellos.Decorar con unas rodajas de banana y con un dátil ,llevar a un horno a 180° C por aproximadamente 30 minutos .

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Tarta de espinaca y queso

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Esta tarta es una receta ideal para preparar la viandas para el colegio o el trabajo.Podemos variar el relleno o agregarle mas gustos ,la idea es usar todo lo que se tenga a mano en la cocina.Usar ingredientes frescos y de temporada resulta en platos más ricos y económicos.Cada temporada trae lo suyo al mercado o la feria y la primavera ha llenado los puestos de riquísimas frutas y verduras así que aprovechen a comprar vegetales y frutas fresca y cocinen en casa.

Masa básica para dos tartas :

Colocar en forma de corona dos tazas  de las de desayuno de harina para todo uso y 1 cucharada al ras de polvo de hornear.

En una taza de igual tamaño colocar un huevo y una yema,añadir una cucharada de sal,aceite hasta completar la mitad de la taza y luego añadir agua fría hasta completar la taza.

Unir esta mezcla a la harina con el polvo de hornear mezclando sin amasar demasiado solo  lo necesario para unir.

Dejar descansar de 15 a 30 minutos y dividir la masa en dos bollos iguales.

Luego estirar la masa y tapizar con ella un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado.

Rellenar y cocinar según el relleno elegido.

Para el relleno :

 1 cebolla

1 morrón

2 dientes de ajo

2 atados de espinaca

100 gramos de queso crema

150 gramos de queso tipo dambo

2 huevos

cantidad a gusto de tomates cherries

nuez moscada y sal a gusto

Picar y saltear la cebolla ,morrón y ajo.Cuando la cebolla esté apenas dorada  añadir al salteado la espinaca previamente  lavada y cortada. Cocinar un par de minutos más y retirar del fuego,agregar el queso crema.

Condimentar con sal y nuez moscada molida y luego ligar los huevos y añadirlos a la preparacion de espinaca.

Forrar un molde de 26 centimetros de diametro con la masa .

Volcar el relleno sobre la masa y añadir los cubitos de queso y los tomates cherries.LLevar a un horno moderado 25 a 30 minutos

 

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