Cena

Arroz con Camarones y Mejillones

Luego de tanto calor llego el otoño con su aire fresco y con sus hojas de colores amarillos, ya todos ansiamos platos mas reconfortantes y soñamos con  humeantes platos de sopa, guisos hechos a fuego lento y chocolate calentito.

Para dar comienzo a esta temporada una receta deliciosa y muy fácil de preparar. Podremos usar según las posibilidades de cada uno ingredientes frescos o congelados aunque en estos días en Montevideo y otras ciudades uruguayas con motivo de las tradiciones de Semana Santa encontramos muchos puntos de venta de pescados y mariscos frescos.

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 Ingredientes

300 gramos de arroz

1 cebolla mediana

1 morrón rojo

3 dientes de ajo bien picado

3 tomates medianos picados

100 gramos de arvejas

500 ml de agua o caldo de pescado

1/2 vado de vino blanco

300 gramos de pulpa de mejillones

300 gramos de camarones

perejil

sal,pimienta y pimentón

azafrán

laurel

Para preparar los mejillones debemos lavarlos bien y retirar toda la suciedad y las barbas de los mismos.

Colocamos los mejillones en una olla o sarten con un poco de agua,vino blanco y unas hojas de laurel, tapar bien la olla y la llevamos a fuego fuerte hasta que los mejillones se abran con el vapor,retiramos inmediatamente del fuego y desechamos aquellos mejillones que no se abrieron.Retiramos la pulpa de los mejillones y reservamos.

Rehogamos en aceite caliente la cebolla picada con el morrón y el ajo .Agregamos el arroz que si es tipo carnaroli mucho mejor.Revolver para que no se pegue y agregar el  vino blanco.Añadir los tomates y el perejil bien picados,el azafrán,el pimentón,sal y pimienta a gusto.Poco a poco ir agregando el caldo.

Antes que se consuma todo el liquido añadir los mejillones y camarones con la arvejas.Continuar cocinando con el fuego bajo y sin revolver el arroz hasta que se haya consumido gran parte del liquido y el arroz este al dente.Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Papas y Morrones asados a la parrilla.

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El humo de las brasas le confiere a la carne que asamos en la parrilla un sabor delicioso,lo mismo ocurre con los vegetales que asamos en ella.

En ocasiones no tenemos ganas de  comer tanta carne o tenemos  algún invitado en casa que no come carne,eso no debe ser impedimento para que no podamos disfrutar de una deliciosa parrillada.

Las papas,boniatos,morrones,hongos enteros frescos,berenjenas y cebollas quedan de maravilla.

En cuanto se  tenga las brasas preparadas se ubican las verduras cuidando que no se asen directamente a la llama sino lentamente en el calor de la parrilla.

Para preparar las papas :

Lavar las papas con su cascara,pincharlas con un tenedor para que no revienten con el calor y luego aceitarlas y añadirles un poquito de sal,envolverlas en papel aluminio.Las colocamos entre las brasas y las cocinamos allí por espacio de 30 a 40 minutos.Cuando notamos que están blandas abrimos el papel aluminio con mucho cuidado de no quemarnos y aplastamos levemente la papa caliente y le agregamos una cucharada de queso cremoso,manteca,sal,pimienta negra recién molida y perejil o ciboulette picado.

Para los morrones rellenos:

Lavar y cortar por el medio los morrones,retirar las semillas.Los morrones rojos son deliciosos pero se pueden usar igualmente los verdes o amarillos,elegir los mas grandes así el relleno se mantendrá dentro de ellos sin peligro que se derrame.Se cocinan  sin relleno y luego cuando notamos que están mas tiernos le colocamos el relleno elegido.

Podemos cocinarlos con el relleno que mas nos guste,yo los prepare con huevo batido con queso cremoso,queso parmesano rallado,pimienta y sal.

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Puchero

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Se dice que el hogar es el lugar donde el individuo encuentra la sensación de seguridad, refugio y calma.El termino hogar se refiere originalmente al sitio donde se encendía el fuego,se cocinaba y se reunía la familia a alimentarse y encontrar calor.

Hay comidas que nos trasmiten esa sensación de hogar y calidez,que despiertan nuestros sentidos y emociones mas reconfortantes.Muchas de estas recetas son parte del patrimonio cultural de cada uno,recuerdos del lugar donde se creció y van ligado con la idiosincrasia de los pueblos.

El puchero es una de esas comidas que despierta en mi todas esas sensaciones maravillosas,el aroma en la cocina a verduras frescas y el humeante plato en la mesa  me hacen sentir de maravilla.

Con la palabra puchero nos referimos a  diferentes cocidos de verduras y carnes que varían según la región donde se preparen,por ejemplo en República Dominicana se le llama sancocho y allí tuve la oportunidad de probarlo y les puedo decir que sabe a gloria.

Con el caldo que resulta de la cocción de los vegetales y carnes utilizados se preparan deliciosas sopas con  arroz o fideos pequeños. También con la carne que sobra se puede realizar una ensalada fría que muchos conocen como ” ropa vieja “.

A un buen puchero uruguayo no le debe faltar carne en abundancia para ello se usan cortes de carne vacuna u ovina que tengan hueso y si tienen caracú ( tuétano) mucho mejor. Osobuco,rabo,cogote son los cortes mas ricos para preparar esta receta.Muchas veces se suman  a estas carnes chorizos y morcillas.

Los vegetales que se emplean suelen ser zapallo,calabaza,choclo,zanahoria,cebolla,puerro,repollo,nabos.

Todos estos ingredientes se colocan en una olla grande ubicando los cortes de carne en el fondo y los vegetales mas duros encima de estos.Se añade a la olla agua  y sal para cocinar todo sobre un fuego muy suave hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.Al momento de servir se separa el caldo de la carne y las verduras colocando estos en una fuente grande aliñados con un poco de aceite,limón o vinagre.

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Empanadas Criollas

Uruguay a lo largo y ancho de su pequeño y verde territorio se encuentra surcado por una vasta red de ríos,arroyos y cañadas.En sus campos se cría ganado vacuno y ovino de gran calidad y se cultivan todo tipo de productos agrícolas.Hace poco disfrute de unos días maravillosos en casa de mis amigos en el departamento de Durazno,para los que no conocen dicho lugar queda en el centro del territorio uruguayo.

Allí al calor de la cocina de leña mi amiga Beba me deleito con las delicias que prepara con tanto amor y dedicación.

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Las empanadas se consumen en todo el mundo pero cada lugar tiene su versión característica de esta receta.

Se pueden preparar con distintos rellenos pero la típica empanada  uruguaya se prepara con relleno de carne vacuna.Dicha carne se pica  y se condimenta con cebolla de verdeo,orégano,perejil ,tomillo,ajo,ajíes morrones y huevo duro picado o rallado.

Beba también le agrega pasas de uva lo que le confiere un delicado sabor agridulce.

Ingredientes para la masa.

500 gramos de harina para todo uso

14 gramos de levadura

1 cucharadita de sal

50 gramos de grasa animal

agua tibia

Preparar la levadura  en un recipiente con un poco de agua tibia y azúcar. Formar una corona con la harina y la sal, añadir la levadura en el centro.Agregar la grasa derretida ya tibia ,también se puede reemplazar la grasa por aceite de girasol o maíz. Ir agregando poco a poco agua tibia e ir formando la masa.Amasar hasta obtener un bollo suave que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Dejar descansar unos minutos el bollo tapado con un paño seco.Luego armar los bollos y estirarlos con palo de amasar para formar las tapas de empanada. También se puede estirar toda la masa y cortar con moldes redondos de unos 10 0 15 centímetros de diámetro .

Ingredientes para el relleno.

500 gramos de carne vacuna picada preferentemente a cuchillo

 2 cebollas ciboulette

3 huevos cocidos

perejil

ajíes morrones

orégano y tomillo freso o puede usarse seco

sal, pimienta,comino a gusto

Picar las cebollas,morrones,hierbas frescas.Saltear las cebollas y añadir la carne picada con las hierbas y especias. Cocinar suavemente la carne si se desea se puede agregar un poco de caldo de carne pero en esta ocasión nosotros no agregamos ningún liquido al relleno. Cuando la carne esta cocida dejar enfriar y añadir los huevos duros rallados o picados. También se puede agregar pasas de uva sin semillas y aceitunas sin carozo picadas.

Luego colocar una cucharada generosa de relleno dentro de cada tapa para empanada,doblar la masa sobre si misma y hacer el repulgue. Todo el procedimiento se realiza sobre la mesada bien enharinada para que la masa no se vaya a pegar a la mesada sobre todo si se esta en un clima muy húmedo.

Calentar el aceite o la grasa donde se van a freír,usar un recipiente lo suficientemente ancho y hondo para que no se produzcan salpicaduras y accidentes con la grasa caliente .

Freírlas y colocarlas en un recipiente con papel absorbente.

Se pueden servir como entrada o plato principal frías o calientes.

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Buñuelos Salados.

En el mes de noviembre pasado publiqué la receta de los buñuelos dulces desde entonces muchas personas me preguntaron cómo podían prepararlos salados.

Se preparan igual de rápido y fácil que los dulces, se les puede agregar verduras picadas y hasta queso rallado ,riquísimos para una picada y geniales para llevar en la vianda al cole o el trabajo.

Se debe tener en cuenta que al  freírlos  la grasa o el aceite debe estar bien caliente ,pero en el momento de freír nuestros buñuelos debemos bajar el fuego para cocinarlos más despacio para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro;cuando notamos que comienza a enfriarse nuestro aceite volvemos a subir el fuego y así sucesivamente.

INGREDIENTES

4 Huevos

2 tazas de harina cernida

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de vinagre de manzanas

1/4 taza de leche

pizca de sal

Batir las claras a nieve  y agregar las yemas una a una y continuar batiendo.

Añadir la harina,el polvo de hornear y la pizca de sal,alternando con la leche y el vinagre en forma envolvente.Agregar la verdura picada en juliana o rallada gruesa.

La masa no deberá quedar  líquida sino que tiene que ser lo suficientemente densa para que caiga de la cuchara lentamente.  Calentar el aceite o la grasa para freír .

Tomar porciones de masa con una cuchara y dejarla caer en el aceite caliente,bajar la temperatura del fuego y continuar cocinando los buñuelos. Escurrir sobre papel absorbente para que queden bien secos.

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Pizza a la Parrilla

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Los uruguayos siempre estamos buscando la ocasión para poder encender el fuego de la parrilla, cualquier excusa es valida para reunirnos alrededor del parrillero y juntarnos con familiares y amigos,discutir de las pasiones uruguayas como el fútbol y la política,ponernos nostálgicos con algún viejo tema musical y hasta escuchar las hazañas exageradas de algún pescador.

El ingrediente estrella de nuestras parrillas es la carne bovina y ovina pero cada vez mas experimentamos con las brasas y nos atrevemos a cocinar en ellas desde vegetales hasta quesos.

En mi casa el experimentado asador es mi esposo así es que yo solo preparo algún acompañamiento para esas deliciosas carnes pero esta vez me pico la curiosidad y decidí probar como me quedarían las pizzas hechas en la parrilla.Estoy segura de que el resultado fue muy bueno porque en un abrir y cerrar de ojos las pizzas habían desaparecido de la parrilla devoradas en pocos minutos.

Muchas personas cocinan la masa de la pizza directamente sobre las brasas pero yo en esta ocasión las precocine en el horno de mi cocina así  a la hora de llevarlas a la parrilla todo seria mas rápido sobre todo porque en esta ocasión esperaba amigos a cenar y quería recibirlos con esta entrada fabulosa .

Para cocinar la pizza en la parrilla la masa debe tener cierta consistencia y poder ser estirada bastante fina ya que si dejamos una masa muy gruesa el resultado no seria el esperado.

Hay que cuidar que cuando las brasas estén listas se pondrán debajo de la parrilla para dar suficiente calor y luego habrá que retirarlas dejando solo unas pocas de ellas.

Los gustos y aderezos que le agregamos encima a la pizza quedan a gusto personal pero hay que tener cuidado de no poner mucha salsa por encima ya que al momento de levantar la pizza de la parrilla podemos tener dificultades.

Animensen a encender el fuego y a probar como quedan,la ocasión y la excusa para encender las brasas la eligen ustedes.

INGREDIENTES

600 gramos de harina y un poco mas para espolvorear

7 gramos de levadura

300 cc agua tibia

 2 cucharadas de aceite

10 gramos de sal

 Disolver la levadura en un poco de agua tibia.Colocar la harina en un bowl y hacer un hueco en el centro donde pondremos la levadura,agregar la sal con cuidado de que esta no toque directamente la levadura,añadir el aceite y poco a poco agregar el agua tibia.Ir mezclando hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.Continuar amasando en la mesa apenas espolvoreada con harina hasta que quede muy elástica y suave.Dejar descansar la masa en un recipiente tapado con un paño o nailon film hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto hacer la salsa, para ello picar un ajo y sofritarlo en una sarten con un poquito de aceite,agregar los tomates triturados y los condimentos elegidos,la albahaca es la  hierba aromática ideal para la salsa de pizza.Cocinar solo unos 5 minutos y reservar.

Cuando la masa haya doblado su volumen la amasaremos nuevamente para desgasificarla. Dividimos la masa y formamos unos 6 bollos (yo cocine las pizzas en una tartera de 26 cm de diámetro).Colocamos en la bandeja aceitada y la dejamos levar unos minutos antes de llevar a un horno precalentado a 180 ° por aproximadamente 10 minutos ,antes de retirar del horno pintar la masa con un poco de salsa .

Hay que dejar los bordes de la masa mas gruesos que el resto para que nos se nos quemen los borde en la parrilla y para que no se nos caiga la cobertura de salsa y queso.

Luego de cocidas se pueden reservar tapadas hasta el momento de colocar en la parrilla donde agregaremos mas salsa y sabores.

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Ñoquis de Zapallo

Hoy no es 29 pero para comer unos ricos ñoquis a mi no me importa la fecha del almanaque esta vez lo único que importo es que es domingo y estamos todos juntos a la mesa.

Esta receta da un poco mas de trabajo de lo que habitualmente dan las recetas que publico pero vale la pena el resultado final.La pasta hecha en casa tiene un sabor especial,el sabor de las cosas hechas con trabajo y amor.

Los ñoquis tradicionalmente se elaboran con papa y harina pero en esta ocasión los prepare con zapallo y los acompañe con una sencilla salsa de tomate y cebolla.

Cocinar se hace mucho mas fácil cuando hay un equipo familiar colaborando con la preparación de cualquier receta,tengo que agradecer que en mi casa se dividen las tareas y mientras unos hacen los mandados otros lavan la cocina luego de cocinar y comer.

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES

700 gramos de zapallo

2 cucharadas de manteca

1 1/2 taza de harina

1 yema

sal y pimienta a gusto

Cocinar el zapallo en agua hasta que este blando .Escurrir y hacer un puré.

Colocar el puré en una sarten y cocinar a fuego muy bajo hasta que el zapallo se seque un poco y  se espese.

Retirar del fuego y agregar la harina,la yema,la manteca y los condimentos.Mezclar y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos ,puede agregarse un poco mas de harina pero no demasiado ya que quedarían muy pesados.

Sobre las mesada espolvorear con harina y con las manos formar cilindros con la masa.Cortar en trocitos pequeños y pasarlos por el tenedor para darles la forma de ñoqui.

Espolvorear con harina los ñoquis que vamos preparando para que no se peguen entre si.

Cocinarlos en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie.

Acompañarlos con la salsa que se desee o simplemente con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

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Tarta de carne picada,mozarella y tomate .

Esta tarta surgió luego de mucho pensar que hacia con lo que me había sobrado de la preparación de un relleno para empanadas.Cada vez que habría la heladera allí estaba el pobre relleno de carne que había sobrado mirándome desde un tupper y yo sin nada de inspiración.Pero cuando casi me daba por vencida surgió esta idea de preparar esta rica tarta que a partir de este momento se transformo en un infaltable en el menú de mi hogar.

Ingredientes para la masa : 
10 Cucharadas de agua
10 Cucharadas de aceite
1 Huevo
1 Cucharadita de sal
Harina cantidad necesaria
Procedimiento :
Poner en un bol el agua,el aceite ,el huevo y la sal.Batir apenas para integrar los ingredientes.
Agregar poco a poco la harina hasta formar una masa de consistencia tierna,amasarla y golpearla sobre la mesada.Dejar descansar en la heladera por lo menos 1/2 hora.
Ingredientes para el relleno:
300 gramos de carne picada
1 cebolla picada
1/2 morrón rojo
ajo picado a gusto
1/2 taza de caldo
2 huevos duros picados
aceitunas verdes sin carozo picadas
1 cucharada de almidón de maíz disuelta en una cucharada de leche fría
sal,pimienta,comino,pimentón,ají molido,orégano
3 tomates medianos
200 gramos de muzarella
Rehogar en aceite la cebolla,el morrón y el ajo .Agregar la carne picada y dejar que se cocine un  poco para luego agregar  172 taza de caldo de carne.
Condimentar a gusto.
Antes de que se seque totalmente la preparacion añadir el almidón de maíz disuelto en leche revolviendo lentamente para terminar la cocción.
Retirar del fuego y dejar enfriar para luego agregar los huevos duros picados y las aceitunas .
Estiramos la masa ya preparada y forramos una tartera de 26 centímetros de diámetro aproximadamente.
Volcamos la preparacion de carne picada sobre la masa y cubrimos con rodajas de tomates y llevamos a un horno pre calentado a 180° ,antes de retirar la tarta  del horno cubrimos con muzarella y la dejamos en el horno hasta que esta este derretida.
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Arrollados de jamón y queso.

Estas recetas son las que mas me gusta preparar como aperitivo para esperar invitados,ideales para comer calentitos acompañados de algún trago.

Es una adaptación de una receta de la Hermana Bernarda.

Una masa muy sencilla de hacer y un relleno que se puede adaptar a cualquier gusto,yo los prepare con ricotta,queso y jamón pero también es una buena opción prepararlos con queso azul y nueces o con crema de choclo en vez de ricotta.

Se pueden preparar con anticipación y calentar en el momento de servir,luego sera imposible no comérselos todos.

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Ingredientes para la masa :

300 gramos de harina para todo uso

60 gramos de manteca

1 Huevo entero

1 cucharadita de sal

Agua tibia cantidad necesaria.

Derretir la manteca y dejarla enfriar.

Batir apenas el huevo.

Colocar la harina en forma de corona y poner en el centro la manteca derretida ,el huevo,la sal y el agua necesaria para formar una masa pegajosa.

Amasar hasta que la masa se desprenda de la mesada y dejarla descansar tapada con un lienzo.

 Ingredientes para el relleno.

250 gramos de queso ricotta
3 cucharadas bien colmadas de queso rallado
150 gramos de queso de maquina
200 gramos de jamón
1/2 puerro
2 huevos
Sal y pimienta a gusto

Desmenuzar la ricotta y agregarle el queso rallado,el jamón y el queso de maquina picados.Agregar los huevos y el puerro cortado y condimentar la mezcla.

En las mesada estirar la masa y formar un rectángulo.Cubrir la superficie de la masa con el relleno.

Enrollar la masa y cortar en rodajas y en una bandeja para horno previamente enmantecada colocar los arrolladitos.

Llevar a un horno pre calentado  a 180 ° y cocinar aproximadamente por 20 minutos.

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Tarta de cebollas y champignones .

Resulta muy practico preparar tartas saladas con diferentes ingredientes.Hacer las compras pensando antes en las diferentes tartas que podemos preparar en el menú semanal ,dejarlas preparadas desde el día anterior o también fraccionarlas y guardarlas en el frezeer puede facilitarnos de alguna manera el día a día en la cocina.

También una buena opción es preparar el o los rellenos el día anterior sobre todo si tenemos pensado hacer mas de una.

La receta que yo  utilizo para realizar la masa es un básico de mi cocina y acepta cualquier relleno.

Masa básica para dos tartas :

Colocar en forma de corona dos tazas  de las de desayuno de harina para todo uso y 1 cucharada al ras de polvo de hornear.

En una taza de igual tamaño colocar un huevo y una yema,añadir una cucharada de sal,aceite hasta completar la mitad de la taza y luego añadir agua fría hasta completar la taza.

Unir esta mezcla a la harina con el polvo de hornear mezclando sin amasar demasiado solo  lo necesario para unir.

Dejar descansar de 15 a 30 minutos y dividir la masa en dos bollos iguales.

Luego estirar la masa y tapizar con ella un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado.

Rellenar y cocinar según el relleno elegido.

Para el relleno de cebolla y champignones.

Cortar en rodajas finas 2 cebollas medianas,rehogar en aceite hasta que estén transparentes.

Si usan champignones frescos filetearlos y saltarlos en aceite de oliva junto con la cebolla,si por el contrario usan los enlatados escurrirlos y agregarlos al salteado de las cebollas.

Mezclar 4 huevos semibatidos con 1/2 taza de crema de leche o yogur natural,agregar luego 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en 1/2 taza de leche fría.Agregar queso rallado sal y pimienta a gusto.

Sobre la masa cruda colocar una capa de jamón cocido y volcar sobre este el relleno.

Llevar a un horno a 170° por aproximadamente 40 minutos.

Esta tarta se puede congelar entera o en porciones durante  aproximadamente 3 meses.

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