Bizcocho de boniato.Sweet potato cake.

Quien pruebe este bizcocho dulce y especiado no podrá creer que entre sus ingredientes se encuentra el boniato o batata dulce.

A los que les gusta la torta de zanahorias seguro les encantará este bizcocho húmedo y delicioso.

En Uruguay tenemos todo el año en el mercado este tubérculo que por aquí le llamamos boniato, teniendo dos variedades distintas el criollo de carne mas blanca y el boniato zanahoria que como su nombre lo indica tiene un color naranja intenso con un sabor un poco mas dulce que la variedad de boniato criollo. En otros países se le conoce con el nombre de papa dulce, batata, batata dulce o camote.

Usado como ingrediente de preparaciones dulces y saladas el boniato es parte de la tradición culinaria de muchos países, incorporarlo en nuestra dieta nos aportara importantes beneficios.

INGREDIENTES

4 huevos a temperatura ambiente
  200 gramos de puré de boniato
200 gramos de azúcar rubia o azúcar común
120 cc de aceite de girasol
200 gramos de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
ralladura de una naranja
1 cucharadita de canela,nuez moscada,clavo de olor molido y jengibre molido
Precalentar el horno a 180 °C . Enmantecar una tortera o budinera
Batir ligeramente los huevos y añadir poco a poco el aceite vegetal.
Agregar el puré de boniato o batata, la ralladura de naranja y  el azúcar.
Tamizar los ingredientes secos y añadirlos poco a poco a la mezcla anterior mezclando muy bien para que no queden grumos.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno de 50 a 60 minutos.
Luego de horneado dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Nota: Para obtener un buen puré de batatas hay que cocinar en el horno con cascara y luego de cocidas pelar y hacer el puré.

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Sopa Italiana de albóndigas y fideos

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Cocinar no solo se trata de picar y cortar, freír y hornear , se trata de la historia,la familiar,la propia que uno va construyendo, las costumbres heredadas de las nonas , las tías , imágenes de delantales y manteles, cacerolas y cuchicheos , y tantos recuerdos y experiencias que terminan en el plato nuestro de cada día.

No tengo familia italiana pero tengo vividos recuerdos de la infancia jugando en la casa de mis vecinos italianos, el aroma y sabor de sus comidas, las nonas rezongando  y espantando el gato en la cocina. Recuerdos de pasta con tuco, sopa con vegetales y mucho calor de hogar.

Aun vivo en un barrio de Montevideo lleno  italianos, es bueno seguir allí y escuchar al mediodía algún parloteo en italiano junto con el aroma de las cocinas en el aire.

La sopa despierta en mi una infinidad de sentimientos y sensaciones sera por eso que me gusta tanto.

Esta receta de sopa tiene todo lo que me gusta, es muy rica , sirve como plato principal, es económica, muy fácil de preparar y es muy adaptable al bolsillo de cada uno y a lo que tenemos en la heladera.

Mi esposo me dijo que esta sopa podría muy bien  llamarse ” sopa con sorpresa”  ya que las pequeñas albóndigas que tiene son  una deliciosa sorpresa para el paladar.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

300 Gramos de carne picada

1/2 cebolla pequeña cortada o rallada

un poco de perejil picado

sal cantidad necesaria

1 cucharada de harina

Para la sopa

1/2 cebolla pequeña

1 zanahoria mediana

un tallo de apio

 2 dientes de ajo

4 tazas de caldo de verduras o carne

3/4 taza de fideos pequeños para sopa ( yo use el fideo llamado municiones )

 1 atado pequeño de hojas de espinacas , escarola o berro.

Primero que nada  preparar las  albóndigas , lo ideal es que deben quedar de tamaño pequeño. Mezclar la carne picada con la cebolla y el perejil bien picados. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Formar las pequeñas bolas de carne y  pasarlas por un poco de harina.

Picar las verduras y en una olla con un poco de aceite de oliva saltearlas  apenas unos minutos.

Añadimos las albóndigas y muy suavemente vertemos el caldo en la olla.

Cocinar a fuego bajo y cuando  se nota  que las albóndigas están prontas agregar los fideos para  sopa.

Cuando los fideos están casi listos añadir las hojas de espinaca,escarola o berro. Cocinar unos minutos mas y ya estará lista para servir.

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Dulce de Zapallo

 

Mis pequeñas escapadas al campo me dan no solo la satisfacción enorme de encontrarme con mis amigos si no ademas de cosechar y disfrutar de alimentos deliciosos. Cosechar estos zapallos no fue una tarea liviana pero fue muy divertido y puedo asegurar que tonifique mis bíceps  mejor que en el gimnasio.

Gracias a la abundancia de la cosecha de este año hemos pasado una temporada entera comiendo todo tipo de preparaciones con zapallo pero prepararlo en dulce creo que es la forma mas deliciosa de degustarlo, sobre todo cuando si se es un goloso como yo.

Hacer este dulce de zapallo es muy sencillo el mayor grado de dificultad radica en que hay que pelar y cortar en cubos el zapallo.

Añadir especias como el clavo de olor, jengibre y la canela le darán a este dulce un aroma y sabor delicioso.

INGREDIENTES

1 kilo de zapallo

600 gramos de azúcar

6 clavos de olor

Pelar el zapallo ,cortarlo en cubos y junto con el azúcar colocarlo en una cacerola de fondo grueso.Dejar en reposo unas cuantas horas o si se puede toda la noche. Podrán observar que el zapallo  drena  toda su agua , es en dicha agua que cocinaremos el  zapallo.

Si lo desean pueden añadir un vaso de jugo de naranja y los clavos de olor.

Cocinar a fuego muy lento hasta que al pasar la cuchara de madera se vea  el fondo de la cacerola.

Con mucho cuidado de no quemarse envasar el dulce caliente en frascos esterilizados Tapar y guardar una vez frío en  la heladera.

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Budincitos de mandarina y coco aptos para celiacos y sin lactosa.

 

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En verano disfruto mucho mis visitas al campo pero el invierno tiene un encanto particular, la estufa a leña siempre encendida con el crujir de la leña, el amanecer escarchado y silencioso y los arboles de mandarinas cargados de fruta. Es como una travesura de niños  comer mandarinas debajo del mismo árbol y tirar las  semillas a un lado,salir de caminata por la pradera y llevar en los bolsillos un par de mandarinas.

Estos budincitos tienen un perfume fabuloso y ademas son aptos para celiacos y no tienen lactosa.

Para aquellos que no tienen problema con el gluten  pueden preparar la receta con harina común solo tendrán  que sustituir la harina de arroz y el almidón de maíz por una taza y media de harina 0000.

Ingredientes

1 huevo

2 mandarinas grandes

100 cc de aceite de girasol o maíz

1 taza de azúcar

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz

1 cucharadita de polvo para hornear apto para celiacos

50 gramos de coco rallado

azúcar impalpable sin tacc

 

Cortar una mandarina por la mitad y obtener el jugo y reservarlo.

Pelar la otra mandarina abrir sus gajos y sacarle las semillas.Colocar la fruta y la cascara en el vaso de la licuadora o procesador. Añadirle el aceite,el huevo,el azúcar y el jugo que teníamos reservado. Procesar todo hasta que no queden restos de cascara. Mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Verter la preparación en  pirotines o moldes de silicona.

También podemos colocar esta preparación en una budinera o  tartera y hacer una sola torta.

Luego de fría espolvorear con azúcar impalpable apta para celiacos y si se desea decorar con gajos de naranja confitados.

 

 

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Carne estofada con papas y boniatos

IMG-20170320-WA0012Estos platos son los que llamo comida de hogar ,platos que necesitan una cocción mas lenta pero nos reconfortan el alma y el estomago. Pongan su mejor mantel , saquen la vajilla de la abuela y decoren la mesa, no importa que no sea una fecha especial celebren la vida y den gracias por todo.1 kilo de carne vacuna como lomo,nalga,cuadril o incluso osobucco

1 litro de caldo de verduras

2 cebollas

1 morrón grande

3 dientes de ajo

2 zanahorias

3 papas grandes

2 boniatos

laurel

orégano

1 cucharada de pimentón

Salar y condimentar la carne y en una olla de fondo grueso con un poco de aceite sellar la carne por ambos lados,reservarla y dejarla aparte en una fuente. Picar la cebolla , el morrón y el ajo y sofreír hasta que la cebolla este apenas dorada. Agregar al sofrito de cebolla y morrón la carne que habíamos sellado.

Añadir las zanahorias cortadas en rodajas.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, añadir también el orégano y el laurel y por ultimo una cucharada de pimentón.

Añadir caldo de verduras que llegue casi hasta cubrir la carne, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego suave. Dejar cocinar por al menos 1 hora y media cuidando que no se seque demasiado la preparación, en caso necesario se puede agregar un poco mas de caldo o agua.

Antes que se consuma todo el caldo y cuando la carne este bastante cocida añadir las papas y boniatos. Continuar cocinando hasta que las papas y boniatos estén cocidos y la carne este bien tierna.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Torta rellena de crema de limon

torta de lemon curd

Cuanta belleza creativa podemos ver en un solo árbol,verdad que es una maravilla observar un limonero cargado de azahares fragantes  o  de sus amarillos frutos jugosos.Los jardines de antaño siempre lucían un bello limonero, todavía donde yo vivo muchos de mis vecinos tienen un árbol de limon en su patio y hasta yo tengo uno en un maceta que de vez en cuando me endulza los  sentidos con algunos azahares.

Adoro sentir en mis comidas el aroma y la acidez del limón y esta torta tiene un delicioso corazón cremoso de limón que les encantará.

Ingredientes 

Masa

3 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar

60 gramos de manteca

1 huevo batido

4 cucharadas de leche

1 cucharada sopera de cascara de limón rallada

Relleno de limón 

50 gramos de manteca

1 1/4 taza de azúcar

1 cucharada sopera de almidón de maíz

1/4 taza de jugo de limón

2 huevos batidos

Relleno de limón: Combinar la manteca con el azúcar y el jugo en una cacerola pequeña. Cocinar a baño de María hasta que se disuelva el azúcar.Agregar los huevos  y el almidón de maíz disuelto en una cuchara de agua o jugo de limón , seguir cocinando revolviendo constantemente hasta que espese cuidando que la preparación no llegue a hervir.Reservar y dejar enfriar.

Masa: Tamizar juntos la harina y  el polvo de hornear,añadir la sal y el azúcar.Agregar la manteca y desmenuzarla con un tenedor formando un arenado.En este paso también se puede usar el procesador de alimentos. Añadir el huevo, la leche y la piel  rallada de limón .Amasar solo lo necesario para unir los ingredientes.

Dividir la masa en dos partes iguales y sobre la mesada levemente enharinada estirar la masa y forrar un molde desmontable para tarta de 26 centímetros de diámetro que previamente enmantecamos .

Volcar el relleno sobre la torta  y estirar el resto de la masa con la que cubriremos la torta con su relleno cuidando de cerrar bien los bordes.

Cocinar en un horno moderado a 180ºC durante 30 a 35 minutos.Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

 

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Revuelto Gramajo

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Según parece se desconoce el origen de este típico plato rioplatense,  lo que si estoy segura es que se trata de una deliciosa bomba gastronómica no apta para quien este a dieta. Hay muchas versiones de este plato, todas  deliciosas, incluso últimamente he visto en algunos lugares  que le añaden pollo o mariscos.

Es un plato ideal para compartir con amigos y buena música.

INGREDIENTES

1 kilo de papas

6 huevos

1 cebolla grande

1 morrón rojo

150 gramos de jamón cocido

150 gramos de muzarella picada o rallada gruesa

1 lata de arvejas

perejil picado

sal y pimienta a gusto

Freír las papas en abundante aceite bien caliente.

En otra olla sofreír la cebolla picada, el morrón y el jamón.

Mezclar apenas los huevos y añadir sal y pimienta a gusto, volcar  sobre la preparación de cebolla y revolver hasta que se coagule el huevo cuidando de que la mezcla no quede muy seca.

Agregar la muzarella rallada con la parte gruesa del rallador.

Añadir las arvejas y por ultimo las papas ya fritas.

Servir con perejil picado por encima

 

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Bizcocho Marmolado de Naranja y Chocolate.

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Una tarde con amigas,un buena peli, un libro o solamente un rato a solas para meditar junto con una taza de te es la excusa perfecta para probar un trozo de este riquísimo bizcochuelo.

 Ingredientes

3 huevos a temperatura ambiente

1 taza de azúcar común

1/2 taza de aceite neutro

1   taza de yogur natural

2 y 1/2 taza de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de cacao

1 cucharadita de vainilla

ralladura  2 naranjas

jugo de 2 naranjas

2 cucharaditas de licor de naranja

azúcar impalpable para decorar

Precalentar el horno a 180° C  y enmantecar y enharinar un molde alto, un molde de tubo tipo savarin es mucho mejor

Batir los huevos con el azúcar  y luego añadir el aceite , el yogur y la esencia de vainilla y continuar batiendo para unir bien la preparación.

Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregar a la preparación anterior.Mezclar lo suficiente para unir.

Dividir la preparación en dos partes iguales.A una de las partes añadir las dos cucharadas de cacao y mezclar bien. A la otra mitad añadir la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el licor; si notan que queda mas liquida que la preparación de cacao añadir una cucharada mas de harina.

Verter en el molde alternando la mezcla de chocolate y la de naranja.

Llevar al horno por espacio de 45 a 50 minutos o hasta que al pinchar con tenedor o palillo salga limpio.

Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar impalpable o azúcar glas.

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Rollos de canela

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En mis mañanas no puede faltar el desayuno;café,leche y algo rico y sustancioso para morder.Como mi día comienza muy temprano en la mañana la noche anterior me encargo de dejar algo preparado para el día siguiente y así disfrutar de un buen comienzo de jornada.Estos rollos de canela son fáciles de preparar y con estas cantidades de ingredientes salen alrededor de 12 rollos.

Ingredientes 

Para la masa:

3 tazas de harina común 000

25 gramos gramos de levadura fresca

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 huevo

75 gramos de manteca pomada

1 cucharadita de vainilla

Para el relleno

2/3 tazas de azúcar moreno

1 cucharada de canela

Mezclar la levadura y azúcar en el agua tibia y dejar reposar por 10 minutos hasta que haga espuma.

En un bol colocamos la  mitad de la cantidad de harina y hacemos un hoyo en medio de la misma y allí volcamos la levadura disuelta en la leche. Iremos agregando el huevo, la vainilla, el azúcar común y la manteca bien blanda. Comenzar a formar la masa agregando poco a poco el resto de la harina y comenzamos a formar el bollo amasando enérgicamente, si es necesario agregar mas harina para que el bollo no se pegue a las manos ni a la mesada. Luego de formado el bollo dejar descansar la masa tapada con un paño o nylon film.

Luego de pasado unos 30 minutos desgasificar la masa amasando enérgicamente, estirarla con palote de amasar y formar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.

Mezclar el azúcar moreno con la canela y reservar.

Untar la masa con manteca bien blanda y luego espolvorear por encima el azúcar y la canela.

Enrollar la masa y cortar espirales que colocaremos en una bandeja enmantecada.

Dejar levar la masa hasta que duplique su volumen y luego llevar a un horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

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Dulce de Tomates

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Llegar a casa y abrir el frasco de este dulce de tomates que  con tanto amor mi amiga Beba preparo  es mucho mas que disfrutar del aroma y sabor de unos deliciosos tomates que se han convertido en dulce. Es pensar en el campo, en las manos que prepararon la tierra, el sol y la lluvia que cubrieron la huerta, en el canto del laborioso hornero en una rama del naranjo, el viento que trae secretos  del monte de eucaliptos, mi amiga al lado del calor de la cocina a leña revolviendo con paciencia la olla para que la preciada preparación no se queme. Es por estos ingredientes especiales que este dulce resulta ser una maravilla para mi paladar.

El verano se va despidiendo poco a poco y es tiempo de guardar un poco de esta estación en un frasco para cuando lleguen los días grises y fríos.

Gracias Beba por compartir la calidez de tu cocina conmigo.

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INGREDIENTES

 3 kilos de tomates

800 gramos de azúcar

clavo de olor a gusto

Lavar y pelar los tomates, retirarles las semillas. Poner los tomates en una olla con el azúcar y los clavos de olor y dejar reposar para que los tomates suelten su jugo y se disuelvan con el azúcar. Luego llevar a fuego bien lento y cocinar suavemente removiendo de vez en cuando .El dulce estará pronto cuando  al pasar una cuchara de madera por el se forma una capa gruesa que no corre con facilidad por encima de la cuchara.

Hay que tener en cuenta que cuando se enfría se espesa un poco mas por lo que si no están seguros de la consistencia dejar enfriar un rato y luego se puede retomar la cocción un poco mas hasta que espese lo suficiente.

Dejar enfriar un poco y guardar en frascos esterilizados.Tapar y sellar bien .

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