Paté de hígado.

 

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A muchas personas no le gusta el hígado dado que su aspecto no tiene nada de tentador o apetitoso para el paladar pero cuando se les presenta en forma de paté sobre una crujiente tostada o untado en un sándwich probablemente cambiarán de opinión.

El paté es una pasta untuosa preparada a base de carne y vegetales calientes que luego se procesan con especias, manteca, crema o aceite de oliva hasta que la crema quedé totalmente emulsionada.

Los paté que compramos en los supermercados pueden ser muy ricos pero si tienen la oportunidad de hacerlos en casa se podrán lucir al preparar una mesa de quesos y fiambres.

En mis escapadas por el campo tuve la suerte de obtener carne fresca de cordero y con el hígado pude preparar esta deliciosa pasta untable, pero ustedes pueden pedirle a su carnicero de confianza que les venda hígado de cordero o de vaca o también pueden hacer este paté con hígados de pollo ya que el proceso de preparación sera el mismo.

Tengan en cuenta que los hígados deben ser de aspecto brillante y color parejo.

 

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Ingredientes

1/2 kilo de hígados

100 gramos de manteca

2 cebolla

4 dientes de ajo

1/2 vaso de Jerez , Oporto o Vermouth

Tomillo, orégano, eneldo

Sal y pimienta

Limpiar y lavar los hígados, retirarles la membrana que los cubre y además quitar los nervios de las uniones centrales. Cortar en cubos y saltear con una cucharada de manteca.

Cocinar  los hígados procurando que el centro quedé  jugoso para que los hígados no pierdan su untuosidad. Condimentar con sal y pimienta.

Saltear la cebolla  picada  junto con  el ajo y continuar cocinando apenas un par de minutos mas hasta que tome color dorado, condimentar con orégano, tomillo y eneldo a gusto.

Añadir los hígados y continuar cocinando un minutos mas.

Desglasar con  Jerez, Oporto, o vermouth  cocinar un par de minutos hasta se evapore el alcohol.

Retirar del fuego y procesar junto con la manteca en trozos antes de que se enfríe la preparación para que en el proceso no se nos separe la manteca y el patê. Volcar la pasta en una budinera o molde forrado con nylon film y llevar a la heladera hasta que solidifique

Nota:  Podran observar en las fotos que mi paté presenta trocitos de morrón rojo ya que cuando lo procese junto  con la manteca añadí  un morrón  rojo  asado ustedes  también podrán añadir si lo desean almendras o nueces lo que dara una textura muy interesante  a su pate.

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Calabaza rellena

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La calabaza   o zapallo  calabaza como le decimos en Uruguay son vegetales tan versátiles que podemos usarlos tanto en preparaciones dulces o saladas.

En casa disfrutaran muchísimo de esta receta y a los niños les encantara.

Podrán rellenarla con carne picada pero también la podrán rellenar con vegetales, arroz, legumbres, quesos,  fiambres y salsa bechamel. Como siempre les digo usen su imaginación, adapten cada receta a su bolsillo y necesidades y disfruten cocinando.

En esta receta cocine previamente en agua la calabaza, solo lo hice unos minutos para que quedara un poco mas tierna, pero  también podrán cocinarla previamente en el horno tapada con un papel de aluminio hasta que al pincharla con un tenedor noten que esta tierna pero firme.

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INGREDIENTES

1/2 calabaza cocida

1/2 cebolla mediana

1/2 morrón rojo

1 diente de ajo

250 gramos de carne picada

1/2 atado de espinacas

100 gramos queso muzarella

orégano y tomillo

perejil

sal y pimienta a gusto

Lavar y cortar la calabaza, retirar las semillas y las fibras que unen las semillas.Cocinar la calabaza hasta que este tierna pero firme. Ahuecar las partes que se necesiten y reservar la pulpa para otra preparación o añadirla en el relleno.

Colocar la calabaza en una fuente para horno y rociarla con un chorrito de aceite y condimentar con sal a gusto.

Saltear  la cebolla picada junto con el morrón y el ajo, añadir la carne picada y continuar cocinando hasta que la carne cambie de color. Añadir las  hojas de espinacas cortadas y condimentar con las hierbas y las especias. Mezclar para que se integren bien los distintos ingredientes y agregar cubitos de queso muzarella.

Rellenar la calabaza con la carne y los vegetales, cocinar en el horno hasta que la calabaza este bien tierna. Unos minutos antes de retirar del horno cubrir con muzarella rallada.

Servir acompañada de ensalada de hojas verdes.

Pan de banana y chocolate.

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Este budín de banana es irresistible por su  humedad y sabor pero ademas tiene una cualidad muy importante es muy fácil de hacer.

El pan de banana es un clásico en mi cocina cuando hay bananas maduras en casa.

En esta ocasión a mi clásica receta de pan de banana le añadí cacao amargo y una cubierta de castañas tostadas y rodajas de bananas, ustedes podrán añadirle el fruto seco que mas les guste o incluso agregarle pepitas de chocolate.

El secreto del éxito de este pan  son las bananas o plátanos bien maduros  casi marrones.

Al usar cacao amargo el sabor a chocolate sera mas intenso , les aseguro que notaran  la diferencia en el resultado final ; ademas añadir  especias como  la canela y la pimienta le dan un plus al sabor del chocolate.

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INGREDIENTES:
2 Huevos
1 Taza de azúcar
1/3 Taza de manteca pomada
3 Bananas pisadas
2 Tazas de harina 0000
1/4 taza de cacao amargo
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
PREPARACIÓN:
Batir en un bol la manteca pomada con el azúcar.

Agregar los huevos uno a uno.Retirar de la batidora y agregar el puré de bananas.

Tamizar la harina , el cacao, el polvo de hornear, la canela , la pizca de sal y agregar todos estos ingredientes a la mezcla anterior.Perfumar con vainilla.

Si notan que la masa ha quedado muy seca agregar un chorrito de leche fría.

Enmantecar una budinera y volcar la preparación en ella , cubrir con castañas tostadas  picadas y rodajas de banana,llevar a un horno a 180° C por aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejar que se enfrie bien antes de desmoldar .

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Mermelada de guayabas

La guayaba es una fruta tropical que se adapta fácilmente a nuestro clima templado aunque no es común encontrarla en las ferias y los mercados pero si  se puede encontrar  estos arboles con sus deliciosas y fragantes frutas en algunos patios y jardines de la ciudad . Pocos días atras mi hijo llego a casa con una bolsa  llena de esta deliciosa fruta. Prepare unos magníficos jugos y batidos pero deseaba algo mas; debía preservar ese aroma y sabor por uno tiempo mas , así que en un abrir y cerrar de  ollas prepare una mermelada fantástica .

Las mermeladas y conservas son siempre una muy buena opción para aprovechar la fruta de estación y poder disfrutarla mas adelante cuando ya no se consigue por estar fuera de temporada.

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INGREDIENTES

500 gramos de guayabas

250 gramos de azúcar

1/2 taza de agua

algunos clavos de olor y una pizca de canela en polvo

Preparación:

Lavar y pelar las guayabas, son muy fáciles de pelar ya que tienen  una piel muy fina.

Cortarlas por la mitad y con una cuchara retirar el interior con las semillas , podrán cocinarlas don semillas  y luego de hecho el dulce se pasa por un colador para retirarlas pero a mi me resulta mucho mas practico hacerlo antes. Las semillas son pequeñas y muy duras y resultan desagradables encontrarlas en la mermelada.

Picar la fruta y colocarla en una olla de fondo grueso, añadir el azúcar el agua y las especias.

Cocinar a fuego muy bajo revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera cuidando que no se queme .

Verán que la fruta al comenzar a cocinarse cambia su textura y color.

Retirar lo clavos de olor.

Antes de terminar de cocinar se puede usar el mixer para dar una textura mas homogénea a la preparación

Si se envasa el dulce en frascos previamente esterilizados y se realiza el proceso de pasteurizacion la mermelada podrá durar hasta un año almacenada en un lugar resguardada de la luz. Si no puede guardarse en la nevera y consumir en los próximos días.

Resulta deliciosa probarla con tostadas con queso blanco cremoso.

Debo agradecer a Sofia que le regalo las guayabas a mi hijo para que me sirvieran de inspiracion culinaria.

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Chutney de tomates

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Los chutney son una especie de conserva agridulce que nos llega desde la India, elaborados con frutas o verduras cocidas en  vinagre  y una gran variedad de especias.

Son un acompañamiento ideal para carnes, hamburguesas, salchichas, quesos y tostadas.

Hay infinidad de maneras de prepararlo así como gran variedad de ingredientes como  también el uso de una gran cantidad de especias que harán despertar  las papilas gustativas de cualquier comensal.

El curry le aporta un hermoso color , la pimienta  y el jengibre el picante, comino, canela y clavo el aroma, el dulce lo aporta el azúcar y las pasas de uva y el vinagre le da el toque ácido.

No se intimiden con las larga lista de especias, hay que animarse a experimentar nuevos sabores y aromas, hoy día podemos encontrar en las tiendas especializadas una gran variedad de especias. Para comenzar a incursionar en el mundo de las especias hay que comprar pequeñas cantidades e ir incorporandolas poco a poco en nuestras recetas, para ello Internet resulta ser una  muy buena fuente de información.

Yo me he transformado en una fanática de las especias y hierbas en la cocina , en esta receta de chutney use un curry picante que es una deliciosa mezcla de comino, coriandro, cúrcuma,nuez moscada y pimienta blanca.

Podrán lograr una conserva menos dulce reduciendo la cantidad de azúcar de la  receta al igual que podrán reducir el picante de la misma manera.

Se conserva muy bien más de una semana en la heladera si es que no se la devoran casi de inmediato como en mi casa.

Se puede consumir tal como queda al salir de la olla o se puede licuar o procesar para que tome consistencia de salsa, eso es opcional y a gusto del consumidor.

Espero puedan disfrutar de la  preparación de esta riquísima receta y divertirse combinando aromas y sabores.

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INGREDIENTES

500 gramos de tomates

125 gramos de manzanas

250 gramos de cebollas

150 gramos de pasas de uva sin semillas

100 gramos de azúcar

200 ml de vinagre de manzana

1 taza de agua

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

2 cucharaditas de curry

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de eneldo seco

 

Picar las cebollas y freír en una olla profunda con 3 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes.

Pelar y cortar los tomates y las manzanas en trozos medianos y añadir a las cebollas y continuar el salteado dos minutos más.

Luego añadir el azúcar, el vinagre , el agua, las pasas de uva , las especias  y la sal.

Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos o hasta que espere.

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Ñoquis de ricota y espinaca.

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Lo divertido de cocinar es que siempre  a una receta podemos  darle nuestro toque personal y con un poco de imaginación y coraje renovar un clásico de siempre  de forma deliciosa y sencilla.

Es verdad que mi día a día suele ser muy agotador, lleno de actividades y responsabilidades por cumplir pero llegar al oasis de mi cocina me llena de paz y energía, inventar , jugar e imaginar es la premisa al lado del fogón y eso me divierte muchísimo. Por eso en cada receta que comparto con todos ustedes siempre les animo a que pierdan el miedo a cocinar y a que puedan disfrutar y compartir la comida hecha en casa.

Y cuando hablo de comida hecha en casa la estrella es la pasta casera, es que no hay como la hecha en casa, salvo que sea hecha en casa de la nona, la tía o hasta en casa de  la suegra.

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INGREDIENTES

2 yemas

150 gramos de harina

500 gramos de ricota

1 taza de espinacas blanqueadas

50 gramos de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada a gusto

Retirar los tallos de las espinacas y cocinarlas unos minutos apenas con el agua que hayan retenido cuando las lavamos.

Escurrirlas bien  y procesarlas junto con la ricota,  luego añadir  las yemas de huevo el queso rallado y la harina, condimentar con sal, pimienta  y nuez moscada.

Integrar sin amasar mucho y formar un bollo que dejaremos descansar en la heladera unos 30 minutos, podemos aprovechar este tiempo para ir preparando la salsa con la que acompañaremos los ñoquis.

Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada , ir formando largos cilindros que luego iremos cortando para dar forma a los ñoquis, podemos pasarlos por el tenedor para darle la clásica forma o sencillamente solo cortar los  pequeños cilindros y nada mas. A medida que vamos dando forma a los ñoquis  conviene ir colocando la pasta sobre una bandeja enharinada para que no se peguen entre si.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie.

Servir acompañados de una sencilla salsa de tomates o solo con un poco de manteca espolvoreados con queso parmesano.

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Pudding de chia con chocolate

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Hace algunos años que conozco las semillas de chia, al comienzo no me atrajo su aspecto pero luego de leer acerca de sus  propiedades y beneficios para la salud decidí darles  una  oportunidad y así fue que la textura crujiente de esas pequeñas semilitas oscuras me conquistaron, comencé a usarlas en la granola , en panes y bizcochos horneados. Me sorprendió el descubrir que estas semillas al contacto con los líquidos cambian su consistencia crujiente por una gelatinosa y así las posibilidades de hacer diferentes preparaciones con ella aumentaba notablemente.

Es verdad que esta semilla tiene un montón de buenas propiedades pero por si sola no hacen milagros y ademas hay que tener cuidado porque tiene un considerable aporte calorífico. Incluirlas en un plan equilibrado de alimentación nos beneficiara como tantos otros alimentos.

El pudding hecho con semillas de chia es una sabrosa opción de postre sin gluten y sin grasas que podemos tomar en el desayuno o en la merienda.

 Podrán prepararlo por la noche ya que precisa reposar al menos 5 o 6 horas y a la mañana siguiente tendrán un  rico y cremoso postre.

Use leche descremada pero para una versión sin lactosa pueden usar leche de coco, de almendras, avena o soja. Para endulzar podrán añadirle stevia, miel u otro edulcorante. También se le pude añadir sabores como el de  canela o el coco.

Acompañar este postre con granola o frutas les dará un toque delicioso.

 

     Ingredientes para 1 porción 

2 cucharadas soperas de semillas de chia

2 cucharaditas de cacao en polvo o un poco mas si te gusta mucho el sabor a chocolate

2/3 taza de la leche elegida

1 cucharadita de vainilla

edulcorante a gusto

Mezclar las semillas de chia, el cacao, la vainilla y el edulcorante en el vaso o taza elegidos.

Añadir la leche y asegurarse de que el cacao quede bien disuelto con la leche.

Revolver para integrar los ingredientes.

Tapar y dejar reposar en la heladera 5 o 6 horas.

Se puede conservar varios días en la heladera.

 

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Pizza con Berenjena y Pesto

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Como los grandes descubrimientos esta pizza nació en mi cocina por pura casualidad.Un fin de semana a la noche prepare pizza para la cena pero en determinado momento me quede sin ingredientes para ponerle por encima  así que abrí la heladera y tras un rápido recorrido con la vista descubrí unas berenjenas que había cocinado al horno y un resto de bacon o panceta ,entonces llegó la inspiracion y así fue que prepare la pizza mas deliciosa que jamas he probado.

La deliciosa combinación del sabor picante de la berenjena con el dulzor de la cebolla y para rematar el frescor y aroma del perejil del pesto hacen de esta pizza una verdadera exquisitez.

Imagínense toda esta combinación de sabores sobre una crujiente corteza de pizza.

INGREDIENTES

Masa para pizza con polvo de hornear

500 gramos de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

sal a gusto

2 cucharadas de aceite

200 c c de agua tibia

Para la cubierta

1 cebolla

1 berenjena en rodajas cocida al horno, a la parrilla, a la plancha o en microondas.

salsa de tomate

orégano

100 gramos de bacon o panceta en tiras

100 gramos de queso muzarella o también puede ser un queso azul.

ajo y perejil

 

PREPARACION

Precalentar el horno a 180 grados centigrados

Cortar en aros la cebolla sofreír hasta que apenas quede dorada.

Pasar apenas por la sarten el bacon y reservarlo junto con la cebolla.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.

Añadir el aceite y luego el agua.

Mezclar los ingredientes e ir uniendolos  hasta que la masa tenga una textura blanda pero que no se pegue a las manos. Si es necesario añadir un poco mas de harina y luego extender sobre la mesada para amasarla y estirarla.

Colocar la masa sobre la bandeja para horno.

Cubrir la superficie de la masa con salsa de tomate y orégano, luego cubrir con  la cebolla y el bacon, encima las rodajas de berenjena.

LLevar al horno por 15 a 20 minutos.

Antes de retirar del horno cubrir con trocitos de queso y cocinar un par de minutos mas hasta que el queso se funda.

Retirar del horno y rociar la pizza con el pesto de ajo y perejil.

 

 

Hotcakes de Banana

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Que puedo hacer, no es mi culpa,tengo un montón de bananas bien maduras y nos las quiero tirar debo aprovecharlas. Así que deben saber que no es por golosa sino que es por ahorrar y aprovechar que prepare estas deliciosas tortitas.Deben creerme jaja.

Quien puede resistirse a estas dulces y esponjosas tortitas de banana, son tan fáciles de hacer que les aseguro que las prepararan en mas de una ocasión.

 

INGREDIENTES 

2 tazas de harina común

1/2 taza de azúcar común

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche que previamente añadí  una cucharada de jugo de limón  o vinagre ( de esta forma reaccionara mejor junto con el polvo de hornear haciendo las tortitas mucho mas esponjosas).

1/4 taza de aceite vegetal

2 huevos

1 banana  grande bien madura

 1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

Tamizar los ingredientes secos.

Añadir a la leche una cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana y esperar unos minutos.

Pisar la banana , añadirle la canela y el azúcar.

Mezclar los huevos  con la leche, la vainilla, el aceite.

Unir el puré de banana con los ingredientes líquidos y añadirlos a la mezcla de secos revolviendo suavemente para homogeneizar la mezcla.No es necesario usar batidora.

Calentar una sarten antiadherente, enmantecar o rociar apenas  con aceite.Mantener el fuego de medio a bajo para que no se quemen.

Volcar con un pequeño cucharón la mezcla en la sarten, dependiendo del tamaño del sarten podrán cocinar unas cuantas de una vez.

Cocinar 3 o 4 minutos por el primer lado luego darlas vuelta con una espátula y cocinarlas 2 minutos mas de este lado.

Se pueden servir calientes acompañadas de salsa caramelo,miel, mermelada, frutas frescas,helado o crema.

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Helado de Piña

 

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El calor va en aumento y queremos sobremesas al aire libre con postres frutales de sabores exóticos que nos recuerdan lugares tropicales de ensueño.Los helados frutales son el broche de oro de cualquier almuerzo o cena.

Por suerte este verano hay  abundancia de piñas en el mercado y ello produce una baja en los precios, así que aproveche la oportunidad para traer a mi cocina está deliciosa fruta.

En Internet encontrarán un sin fin de recetas de helado para hacer en casa , encontrarán recetas con o sin  huevos, con crema o sin ella, recetas para hacer helado con máquina o de otras  muchas maneras, no importa cual elijan los invito a intentar experimentar,crear y disfrutar cocinando en casa.

Hoy quiero compartir con ustedes esta receta de helado muy sencilla y rápida.

 

Ingredientes

Una piña madura

125 cc de crema de leche

50 gramos de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja

 

Pelar muy bien la piña quitando el centro que es más duro y fibroso y luego cortar la fruta en trozos.

Yo dejé macerando los trozos de fruta con el azúcar el la heladera toda la noche, pero si se desea se puede endulzar con un almíbar liviano, miel o con el edulcorante preferido.

Licuar la piña con el endulzante elegido y el jugo de naranja.

Pasar por el colador la mezcla obtenida para así quitar las fibras de la fruta que puedan haber quedado en el batido.

Luego de colar la mezcla volver a licuar junto con la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar el batido en un recipiente y llevar al frezzer.

Para obtener un helado mas cremoso podemos revolver la mezcla con espátula  varias veces cada 45 minutos así se romperán los cristales de hielo que puedan formarse.

 

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