Dulces

Dulce de Zapallo

 

Mis pequeñas escapadas al campo me dan no solo la satisfacción enorme de encontrarme con mis amigos si no ademas de cosechar y disfrutar de alimentos deliciosos. Cosechar estos zapallos no fue una tarea liviana pero fue muy divertido y puedo asegurar que tonifique mis bíceps  mejor que en el gimnasio.

Gracias a la abundancia de la cosecha de este año hemos pasado una temporada entera comiendo todo tipo de preparaciones con zapallo pero prepararlo en dulce creo que es la forma mas deliciosa de degustarlo, sobre todo cuando si se es un goloso como yo.

Hacer este dulce de zapallo es muy sencillo el mayor grado de dificultad radica en que hay que pelar y cortar en cubos el zapallo.

Añadir especias como el clavo de olor, jengibre y la canela le darán a este dulce un aroma y sabor delicioso.

INGREDIENTES

1 kilo de zapallo

600 gramos de azúcar

6 clavos de olor

Pelar el zapallo ,cortarlo en cubos y junto con el azúcar colocarlo en una cacerola de fondo grueso.Dejar en reposo unas cuantas horas o si se puede toda la noche. Podrán observar que el zapallo  drena  toda su agua , es en dicha agua que cocinaremos el  zapallo.

Si lo desean pueden añadir un vaso de jugo de naranja y los clavos de olor.

Cocinar a fuego muy lento hasta que al pasar la cuchara de madera se vea  el fondo de la cacerola.

Con mucho cuidado de no quemarse envasar el dulce caliente en frascos esterilizados Tapar y guardar una vez frío en  la heladera.

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Torta rellena de crema de limon

torta de lemon curd

Cuanta belleza creativa podemos ver en un solo árbol,verdad que es una maravilla observar un limonero cargado de azahares fragantes  o  de sus amarillos frutos jugosos.Los jardines de antaño siempre lucían un bello limonero, todavía donde yo vivo muchos de mis vecinos tienen un árbol de limon en su patio y hasta yo tengo uno en un maceta que de vez en cuando me endulza los  sentidos con algunos azahares.

Adoro sentir en mis comidas el aroma y la acidez del limón y esta torta tiene un delicioso corazón cremoso de limón que les encantará.

Ingredientes 

Masa

3 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar

60 gramos de manteca

1 huevo batido

4 cucharadas de leche

1 cucharada sopera de cascara de limón rallada

Relleno de limón 

50 gramos de manteca

1 1/4 taza de azúcar

1 cucharada sopera de almidón de maíz

1/4 taza de jugo de limón

2 huevos batidos

Relleno de limón: Combinar la manteca con el azúcar y el jugo en una cacerola pequeña. Cocinar a baño de María hasta que se disuelva el azúcar.Agregar los huevos  y el almidón de maíz disuelto en una cuchara de agua o jugo de limón , seguir cocinando revolviendo constantemente hasta que espese cuidando que la preparación no llegue a hervir.Reservar y dejar enfriar.

Masa: Tamizar juntos la harina y  el polvo de hornear,añadir la sal y el azúcar.Agregar la manteca y desmenuzarla con un tenedor formando un arenado.En este paso también se puede usar el procesador de alimentos. Añadir el huevo, la leche y la piel  rallada de limón .Amasar solo lo necesario para unir los ingredientes.

Dividir la masa en dos partes iguales y sobre la mesada levemente enharinada estirar la masa y forrar un molde desmontable para tarta de 26 centímetros de diámetro que previamente enmantecamos .

Volcar el relleno sobre la torta  y estirar el resto de la masa con la que cubriremos la torta con su relleno cuidando de cerrar bien los bordes.

Cocinar en un horno moderado a 180ºC durante 30 a 35 minutos.Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

 

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Rollos de canela

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En mis mañanas no puede faltar el desayuno;café,leche y algo rico y sustancioso para morder.Como mi día comienza muy temprano en la mañana la noche anterior me encargo de dejar algo preparado para el día siguiente y así disfrutar de un buen comienzo de jornada.Estos rollos de canela son fáciles de preparar y con estas cantidades de ingredientes salen alrededor de 12 rollos.

Ingredientes 

Para la masa:

3 tazas de harina común 000

25 gramos gramos de levadura fresca

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 huevo

75 gramos de manteca pomada

1 cucharadita de vainilla

Para el relleno

2/3 tazas de azúcar moreno

1 cucharada de canela

Mezclar la levadura y azúcar en el agua tibia y dejar reposar por 10 minutos hasta que haga espuma.

En un bol colocamos la  mitad de la cantidad de harina y hacemos un hoyo en medio de la misma y allí volcamos la levadura disuelta en la leche. Iremos agregando el huevo, la vainilla, el azúcar común y la manteca bien blanda. Comenzar a formar la masa agregando poco a poco el resto de la harina y comenzamos a formar el bollo amasando enérgicamente, si es necesario agregar mas harina para que el bollo no se pegue a las manos ni a la mesada. Luego de formado el bollo dejar descansar la masa tapada con un paño o nylon film.

Luego de pasado unos 30 minutos desgasificar la masa amasando enérgicamente, estirarla con palote de amasar y formar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.

Mezclar el azúcar moreno con la canela y reservar.

Untar la masa con manteca bien blanda y luego espolvorear por encima el azúcar y la canela.

Enrollar la masa y cortar espirales que colocaremos en una bandeja enmantecada.

Dejar levar la masa hasta que duplique su volumen y luego llevar a un horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

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Dulce de Tomates

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Llegar a casa y abrir el frasco de este dulce de tomates que  con tanto amor mi amiga Beba preparo  es mucho mas que disfrutar del aroma y sabor de unos deliciosos tomates que se han convertido en dulce. Es pensar en el campo, en las manos que prepararon la tierra, el sol y la lluvia que cubrieron la huerta, en el canto del laborioso hornero en una rama del naranjo, el viento que trae secretos  del monte de eucaliptos, mi amiga al lado del calor de la cocina a leña revolviendo con paciencia la olla para que la preciada preparación no se queme. Es por estos ingredientes especiales que este dulce resulta ser una maravilla para mi paladar.

El verano se va despidiendo poco a poco y es tiempo de guardar un poco de esta estación en un frasco para cuando lleguen los días grises y fríos.

Gracias Beba por compartir la calidez de tu cocina conmigo.

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INGREDIENTES

 3 kilos de tomates

800 gramos de azúcar

clavo de olor a gusto

Lavar y pelar los tomates, retirarles las semillas. Poner los tomates en una olla con el azúcar y los clavos de olor y dejar reposar para que los tomates suelten su jugo y se disuelvan con el azúcar. Luego llevar a fuego bien lento y cocinar suavemente removiendo de vez en cuando .El dulce estará pronto cuando  al pasar una cuchara de madera por el se forma una capa gruesa que no corre con facilidad por encima de la cuchara.

Hay que tener en cuenta que cuando se enfría se espesa un poco mas por lo que si no están seguros de la consistencia dejar enfriar un rato y luego se puede retomar la cocción un poco mas hasta que espese lo suficiente.

Dejar enfriar un poco y guardar en frascos esterilizados.Tapar y sellar bien .

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Muffins de banana y dátiles.

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Estos muffins son una versión pequeña de mi pan de banana ,el detalle distinto se lo aportan los dátiles .
El aroma de estos pastelitos es delicioso; la canela,vainilla,banana y azúcar rubia resultan ser  una increíble combinación que despertarán sus sentidos.
Con estas cantidades obtendrán unos doce muffins ,no olviden que solo deben llenar los moldes para muffins hasta 3/4 partes para que al cocinarse en el horno no se desborden.Usen bananas bien maduras para obtener mejores resultados.
INGREDIENTES:
2 Huevos
1 Taza de azúcar
1/3 Taza de manteca pomada
3 Bananas pisadas
2 Tazas de harina 0000
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Pizca de sal
Vainilla
Canela
12 dátiles
PREPARACIÓN:
Batir en un bol la manteca pomada con el azúcar rubia (pueden reemplazar por azúcar blanco)

Agregar los huevos uno a uno.Retirar de la batidora y agregar el puré de bananas.

Tamizar la harina , el polvo de hornear ,canela, la pizca de sal y agregar todos estos ingredientes a la mezcla anterior.Perfumar con vainilla.

Si notan que la masa ha quedado muy seca agregar unas cucharadas de leche fría.

Enmantecar los moldes para muffins y volcar la preparación en ellos.Decorar con unas rodajas de banana y con un dátil ,llevar a un horno a 180° C por aproximadamente 30 minutos .

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French Toast

 

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Las tostadas francesas o french toast son muy pero muy parecidas a nuestras torrejas de toda la vida.Peligrosísimamente ricas ya que con una sola no alcanza y desearan  comerlas todas.A mi me encantan para la mañana del domingo cuando me levanto sin correr porque no tengo que trabajar una delicia con  el café y el  jugo de naranjas.

Encontrarán muchas maneras de prepararlas pero esta les resultara fácil y deliciosa y les advierto una vez más ,tengan cuidado pueden ser adictivas.

Se pueden realizar con pan de molde o con pan duro del día anterior así al remojar no se desarmaran las rebanadas.Le podrán añadir canela,vainilla o ralladura de  naranja y luego de hechas bañarlas con miel y acompañarlas con frutas frescas.

 

INGREDIENTES

2 huevos

2/3 tazas de leche

4 cucharadas de azúcar

1 pizca de canela

esencia de vainilla

6 rebanadas de pan

manteca para freír

Batir los huevos apenas para ligar y  añadir la leche,el azúcar , la canela y vainilla.

Mojar las rebanadas de pan en la mezcla de leche.

Calentar una sartén y  freír en  una cucharada de manteca cada rebanada de pan.Freír por ambos lados hasta que tome color dorado.

Servir y rociar con miel o espolvorear azúcar por encima.

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Muffins de arándanos y chocolate blanco

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Dulces y suaves estos muffins de chocolate blanco y arándanos pasas de desarmaran en tu boca.

El sabor ácido de los arándanos y el dulzor cremoso del chocolate blanco combinan perfectamente.En esta ocasión use unos deliciosos arándanos deshidratados que compre en la La Molienda .

Se preparan muy rápidamente y se conservan luego de horneados por unos cuantos días.

Podrán usar arándanos frescos sin ningún problema de seguro le darán un toque genial.

 

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INGREDIENTES

2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar blanca

1 cucharada de polvo de hornear

una pizca de sal

5 cucharadas de manteca blanda

1 huevo

1 taza de leche ( 200 cc )

50 gramos de chocolate blanco

60 gramos de arándanos deshidratados o 100 gramos  si son frescos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Tamizar los ingredientes secos.

Hidratar los arándanos secos en agua,té o en licor.

Batir la manteca con el azúcar y luego añadir el huevo y la vainilla.

Incorporar los ingredientes secos intercalando con la leche, revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla bien homogénea.

Escurrir bien los arándanos ya hidratados y pasarlos por harina haciendo lo mismo con los trocitos de chocolate blanco.

Incorporar los arándanos y el chocolate a la mezcla anterior.

Colocar los pirotines de papel en la bandeja para muffins y volcar la mezcla en cada uno de ellos.Llevar a un horno moderado  por 25 minutos,

Recordar que es importante no llenar hasta el borde las capsulas de papel para los muffins ya que al crecer en el horno se desbordaran y no quedaran bonitos.

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Torta invertida de manzanas.

 

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La mas clásica de todas las tortas ,la que se termina muy rápido porque es deliciosa,la que te saca de un apuro cuando vienen visitas,la que preparaba la abuela para la hora del te.Ya ven esta torta reúne un montón de cualidades y muy pocos ingredientes.

Se puede preparar con manzanas verdes o rojas  e incluso se podrán usar las frutas de estación que mas deseen como el durazno,pera o el ananá.

Es muy fácil de hacer pero hay que recordar que al contrario de lo que siempre les digo esta vez hay que desmoldar la torta enseguida que la sacamos del horno.

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INGREDIENTES

4 manzanas medianas

1 y  3/4 tazas harina

3/4 taza de azúcar

 1 huevo

1 yema de huevo

2 cucharaditas de polvo de hornear

50 gramos de manteca

1/2 taza de leche

ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo:

50 gramos de manteca

3/4 tazas de azúcar rubia o común

canela

Combinar la manteca con el azúcar y extenderla sobre el fondo y los bordes  de la tartera de unos 26 centímetros de diámetro.Acaramelar el azúcar y la manteca llevando a fuego muy bajo la tartera,solo hasta que apenas tome un leve color ámbar.

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Cortar las manzanas en gajos y acomodarlas sobre el azúcar acaramelada con la manteca.Espolvorear con dos cucharadas de azúcar rubia y un poquito de canela.

Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa.Añadir el huevo,la yema y la vainilla y la ralladura de limón, batiendo cada vez que agregamos cada uno de los ingredientes.

Agregar la harina,el polvo de hornear y la pizca de sal alternando con la leche.

Volcar la preparacion sobre las manzanas y llevar a un horno a 180° C por unos 30 minutos.

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Desmoldar inmediatamente luego que se la retira del horno.

 

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Manzanas al horno

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El aroma cálido y embriagante de estas manzanas al horno nos harán olvidar del frío invernal de afuera y alegraran nuestro estomago goloso.

Las manzanas al horno junto con el arroz con leche acompañan los recuerdo de mi infancia así muchos de nuestros recuerdos giran en torno a la cocina y a la mesa familiar,seguramente esa es la razón por lo que la comida casera nos entra por el corazón antes que por la boca.Cocinar en casa no tiene que ser engorroso ni aburrido,elegir recetas sencillas,fáciles de preparar y con pocos ingredientes harán que disfruten de cada momento en la cocina.

INGREDIENTES

4 manzanas Granny Smith (las verdes) o Golden (las amarillas)

4 cucharadas soperas de azúcar blanca o rubia

canela y clavo de olor molido

pasas de uvas

nueces o almendras picadas

Lavar las manzanas y  hacer un pequeño corte para retirar el centro de las mismas pero cuidando de no llegar al fondo  de la fruta para que luego al poner el relleno este no se escape en la bandeja.

Colocarlas en un recipiente apto  para horno con la abertura de las manzanas hacia arriba.Rellenar las manzanas con el azúcar,las especias elegidas,pasas de uva y la fruta seca.

Llevar a un horno moderado por unos 20 a 30 minutos.Servir tibias solas o acompañadas de crema o helado.

Galletas de Zanahorias

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Adoro cuando en una receta puedo jugar con el aroma y sabor de las distintas especias, preparar estas galletas ha sido todo un deleite para mis sentidos.Mi cocina se ha inundado del aroma a canela,clavo , jengibre y nuez moscada y no puedo esperar a ver terminadas las galletas.

Un poco crujientes por fuera y húmedas por dentro con pequeños tropiezos de trozos de nueces y una buena cantidad de fibras que le aporta la avena y la zanahoria hacen de estas galletas una golosina muy rica y saludable.

Si las preparan durante el  fin de semana podrán disfrutarlas para el desayuno de la semana y seguro comenzaran el día con mayor energía.

INGREDIENTES

75 gramos de manteca a temperatura ambiente

125 gramos de azúcar rubio

1 huevo

125 gramos de puré de zanahorias

250 gramos de harina común

200 gramos de avena

1/4 cucharadita canela,jengibre,nuez moscada y clavo de olor en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Forrar con papel la bandeja donde se hornearan las galletas y precalentar el horno.

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema y añadir el huevo a la mezcla.

Añadir entonces el puré de zanahorias y luego poco a poco los ingredientes secos junto con las especias elegidas y las nueces picadas.

Con una cuchara tomar porciones de esta masa y colocarlas sobre la placa de horno que ya ha sido forrada y enmantecada. Hornear 10 a 15 minutos o  hasta que estén doradas.

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