Chutney de tomates

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Los chutney son una especie de conserva agridulce que nos llega desde la India, elaborados con frutas o verduras cocidas en  vinagre  y una gran variedad de especias.

Son un acompañamiento ideal para carnes, hamburguesas, salchichas, quesos y tostadas.

Hay infinidad de maneras de prepararlo así como gran variedad de ingredientes como  también el uso de una gran cantidad de especias que harán despertar  las papilas gustativas de cualquier comensal.

El curry le aporta un hermoso color , la pimienta  y el jengibre el picante, comino, canela y clavo el aroma, el dulce lo aporta el azúcar y las pasas de uva y el vinagre le da el toque ácido.

No se intimiden con las larga lista de especias, hay que animarse a experimentar nuevos sabores y aromas, hoy día podemos encontrar en las tiendas especializadas una gran variedad de especias. Para comenzar a incursionar en el mundo de las especias hay que comprar pequeñas cantidades e ir incorporandolas poco a poco en nuestras recetas, para ello Internet resulta ser una  muy buena fuente de información.

Yo me he transformado en una fanática de las especias y hierbas en la cocina , en esta receta de chutney use un curry picante que es una deliciosa mezcla de comino, coriandro, cúrcuma,nuez moscada y pimienta blanca.

Podrán lograr una conserva menos dulce reduciendo la cantidad de azúcar de la  receta al igual que podrán reducir el picante de la misma manera.

Se conserva muy bien más de una semana en la heladera si es que no se la devoran casi de inmediato como en mi casa.

Se puede consumir tal como queda al salir de la olla o se puede licuar o procesar para que tome consistencia de salsa, eso es opcional y a gusto del consumidor.

Espero puedan disfrutar de la  preparación de esta riquísima receta y divertirse combinando aromas y sabores.

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INGREDIENTES

500 gramos de tomates

125 gramos de manzanas

250 gramos de cebollas

150 gramos de pasas de uva sin semillas

100 gramos de azúcar

200 ml de vinagre de manzana

1 taza de agua

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

2 cucharaditas de curry

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de eneldo seco

 

Picar las cebollas y freír en una olla profunda con 3 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes.

Pelar y cortar los tomates y las manzanas en trozos medianos y añadir a las cebollas y continuar el salteado dos minutos más.

Luego añadir el azúcar, el vinagre , el agua, las pasas de uva , las especias  y la sal.

Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos o hasta que espere.

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Ñoquis de ricota y espinaca.

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Lo divertido de cocinar es que siempre  a una receta podemos  darle nuestro toque personal y con un poco de imaginación y coraje renovar un clásico de siempre  de forma deliciosa y sencilla.

Es verdad que mi día a día suele ser muy agotador, lleno de actividades y responsabilidades por cumplir pero llegar al oasis de mi cocina me llena de paz y energía, inventar , jugar e imaginar es la premisa al lado del fogón y eso me divierte muchísimo. Por eso en cada receta que comparto con todos ustedes siempre les animo a que pierdan el miedo a cocinar y a que puedan disfrutar y compartir la comida hecha en casa.

Y cuando hablo de comida hecha en casa la estrella es la pasta casera, es que no hay como la hecha en casa, salvo que sea hecha en casa de la nona, la tía o hasta en casa de  la suegra.

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INGREDIENTES

2 yemas

150 gramos de harina

500 gramos de ricota

1 taza de espinacas blanqueadas

50 gramos de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada a gusto

Retirar los tallos de las espinacas y cocinarlas unos minutos apenas con el agua que hayan retenido cuando las lavamos.

Escurrirlas bien  y procesarlas junto con la ricota,  luego añadir  las yemas de huevo el queso rallado y la harina, condimentar con sal, pimienta  y nuez moscada.

Integrar sin amasar mucho y formar un bollo que dejaremos descansar en la heladera unos 30 minutos, podemos aprovechar este tiempo para ir preparando la salsa con la que acompañaremos los ñoquis.

Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada , ir formando largos cilindros que luego iremos cortando para dar forma a los ñoquis, podemos pasarlos por el tenedor para darle la clásica forma o sencillamente solo cortar los  pequeños cilindros y nada mas. A medida que vamos dando forma a los ñoquis  conviene ir colocando la pasta sobre una bandeja enharinada para que no se peguen entre si.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie.

Servir acompañados de una sencilla salsa de tomates o solo con un poco de manteca espolvoreados con queso parmesano.

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Pudding de chia con chocolate

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Hace algunos años que conozco las semillas de chia, al comienzo no me atrajo su aspecto pero luego de leer acerca de sus  propiedades y beneficios para la salud decidí darles  una  oportunidad y así fue que la textura crujiente de esas pequeñas semilitas oscuras me conquistaron, comencé a usarlas en la granola , en panes y bizcochos horneados. Me sorprendió el descubrir que estas semillas al contacto con los líquidos cambian su consistencia crujiente por una gelatinosa y así las posibilidades de hacer diferentes preparaciones con ella aumentaba notablemente.

Es verdad que esta semilla tiene un montón de buenas propiedades pero por si sola no hacen milagros y ademas hay que tener cuidado porque tiene un considerable aporte calorífico. Incluirlas en un plan equilibrado de alimentación nos beneficiara como tantos otros alimentos.

El pudding hecho con semillas de chia es una sabrosa opción de postre sin gluten y sin grasas que podemos tomar en el desayuno o en la merienda.

 Podrán prepararlo por la noche ya que precisa reposar al menos 5 o 6 horas y a la mañana siguiente tendrán un  rico y cremoso postre.

Use leche descremada pero para una versión sin lactosa pueden usar leche de coco, de almendras, avena o soja. Para endulzar podrán añadirle stevia, miel u otro edulcorante. También se le pude añadir sabores como el de  canela o el coco.

Acompañar este postre con granola o frutas les dará un toque delicioso.

 

     Ingredientes para 1 porción 

2 cucharadas soperas de semillas de chia

2 cucharaditas de cacao en polvo o un poco mas si te gusta mucho el sabor a chocolate

2/3 taza de la leche elegida

1 cucharadita de vainilla

edulcorante a gusto

Mezclar las semillas de chia, el cacao, la vainilla y el edulcorante en el vaso o taza elegidos.

Añadir la leche y asegurarse de que el cacao quede bien disuelto con la leche.

Revolver para integrar los ingredientes.

Tapar y dejar reposar en la heladera 5 o 6 horas.

Se puede conservar varios días en la heladera.

 

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Pizza con Berenjena y Pesto

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Como los grandes descubrimientos esta pizza nació en mi cocina por pura casualidad.Un fin de semana a la noche prepare pizza para la cena pero en determinado momento me quede sin ingredientes para ponerle por encima  así que abrí la heladera y tras un rápido recorrido con la vista descubrí unas berenjenas que había cocinado al horno y un resto de bacon o panceta ,entonces llegó la inspiracion y así fue que prepare la pizza mas deliciosa que jamas he probado.

La deliciosa combinación del sabor picante de la berenjena con el dulzor de la cebolla y para rematar el frescor y aroma del perejil del pesto hacen de esta pizza una verdadera exquisitez.

Imagínense toda esta combinación de sabores sobre una crujiente corteza de pizza.

INGREDIENTES

Masa para pizza con polvo de hornear

500 gramos de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

sal a gusto

2 cucharadas de aceite

200 c c de agua tibia

Para la cubierta

1 cebolla

1 berenjena en rodajas cocida al horno, a la parrilla, a la plancha o en microondas.

salsa de tomate

orégano

100 gramos de bacon o panceta en tiras

100 gramos de queso muzarella o también puede ser un queso azul.

ajo y perejil

 

PREPARACION

Precalentar el horno a 180 grados centigrados

Cortar en aros la cebolla sofreír hasta que apenas quede dorada.

Pasar apenas por la sarten el bacon y reservarlo junto con la cebolla.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.

Añadir el aceite y luego el agua.

Mezclar los ingredientes e ir uniendolos  hasta que la masa tenga una textura blanda pero que no se pegue a las manos. Si es necesario añadir un poco mas de harina y luego extender sobre la mesada para amasarla y estirarla.

Colocar la masa sobre la bandeja para horno.

Cubrir la superficie de la masa con salsa de tomate y orégano, luego cubrir con  la cebolla y el bacon, encima las rodajas de berenjena.

LLevar al horno por 15 a 20 minutos.

Antes de retirar del horno cubrir con trocitos de queso y cocinar un par de minutos mas hasta que el queso se funda.

Retirar del horno y rociar la pizza con el pesto de ajo y perejil.

 

 

Hotcakes de Banana

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Que puedo hacer, no es mi culpa,tengo un montón de bananas bien maduras y nos las quiero tirar debo aprovecharlas. Así que deben saber que no es por golosa sino que es por ahorrar y aprovechar que prepare estas deliciosas tortitas.Deben creerme jaja.

Quien puede resistirse a estas dulces y esponjosas tortitas de banana, son tan fáciles de hacer que les aseguro que las prepararan en mas de una ocasión.

 

INGREDIENTES 

2 tazas de harina común

1/2 taza de azúcar común

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche que previamente añadí  una cucharada de jugo de limón  o vinagre ( de esta forma reaccionara mejor junto con el polvo de hornear haciendo las tortitas mucho mas esponjosas).

1/4 taza de aceite vegetal

2 huevos

1 banana  grande bien madura

 1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

Tamizar los ingredientes secos.

Añadir a la leche una cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana y esperar unos minutos.

Pisar la banana , añadirle la canela y el azúcar.

Mezclar los huevos  con la leche, la vainilla, el aceite.

Unir el puré de banana con los ingredientes líquidos y añadirlos a la mezcla de secos revolviendo suavemente para homogeneizar la mezcla.No es necesario usar batidora.

Calentar una sarten antiadherente, enmantecar o rociar apenas  con aceite.Mantener el fuego de medio a bajo para que no se quemen.

Volcar con un pequeño cucharón la mezcla en la sarten, dependiendo del tamaño del sarten podrán cocinar unas cuantas de una vez.

Cocinar 3 o 4 minutos por el primer lado luego darlas vuelta con una espátula y cocinarlas 2 minutos mas de este lado.

Se pueden servir calientes acompañadas de salsa caramelo,miel, mermelada, frutas frescas,helado o crema.

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Helado de Piña

 

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El calor va en aumento y queremos sobremesas al aire libre con postres frutales de sabores exóticos que nos recuerdan lugares tropicales de ensueño.Los helados frutales son el broche de oro de cualquier almuerzo o cena.

Por suerte este verano hay  abundancia de piñas en el mercado y ello produce una baja en los precios, así que aproveche la oportunidad para traer a mi cocina está deliciosa fruta.

En Internet encontrarán un sin fin de recetas de helado para hacer en casa , encontrarán recetas con o sin  huevos, con crema o sin ella, recetas para hacer helado con máquina o de otras  muchas maneras, no importa cual elijan los invito a intentar experimentar,crear y disfrutar cocinando en casa.

Hoy quiero compartir con ustedes esta receta de helado muy sencilla y rápida.

 

Ingredientes

Una piña madura

125 cc de crema de leche

50 gramos de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja

 

Pelar muy bien la piña quitando el centro que es más duro y fibroso y luego cortar la fruta en trozos.

Yo dejé macerando los trozos de fruta con el azúcar el la heladera toda la noche, pero si se desea se puede endulzar con un almíbar liviano, miel o con el edulcorante preferido.

Licuar la piña con el endulzante elegido y el jugo de naranja.

Pasar por el colador la mezcla obtenida para así quitar las fibras de la fruta que puedan haber quedado en el batido.

Luego de colar la mezcla volver a licuar junto con la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar el batido en un recipiente y llevar al frezzer.

Para obtener un helado mas cremoso podemos revolver la mezcla con espátula  varias veces cada 45 minutos así se romperán los cristales de hielo que puedan formarse.

 

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Té verde helado con limón y jengibre

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Llega el calor y necesitamos hidratarnos mas, el mercado y toda su maquinaria publicitaria nos invitan a consumir bebidas refrescantes cargadas de colorantes, conservantes , azucares y demás aditivos que no aportan nada bueno  a nuestra salud .

Nada mejor que el agua a la hora de hidratarnos pero podemos hacerlo también con jugos naturales,tes y aguas saborizadas naturalmente.

El té verde tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro cuerpo y  si ademas le añadimos limón y jengibre aumentaremos los beneficios.

Prepararlo y llevarlo bien helado al trabajo o a la actividad física es una gran idea.

Podrán usar te en saquitos o té en hojas, usar te saborizado con jengibre o añadir jengibre fresco.Se podrá endulzar según se prefiera con miel, edulcorantes o azúcar

 

Ingredientes para un litro de bebida

1 saquito de té verde o 3 cucharaditas de te en hojas

 1 limón exprimido

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 litro de agua

Hervir el agua y añadir el jengibre rallado dejar reposar 5 minutos y añadir el té y dejar reposar otros 3 minutos.Luego añadimos el jugo de limón y endulzar a gusto.

Enfriar bien y servir con hielo

 

 

 

 

Scones integrales

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Incorporar en las recetas de siempre distintos tipos de harinas, semillas y hierbas hará mas atractivas y sanas estas recetas. Por suerte en el mercado montevideano poco a poco aparecen mas lugares donde se puede conseguir todo tipo de ingredientes que  hasta hace poco solo conocíamos a través de libros o Internet. De esta manera también nuestros paladares se abren a disfrutar nuevas experiencias gastronómicas.

Y así como un niño a quien se le regala una caja llena de colores diferente querrá pintar con todos los colores nosotros en la cocina queremos usar toda esta variedad de productos que van apareciendo.

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Ingredientes

2 tazas de harina común

1 taza de harina integral

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada sopera de semillas de lino

1 cucharada sopera de semillas de chia

60 gramos  de manteca fría

1 huevo

2/3 taza de leche

sal a gusto

Mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal, añadimos la manteca fría cortada en cubitos y vamos formando un arenado con las manos, un tenedor o  cornet.

Agregamos la leche fría y el huevo apenas batido continuamos trabajando la masa con el tenedor.

Incorporamos las semillas y formamos el bollo de masa con las manos pero sin amasar solo lo necesario para unir los ingredientes.

Envolvemos la masa en  nailon film  y  dejamos descansar 20 minutos en la heladera.

Luego de este tiempo estiramos la masa con un palote y cortamos los discos de 2 centímetros de espesor  y los colocamos en una bandeja para horno previamente enmantecada y enharinada.

Horneamos en un horno  a 180 ºC  por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.

Salteado de carne de cerdo y vegetales

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Con un poco de cada cosa que vamos encontrando en el refrigerador se puede armar una comida deliciosa en solo unos pocos minutos. Una  riquísima combinación de carne y vegetales que podemos acompañar con un poco de pasta o arroz. Una buena opción para el almuerzo, cena o la vianda para el trabajo o hasta me atrevería prepararlo para esperar amigos a comer.

Podemos cambiar la carne de cerdo por otro tipo de carne y añadir distintas verduras así como también agregar semillas  de sésamo o semillas de calabaza. La salsa de soja junto con la miel y el jengibre le dan el toque oriental que hacen que este plato se eleve de nivel.

INGREDIENTES

500 gramos de lomo de cerdo

1 morrón rojo

1 cebolla

1 zanahoria

Champignones cantidad a gusto

Brocoli cocido cantidad a gusto

Salsa de soja

1 cucharada de Miel

Jengibre rallado

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Cortar la carne en tiras y dejarla macerar por lo menos una hora en la salsa de soja, el jengibre rallado, la miel, y los ajos machacados.

Cortar la cebolla, morrón , los hongos y la zanahoria en juliana.

Calentar el aceite en un wok o sarten grande antiadherente a fuego medio-alto.

Sofreír la carne 5 minutos o hasta que este cocida.

Agregar las verduras y sofreír 5 minutos o mas.

Añadir los hongos fileteados y continuar cocinando unos minutos mas.

Añadir el brocoli ya cocido .

Condimentar con sal y pimienta a gusto y si se desea dar un toque mas de salsa de soja.

Se puede añadir semillas y cebolla de verdeo picada.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Bizcocho de boniato.Sweet potato cake.

Quien pruebe este bizcocho dulce y especiado no podrá creer que entre sus ingredientes se encuentra el boniato o batata dulce.

A los que les gusta la torta de zanahorias seguro les encantará este bizcocho húmedo y delicioso.

En Uruguay tenemos todo el año en el mercado este tubérculo que por aquí le llamamos boniato, teniendo dos variedades distintas el criollo de carne mas blanca y el boniato zanahoria que como su nombre lo indica tiene un color naranja intenso con un sabor un poco mas dulce que la variedad de boniato criollo. En otros países se le conoce con el nombre de papa dulce, batata, batata dulce o camote.

Usado como ingrediente de preparaciones dulces y saladas el boniato es parte de la tradición culinaria de muchos países, incorporarlo en nuestra dieta nos aportara importantes beneficios.

INGREDIENTES

4 huevos a temperatura ambiente
  200 gramos de puré de boniato
200 gramos de azúcar rubia o azúcar común
120 cc de aceite de girasol
200 gramos de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
ralladura de una naranja
1 cucharadita de canela,nuez moscada,clavo de olor molido y jengibre molido
Precalentar el horno a 180 °C . Enmantecar una tortera o budinera
Batir ligeramente los huevos y añadir poco a poco el aceite vegetal.
Agregar el puré de boniato o batata, la ralladura de naranja y  el azúcar.
Tamizar los ingredientes secos y añadirlos poco a poco a la mezcla anterior mezclando muy bien para que no queden grumos.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno de 50 a 60 minutos.
Luego de horneado dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Nota: Para obtener un buen puré de batatas hay que cocinar en el horno con cascara y luego de cocidas pelar y hacer el puré.

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