Almuerzo

Calabaza rellena

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La calabaza   o zapallo  calabaza como le decimos en Uruguay son vegetales tan versátiles que podemos usarlos tanto en preparaciones dulces o saladas.

En casa disfrutaran muchísimo de esta receta y a los niños les encantara.

Podrán rellenarla con carne picada pero también la podrán rellenar con vegetales, arroz, legumbres, quesos,  fiambres y salsa bechamel. Como siempre les digo usen su imaginación, adapten cada receta a su bolsillo y necesidades y disfruten cocinando.

En esta receta cocine previamente en agua la calabaza, solo lo hice unos minutos para que quedara un poco mas tierna, pero  también podrán cocinarla previamente en el horno tapada con un papel de aluminio hasta que al pincharla con un tenedor noten que esta tierna pero firme.

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INGREDIENTES

1/2 calabaza cocida

1/2 cebolla mediana

1/2 morrón rojo

1 diente de ajo

250 gramos de carne picada

1/2 atado de espinacas

100 gramos queso muzarella

orégano y tomillo

perejil

sal y pimienta a gusto

Lavar y cortar la calabaza, retirar las semillas y las fibras que unen las semillas.Cocinar la calabaza hasta que este tierna pero firme. Ahuecar las partes que se necesiten y reservar la pulpa para otra preparación o añadirla en el relleno.

Colocar la calabaza en una fuente para horno y rociarla con un chorrito de aceite y condimentar con sal a gusto.

Saltear  la cebolla picada junto con el morrón y el ajo, añadir la carne picada y continuar cocinando hasta que la carne cambie de color. Añadir las  hojas de espinacas cortadas y condimentar con las hierbas y las especias. Mezclar para que se integren bien los distintos ingredientes y agregar cubitos de queso muzarella.

Rellenar la calabaza con la carne y los vegetales, cocinar en el horno hasta que la calabaza este bien tierna. Unos minutos antes de retirar del horno cubrir con muzarella rallada.

Servir acompañada de ensalada de hojas verdes.

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Ñoquis de ricota y espinaca.

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Lo divertido de cocinar es que siempre  a una receta podemos  darle nuestro toque personal y con un poco de imaginación y coraje renovar un clásico de siempre  de forma deliciosa y sencilla.

Es verdad que mi día a día suele ser muy agotador, lleno de actividades y responsabilidades por cumplir pero llegar al oasis de mi cocina me llena de paz y energía, inventar , jugar e imaginar es la premisa al lado del fogón y eso me divierte muchísimo. Por eso en cada receta que comparto con todos ustedes siempre les animo a que pierdan el miedo a cocinar y a que puedan disfrutar y compartir la comida hecha en casa.

Y cuando hablo de comida hecha en casa la estrella es la pasta casera, es que no hay como la hecha en casa, salvo que sea hecha en casa de la nona, la tía o hasta en casa de  la suegra.

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INGREDIENTES

2 yemas

150 gramos de harina

500 gramos de ricota

1 taza de espinacas blanqueadas

50 gramos de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada a gusto

Retirar los tallos de las espinacas y cocinarlas unos minutos apenas con el agua que hayan retenido cuando las lavamos.

Escurrirlas bien  y procesarlas junto con la ricota,  luego añadir  las yemas de huevo el queso rallado y la harina, condimentar con sal, pimienta  y nuez moscada.

Integrar sin amasar mucho y formar un bollo que dejaremos descansar en la heladera unos 30 minutos, podemos aprovechar este tiempo para ir preparando la salsa con la que acompañaremos los ñoquis.

Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada , ir formando largos cilindros que luego iremos cortando para dar forma a los ñoquis, podemos pasarlos por el tenedor para darle la clásica forma o sencillamente solo cortar los  pequeños cilindros y nada mas. A medida que vamos dando forma a los ñoquis  conviene ir colocando la pasta sobre una bandeja enharinada para que no se peguen entre si.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie.

Servir acompañados de una sencilla salsa de tomates o solo con un poco de manteca espolvoreados con queso parmesano.

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Pizza con Berenjena y Pesto

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Como los grandes descubrimientos esta pizza nació en mi cocina por pura casualidad.Un fin de semana a la noche prepare pizza para la cena pero en determinado momento me quede sin ingredientes para ponerle por encima  así que abrí la heladera y tras un rápido recorrido con la vista descubrí unas berenjenas que había cocinado al horno y un resto de bacon o panceta ,entonces llegó la inspiracion y así fue que prepare la pizza mas deliciosa que jamas he probado.

La deliciosa combinación del sabor picante de la berenjena con el dulzor de la cebolla y para rematar el frescor y aroma del perejil del pesto hacen de esta pizza una verdadera exquisitez.

Imagínense toda esta combinación de sabores sobre una crujiente corteza de pizza.

INGREDIENTES

Masa para pizza con polvo de hornear

500 gramos de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

sal a gusto

2 cucharadas de aceite

200 c c de agua tibia

Para la cubierta

1 cebolla

1 berenjena en rodajas cocida al horno, a la parrilla, a la plancha o en microondas.

salsa de tomate

orégano

100 gramos de bacon o panceta en tiras

100 gramos de queso muzarella o también puede ser un queso azul.

ajo y perejil

 

PREPARACION

Precalentar el horno a 180 grados centigrados

Cortar en aros la cebolla sofreír hasta que apenas quede dorada.

Pasar apenas por la sarten el bacon y reservarlo junto con la cebolla.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.

Añadir el aceite y luego el agua.

Mezclar los ingredientes e ir uniendolos  hasta que la masa tenga una textura blanda pero que no se pegue a las manos. Si es necesario añadir un poco mas de harina y luego extender sobre la mesada para amasarla y estirarla.

Colocar la masa sobre la bandeja para horno.

Cubrir la superficie de la masa con salsa de tomate y orégano, luego cubrir con  la cebolla y el bacon, encima las rodajas de berenjena.

LLevar al horno por 15 a 20 minutos.

Antes de retirar del horno cubrir con trocitos de queso y cocinar un par de minutos mas hasta que el queso se funda.

Retirar del horno y rociar la pizza con el pesto de ajo y perejil.

 

 

Salteado de carne de cerdo y vegetales

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Con un poco de cada cosa que vamos encontrando en el refrigerador se puede armar una comida deliciosa en solo unos pocos minutos. Una  riquísima combinación de carne y vegetales que podemos acompañar con un poco de pasta o arroz. Una buena opción para el almuerzo, cena o la vianda para el trabajo o hasta me atrevería prepararlo para esperar amigos a comer.

Podemos cambiar la carne de cerdo por otro tipo de carne y añadir distintas verduras así como también agregar semillas  de sésamo o semillas de calabaza. La salsa de soja junto con la miel y el jengibre le dan el toque oriental que hacen que este plato se eleve de nivel.

INGREDIENTES

500 gramos de lomo de cerdo

1 morrón rojo

1 cebolla

1 zanahoria

Champignones cantidad a gusto

Brocoli cocido cantidad a gusto

Salsa de soja

1 cucharada de Miel

Jengibre rallado

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Cortar la carne en tiras y dejarla macerar por lo menos una hora en la salsa de soja, el jengibre rallado, la miel, y los ajos machacados.

Cortar la cebolla, morrón , los hongos y la zanahoria en juliana.

Calentar el aceite en un wok o sarten grande antiadherente a fuego medio-alto.

Sofreír la carne 5 minutos o hasta que este cocida.

Agregar las verduras y sofreír 5 minutos o mas.

Añadir los hongos fileteados y continuar cocinando unos minutos mas.

Añadir el brocoli ya cocido .

Condimentar con sal y pimienta a gusto y si se desea dar un toque mas de salsa de soja.

Se puede añadir semillas y cebolla de verdeo picada.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Sopa Italiana de albóndigas y fideos

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Cocinar no solo se trata de picar y cortar, freír y hornear , se trata de la historia,la familiar,la propia que uno va construyendo, las costumbres heredadas de las nonas , las tías , imágenes de delantales y manteles, cacerolas y cuchicheos , y tantos recuerdos y experiencias que terminan en el plato nuestro de cada día.

No tengo familia italiana pero tengo vividos recuerdos de la infancia jugando en la casa de mis vecinos italianos, el aroma y sabor de sus comidas, las nonas rezongando  y espantando el gato en la cocina. Recuerdos de pasta con tuco, sopa con vegetales y mucho calor de hogar.

Aun vivo en un barrio de Montevideo lleno  italianos, es bueno seguir allí y escuchar al mediodía algún parloteo en italiano junto con el aroma de las cocinas en el aire.

La sopa despierta en mi una infinidad de sentimientos y sensaciones sera por eso que me gusta tanto.

Esta receta de sopa tiene todo lo que me gusta, es muy rica , sirve como plato principal, es económica, muy fácil de preparar y es muy adaptable al bolsillo de cada uno y a lo que tenemos en la heladera.

Mi esposo me dijo que esta sopa podría muy bien  llamarse ” sopa con sorpresa”  ya que las pequeñas albóndigas que tiene son  una deliciosa sorpresa para el paladar.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

300 Gramos de carne picada

1/2 cebolla pequeña cortada o rallada

un poco de perejil picado

sal cantidad necesaria

1 cucharada de harina

Para la sopa

1/2 cebolla pequeña

1 zanahoria mediana

un tallo de apio

 2 dientes de ajo

4 tazas de caldo de verduras o carne

3/4 taza de fideos pequeños para sopa ( yo use el fideo llamado municiones )

 1 atado pequeño de hojas de espinacas , escarola o berro.

Primero que nada  preparar las  albóndigas , lo ideal es que deben quedar de tamaño pequeño. Mezclar la carne picada con la cebolla y el perejil bien picados. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Formar las pequeñas bolas de carne y  pasarlas por un poco de harina.

Picar las verduras y en una olla con un poco de aceite de oliva saltearlas  apenas unos minutos.

Añadimos las albóndigas y muy suavemente vertemos el caldo en la olla.

Cocinar a fuego bajo y cuando  se nota  que las albóndigas están prontas agregar los fideos para  sopa.

Cuando los fideos están casi listos añadir las hojas de espinaca,escarola o berro. Cocinar unos minutos mas y ya estará lista para servir.

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Carne estofada con papas y boniatos

IMG-20170320-WA0012Estos platos son los que llamo comida de hogar ,platos que necesitan una cocción mas lenta pero nos reconfortan el alma y el estomago. Pongan su mejor mantel , saquen la vajilla de la abuela y decoren la mesa, no importa que no sea una fecha especial celebren la vida y den gracias por todo.1 kilo de carne vacuna como lomo,nalga,cuadril o incluso osobucco

1 litro de caldo de verduras

2 cebollas

1 morrón grande

3 dientes de ajo

2 zanahorias

3 papas grandes

2 boniatos

laurel

orégano

1 cucharada de pimentón

Salar y condimentar la carne y en una olla de fondo grueso con un poco de aceite sellar la carne por ambos lados,reservarla y dejarla aparte en una fuente. Picar la cebolla , el morrón y el ajo y sofreír hasta que la cebolla este apenas dorada. Agregar al sofrito de cebolla y morrón la carne que habíamos sellado.

Añadir las zanahorias cortadas en rodajas.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, añadir también el orégano y el laurel y por ultimo una cucharada de pimentón.

Añadir caldo de verduras que llegue casi hasta cubrir la carne, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego suave. Dejar cocinar por al menos 1 hora y media cuidando que no se seque demasiado la preparación, en caso necesario se puede agregar un poco mas de caldo o agua.

Antes que se consuma todo el caldo y cuando la carne este bastante cocida añadir las papas y boniatos. Continuar cocinando hasta que las papas y boniatos estén cocidos y la carne este bien tierna.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Revuelto Gramajo

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Según parece se desconoce el origen de este típico plato rioplatense,  lo que si estoy segura es que se trata de una deliciosa bomba gastronómica no apta para quien este a dieta. Hay muchas versiones de este plato, todas  deliciosas, incluso últimamente he visto en algunos lugares  que le añaden pollo o mariscos.

Es un plato ideal para compartir con amigos y buena música.

INGREDIENTES

1 kilo de papas

6 huevos

1 cebolla grande

1 morrón rojo

150 gramos de jamón cocido

150 gramos de muzarella picada o rallada gruesa

1 lata de arvejas

perejil picado

sal y pimienta a gusto

Freír las papas en abundante aceite bien caliente.

En otra olla sofreír la cebolla picada, el morrón y el jamón.

Mezclar apenas los huevos y añadir sal y pimienta a gusto, volcar  sobre la preparación de cebolla y revolver hasta que se coagule el huevo cuidando de que la mezcla no quede muy seca.

Agregar la muzarella rallada con la parte gruesa del rallador.

Añadir las arvejas y por ultimo las papas ya fritas.

Servir con perejil picado por encima

 

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Ñoquis de papa

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Muchos de nuestros mas gratos recuerdos giran en torno a la cocina y la mesa familiar,sobre todo la preparación de ciertos platos traen un sinfín de imágenes   de madres, abuelas y tías cocinando, charlando, riendo. Muchas veces ese recinto era lugar excluyente para nosotros los mas pequeños pero recuerdo que cuando se preparaba ñoquis me dejaban entrar en la cocina para ayudar a cortar los trocitos de masa y allí entonces podía ser parte de ese maravilloso universo.

Ingredientes muy simples se conjugan para hacer uno de mis platos de pasta favoritos.No esperen al 29 para prepararlos.

Ingredientes

600 gramos de puré de papas

1 yema de huevo

200 gramos de harina

sal y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de queso rallado fino

Cocinar las papas con  cascara así absorberán menos cantidad de agua y se necesitara menos cantidad de harina.Cuando estén tiernas retirarlas del agua y quitarles la piel.

Hacer un puré con las papas aun calientes.Luego añadir la yema,la sal y nuez moscada y el queso rallado.

Agregar poco a poco la harina, mezclar y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos ,puede agregarse un poco mas de harina pero no demasiado ya que quedarían muy pesados.

Sobre las mesada espolvorear con harina y con las manos formar cilindros con la masa.Cortar en trocitos pequeños y pasarlos por el tenedor para darles la forma de ñoqui.

Espolvorear con harina los ñoquis que vamos preparando para que no se peguen entre si.

Cocinarlos en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie.

Se pueden acompañar con una salsa de tomates frescos con albahaca .

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Pescado frito a la cerveza.

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Deliciosos filetes de merluza cubiertos de la mas rica y crujiente cobertura.

El pescado frito es una de mis comidas favoritas aunque  pocas veces lo preparo así ya que tengo que cuidar mis niveles de colesterol pero de vez en cuando me doy un gusto como este , pero  eso si ,sin que se entere mi doctora.

 

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Podrán usar cualquier pescado blanco  y firme ya sea de río o mar.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado

2 tazas de harina

 3 cucharaditas de polvo de hornear

sal,pimienta a gusto

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de perejil seco

1/4 cucharadita de pimentón

1 huevo

1 taza de cerveza rubia

1/3 taza de leche

Mezclar juntos la harina,el polvo de hornear,la sal y el resto de los condimentos.Añadir a los ingredientes secos el huevo apenas batido,la leche y la cerveza.

Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pasar los filetes de pescado por esta masa de manera que queden totalmente cubiertos con la masa. Freír en abundante aceite bien caliente .Escurrir sobre  papel absorbente.

Se puede servir con verduras o arroz y acompañar con una mayonesa saborizada con hierbas.

Mejillones a la marinera

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Estos deliciosos mejillones llegaron a mi cocina de la mano de mis amigos Lourdes y Agustin,desde Piriapolis me trajeron estas delicias que el mar nos regala.

Pueden que den un poco de trabajo limpiarlos y dejarlos prontos para preparar pero el sabor de estos mejillones frescos es incomparable.

Este es un plato para disfrutar lentamente con un rico pan y un buen vaso de vino.

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Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 taza de arroz

1 cebolla

1 morrón rojo o verde

ajo

1 tomate

1 taza de salsa de tomates

pimentón

orégano

perejil

laurel

sal y pimienta

200 ml de vino blanco

200 ml del agua de la cocción de los mejillones

Primeramente debemos limpiar los mejillones para ello es necesario que los cepillemos bien uno por uno para quitar la suciedad que puedan tener ademas debemos retirar con la mano las vellosidades como barba que poseen estos bivalvos.Aquellos mejillones que estén rotos debemos desecharlos.

Colocarlos en una olla con agua y cocinarlos a fuego suave  retirándolos  a medida que se van abriendo.Dejar enfriar y retirar una de las valvas o conchas.

Colar  muy bien el agua en que cocinamos los mejillones y reservamos.

Picar la cebolla,morrón y ajo y saltar en un poco de aceite.Añadir el tomate cortado en cubos y el pimentón.Luego añadir la salsa de tomates,el vino blanco y el agua  de la cocción de los mejillones.Condimentar y continuar cocinando y añadir 1 taza de arroz.

Unos minutos antes de que el arroz este a punto añadir los mejillones.

En el  momento de servir espolvorear con perejil picado.

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