Alfajores de Maizena .

Quien no ha merendado alguna vez con un alfajor de maizena, recuerdo que cuando era niña no había nada mas divertido en la cocina que ayudar a armar estos alfajores,robar un poquito de dulce sin que mama lo notara o comerse el coco que sobraba en el plato.
Es una receta muy simple,la masa se puede preparar con anticipación y guardarse en la heladera,también las tapas de los alfajores se pueden cocinar y guardar para armarlos después;los alfajores luego de armado se pueden guardar en un recipiente bien tapado hasta por una semana.
El relleno tradicional de estos alfajores es el dulce de leche que en otros lugares se lo llama de diferentes maneras,así en Chile se le llama manjar, en México cajeta, en Colombia y Ecuador manjar blanco.
Esta receta la tome de un viejo pero siempre útil recetario Maizena.
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RECETA DE ALFAJORES DE MAIZENA
200 g de manteca pomada
200 g de harina común
300 g de almidón de maíz
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2    cucharaditas de polvo de hornear
150 g de azúcar
3  yemas
1 cucharada de coñac
vainilla
ralladura de limón
dulce de leche de preferencia repostero
coco cantidad necesaria
Tamizar los ingredientes secos.
Batir la manteca pomada con el azúcar agregando de a una las yemas.
Añadir el coñac,la vainilla y la ralladura de limón
Incorporar los ingredientes secos,unir sin amasar demasiado.Dejar descansar la masa 1 hora  en la heladera.
Luego estirar la masa sobre mesada enharinada,dejarla de 1/2 centímetro de espesor y cortar círculos de 4 cm. de diámetro.
Colocar sobre placa para hornear enmantecada y enharinada y llevar a un horno  medio precalentado a 180º  durante 10 minutos,retirar apenas dorados para que no resulten demasiados secos.
Retirarlos de la bandeja y dejarlos enfriar antes de armarlos.
Armar los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche,pintar los bordes con el dulce y pasar por coco rallado.
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