Panes

Scones integrales

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Incorporar en las recetas de siempre distintos tipos de harinas, semillas y hierbas hará mas atractivas y sanas estas recetas. Por suerte en el mercado montevideano poco a poco aparecen mas lugares donde se puede conseguir todo tipo de ingredientes que  hasta hace poco solo conocíamos a través de libros o Internet. De esta manera también nuestros paladares se abren a disfrutar nuevas experiencias gastronómicas.

Y así como un niño a quien se le regala una caja llena de colores diferente querrá pintar con todos los colores nosotros en la cocina queremos usar toda esta variedad de productos que van apareciendo.

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Ingredientes

2 tazas de harina común

1 taza de harina integral

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada sopera de semillas de lino

1 cucharada sopera de semillas de chia

60 gramos  de manteca fría

1 huevo

2/3 taza de leche

sal a gusto

Mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal, añadimos la manteca fría cortada en cubitos y vamos formando un arenado con las manos, un tenedor o  cornet.

Agregamos la leche fría y el huevo apenas batido continuamos trabajando la masa con el tenedor.

Incorporamos las semillas y formamos el bollo de masa con las manos pero sin amasar solo lo necesario para unir los ingredientes.

Envolvemos la masa en  nailon film  y  dejamos descansar 20 minutos en la heladera.

Luego de este tiempo estiramos la masa con un palote y cortamos los discos de 2 centímetros de espesor  y los colocamos en una bandeja para horno previamente enmantecada y enharinada.

Horneamos en un horno  a 180 ºC  por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.

Rollos de canela

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En mis mañanas no puede faltar el desayuno;café,leche y algo rico y sustancioso para morder.Como mi día comienza muy temprano en la mañana la noche anterior me encargo de dejar algo preparado para el día siguiente y así disfrutar de un buen comienzo de jornada.Estos rollos de canela son fáciles de preparar y con estas cantidades de ingredientes salen alrededor de 12 rollos.

Ingredientes 

Para la masa:

3 tazas de harina común 000

25 gramos gramos de levadura fresca

1 1/2 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 huevo

75 gramos de manteca pomada

1 cucharadita de vainilla

Para el relleno

2/3 tazas de azúcar moreno

1 cucharada de canela

Mezclar la levadura y azúcar en el agua tibia y dejar reposar por 10 minutos hasta que haga espuma.

En un bol colocamos la  mitad de la cantidad de harina y hacemos un hoyo en medio de la misma y allí volcamos la levadura disuelta en la leche. Iremos agregando el huevo, la vainilla, el azúcar común y la manteca bien blanda. Comenzar a formar la masa agregando poco a poco el resto de la harina y comenzamos a formar el bollo amasando enérgicamente, si es necesario agregar mas harina para que el bollo no se pegue a las manos ni a la mesada. Luego de formado el bollo dejar descansar la masa tapada con un paño o nylon film.

Luego de pasado unos 30 minutos desgasificar la masa amasando enérgicamente, estirarla con palote de amasar y formar un rectángulo de 1 centímetro de espesor.

Mezclar el azúcar moreno con la canela y reservar.

Untar la masa con manteca bien blanda y luego espolvorear por encima el azúcar y la canela.

Enrollar la masa y cortar espirales que colocaremos en una bandeja enmantecada.

Dejar levar la masa hasta que duplique su volumen y luego llevar a un horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

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Pan de nuez

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Delicioso pan de nuez para el desayuno o la merienda,solo o en  un sándwich de jamón y queso. una maravillosa forma de acompañar un te ,un café o un jugo de naranja.

Un pan con una masa muy suave y húmeda con riquísimos trocitos de nuez.

Este pan puede durar varios días y hasta ser usado en tostadas aunque en mi casa no llegara ni siquiera al día de mañana.

La preparación es sumamente fácil. lo que no resulta fácil es evitar no comerse las nueces mientras estamos preparando los ingredientes para cocinar.

INGREDIENTES

3 tazas de harina

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de azúcar

2 huevos

50 gramos de manteca fundida

1 1/2 taza de leche

1 taza de nueces picadas

1 pizca de sal

Cernir la harina,el polvo de hornear y la sal.Añadir el azúcar y las nueces  y luego agregar la leche,los huevos uno a uno y la manteca fundida.

Mezclar muy bien para obtener una mezcla bien cremosa y  homogénea.

Colocar la mezcla en un molde para budín ingles  previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a un horno a 180° por aproximadamente 50 a 60 minutos.

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Pan con Grasa

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Una receta de todos los tiempos ,un clásico de la panadería rioplatense pero con una presentación diferente.

 

Ingredientes

700 grs. de harina

1/2 cda. de sal

200 grs. de grasa

50 grs. de levadura

175 cc de agua

Preparación:

 

Disolver la levadura en media taza de agua tibia y añadirle una cucharadita de azúcar. Agregar  a esta mezcla una cucharada de la harina que vamos a utilizar en la receta. Dejar leudar unos minutos en un lugar tibio.

Sobre la mesada hacer una corona con la harina y colocar en el centro la levadura ya disuelta.

Añadir la sal ,con mucho cuidado de que esta no toque la levadura.

Agregar la grasa, me gusta añadir la grasa tipo pomada pero hay personas que la agregan derretida o solida pero rallada.

Amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue ni a los dedos ni a la mesa  y si es necesario añadir un poco mas de harina.

Dejar descansar la masa tapada con un nailon film o con un paño de cocina y esperar que duplique su volumen.

Luego volver a amasar nuevamente para desgasificar la masa y separar en bollos del tamaño deseado dándole la forma elegida.

En mi caso yo estire la masa y la corte en tiras gruesas que luego fui cortando en rectángulos de masa y colocando un trozo sobre otro a modo de un libro.

Para los pancitos mas pequeños ubiqué los rectángulos de masa en moldes de silicona para muffins y para el pan grande  también puse un rectángulo de masa sobre el otro pero entre uno y otro espolvoree la masa con ajo en polvo,orégano y tomillo.

Los panes pequeños se llevan 15 minutos a un horno pre calentado a 180 grados Celsius y el pan mas grande 30 minutos.

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Galletas saladas

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Muchas veces me ha pasado que al llegar la noche me doy cuenta que no tengo nada para servir con el desayuno de la mañana siguiente así que esta receta de galletas resulta ser como mi tabla de salvación ya que con pocos ingredientes y en muy poco tiempo tengo algo rico para el desayuno y en el caso de querer hacer mucha cantidad las puedo guardar en una lata y duraran muchos días ,aunque no les aseguro que si alguien descubre donde guardan la caja de galletas esta sobrevivan mucho rato.

Estas galletas se pueden preparar con o sin sal, también pueden prepararlas con especias o hierbas secas como el tomillo,orégano o romero,  y si ademas le agregan queso parmesano rallado servirán para acompañar el aperitivo.

Ingredientes

250 gramos de harina común

10 gramos de levadura seca

4 cucharadas de agua tibia

25 cc de aceite neutro ( si se desea se puede usar aceite de oliva )

1/4 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Disolver la levadura con el agua y añadirle el azúcar. En un bowl colocar la harina y en el centro poner la levadura disuelta y dejar descansar unos 5 minutos. Precalentar el horno.

Añadir el aceite y la sal ,se deberá  agregar un poco mas de agua tibia pero solo lo suficiente para formar una masa homogénea que no se pegue a las manos.Formar un bollo  y taparlo con un paño limpio , dejar reposar la masa unos 30 minutos. Desgasificar la masa amasando enérgicamente y luego formar con las manos pequeños bollos  que luego estiraremos con palote de amasar sobre la mesada espolvoreada con harina,se deberá estirar la masa hasta 1 o 2 mm de espesor.Aceitar una placa para horno y cocinarlas durante unos 15 minutos.

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Trenza de Panceta y Roquefort

En muchas ocasiones anotamos alguna receta pero luego nunca la realizamos ya que no contamos con los ingredientes necesarios , se nos olvida comprar los ingredientes o no los conseguimos donde vivimos,pueden suceder muchas cosas y la receta quedara olvidada en un cuaderno de notas.

Sera por estas razones que me ha encantado esta receta ya que la masa no es otra que la preparamos para realizar pizza o pan casero y el relleno queda a la libre imaginación del cocinero.Podemos rellenar esta trenza con carne picada con aceitunas y huevos duros,fiambres y quesos,verduras como la espinaca o la rúcula,pollo o pescado y un sinfín de opciones más.

La forma de esta trenza es muy sencilla de realizar y queda muy bonita a la vista, ideal para que entre por los ojos antes que por el estomago.

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INGREDIENTES

600 gramos de harina 0000

10 gramos de levadura

4 cucharadas de aceite

1 taza de agua tibia

1/2 taza de leche tibia

sal

azúcar

1 huevo para pintar

Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una cucharadita de azúcar .Colocar la harina en un bowl y hacer un hueco en el centro donde pondremos la levadura,agregar la sal con cuidado de que esta no toque directamente la levadura,añadir el aceite y poco a poco agregar el agua tibia y la leche.Ir mezclando hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.

Continuar amasando en la mesa apenas espolvoreada con harina hasta que quede muy elástica y suave.Dejar descansar la masa en un recipiente tapado con un paño o nailon film hasta que duplique su volumen.

Cuando la masa haya doblado su volumen la amasaremos nuevamente para desgasificarla  y formamos 3 bollos de masa.

Estirar cada bollo dándole forma rectangular ,en el centro de este rectángulo se colocara el relleno elegido y se cortaran los lados que se cruzaran para luego cerrar la trenza.Pintar con huevo batido y llevar a un horno precalentado  a 180 ° C por aproximadamente 30 minutos.

Para el relleno yo coloque tiras gruesas de panceta ahumada o bacon y por encima queso roquefort desmenuzado y cebolla salteada.No agregue sal al relleno ya que ambos ingredientes son muy salados pero si condimente con tomillo y orégano.Otra de las trenzas las rellene con la misma panceta y roquefort pero le añadí hojas frescas de rucula y rodajas de pera ,una opción deliciosa  y muy gourmet.

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Tortas Fritas Uruguayas

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En Uruguay es tradición preparar y comer tortas fritas los días de lluvia,en esos días el aroma a tierra mojada y tortas  recién hechas se funden en el aire.No se sabe a ciencia cierta cuando surgió esta costumbre en nuestro país pero si se sabe que los gauchos de la Banda Oriental ya las preparaban.

En muchas partes de América Latina se preparan recetas similares, así encontramos en Chile la sopaipilla,en Perú las cachanga o yaniqueques en República Dominicana.

La torta frita acompaña la merienda,la rueda de mate,la reunión de familia y amigos y podemos encontrar en mas de una esquina un puesto callejero vendiéndolas y es que la torta frita es la mas arraigada de nuestras tradiciones.

Económicas y muy fáciles de preparar,pocos ingredientes para una receta riquísima solo harina,agua,sal y un poco de grasa.

Una torta frita alegra cualquier día independientemente si llueve o sale el sol así que animensen y preparen esta receta.

Ingredientes

1 kilo de harina común

20 gramos de levadura

1 cucharada de grasa animal o aceite vegetal

sal

agua cantidad necesaria

Preparar la levadura  en un recipiente con un poco de agua tibia y azúcar,se puede usar polvo de hornear pero se obtiene mejores resultados usando levadura. Formar una corona con la harina y la sal, añadir la levadura en el centro.Agregar la grasa derretida ya tibia ,también se puede reemplazar la grasa por aceite de girasol o maíz. Ir agregando poco a poco agua tibia e ir formando la masa.Amasar hasta obtener un bollo suave que no se pegue a las manos ni a la mesa.Un buen amasado es fundamental para hacer una buena torta frita,la masa no debe resultar ni muy blanda ni muy dura.

Se deja descansar y  leudar la masa para luego volver a amasar.Luego se forman bollos que se estiran con la mano o con palote de amasar haciendo con el dedo un agujero en el centro de cada torta.

Se fríen en grasa bien caliente hasta que estén doradas de ambos lados luego escurrir sobre papel absorbente.

Pan de Harina de Maiz

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Para mi es muy gratificante cocinar pan casero, resulta maravilloso ver como el pan crece dentro del horno y como el aroma inunda la casa despertando los sentidos.

Este pan de sabor dulce es muy rico para acompañar el desayuno o la merienda.

Con estas cantidades salen 6 panes medianos,se le puede agregar ademas de pasas de uva frutos secos o cascaras de naranja o limón confitadas. También se puede realizar sin las frutas y rellenar con dulce de membrillo , de cualquier manera que elijan prepararlo quedara delicioso.

En la preparación de este pan yo utilice harina de maíz de color amarillo de la que en Uruguay usamos para preparar la polenta,resulta ser una harina de maíz de cocción muy rápida y de molido fino similar a la sémola.

Es importante que tanto los huevos como la manteca que utilicemos se encuentren a temperatura ambiente y respetar el tiempo de descanso de la masa para permitir que se realice correctamente el leudado de la misma.

Ingredientes

700 gramos de harina 0000

100 gramos de manteca a temperatura ambiente

2 huevos

150 gramos de azúcar

60 gramos de levadura

1 pizca de sal

200 gramos de harina de maíz cocida

160 cc de leche tibia

1 cucharada de miel

vainilla

ralladura de limón

pasas de uva sin semilla.

Poner en un bowl la levadura, con 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de azúcar e ir agregando poco a poco la leche tibia hasta formar una crema.Tapar la preparación con un paño y dejar descansar unos 10  minutos.Colocar en otro recipiente el resto de la harina ,la harina de maíz y la sal .

Mezclar los huevos con el azúcar,la miel,la vainilla,la ralladura de limón y la manteca pomada unir esta mezcla con las harinas. Volcar sobre esta preparación la levadura espumada y unir todo.

Volcar sobre la mesada enharinada y amasar en este paso ´puede que se necesite agregar un poco mas de harina para formar un bollo suave que no se pegue en las manos.Se deja descansar la masa tapada con un paño en un lugar tibio por aproximadamente 30 minutos.

Desgasificar la masa amasando suavemente sobre la mesada.Se divide la masa en bollos del tamaño elegido y se colocan sobre una bandeja para horno levemente enmantecada.Nuevamente se dejan   descansar tapados con un paño para que  la masa hasta que duplique su volumen.

Mientras que la masa descansa precalentar el horno a 180 ° C,luego se llevan al horno los panes hasta que se encuentren cocidos y dorados.

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Pan Brioche

 

 

No puedo controlar el impulso de cocinar y tomar fotos,unas mini vacaciones en un paraíso como lo es Punta Colorada en el departamento de Maldonado me inspiro para hacer este maravilloso pan.Apenas llegue y vi el lugar pensé que tenia que cocinar algo para tomar las fotos en ese lugar pero tenia que ser una receta sencilla   para poder cocinar  rápidamente y salir a disfrutar de  la playa y el sol.

Podría quedarme toda la vida en este lugar,la playa con sus mansas aguas azules , los cerros que rodean el paisaje,la enorme variedad de aves,el monte que trae aroma a maderas y flores ,poder hundir los pies en la arena,escuchar los grillos en la noche viendo las estrellas titilar,dejar olvidado el reloj en la ciudad y dormir la siesta en una hamaca es realmente maravilloso luego de pasar todo el tiempo en la ciudad corriendo mirando el celular,el reloj, el bus que me lleva al trabajo y la interminable corrida diaria que nos hace olvidar a veces en donde estamos parados.

Y para acompañar todo este disfrute cocine un pan con  un sabor sutilmente dulce, muy esponjoso ideal para el desayuno o la merienda.

Estos bollos se pueden cocinar dándoles diferentes formas yo los prepare colocando los bollos en una tortera uno al lado del otro quedando una presentación  muy vistosa y tentadora.

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INGREDIENTES

500 gramos de harina 0000

50 gramos de azúcar

pizca de sal

3 huevos a temperatura ambiente

100 cc de agua tibia

15 gramos de levadura

125 gramos de manteca a temperatura ambiente

Disolver la levadura en un poco de agua tibia espolvorear la mezcla con un poco de harina y dejar espumar. Colocar en un  bol la harina junto con el azúcar,la pizca de sal y los huevos agregar la levadura e ir formando la masa,si es necesario agregar un poco mas de agua tibia.Por ultimo agregar la manteca pomada y continuar amasando hasta que se despegue de los bordes del bowl. Continuar amasando  sobre la mesada espolvoreada con harina formando un bollo suave que se dejara descansar a temperatura ambiente para que duplique su volumen.Luego de pasado este tiempo desgasificar la masa amasando enérgicamente,darle la forma deseada al pan y dejar descansar un par de horas antes de llevar a un horno a 180° C durante unos 45 minutos .

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Pan de orégano y parmesano

Una receta muy fácil y rápida que admite que le agreguemos todos los sabores que mas nos gusten.Ideal para acompañar una mesa de fiambres y quesos.

Un pan con  aroma  y sabor delicioso que nos abrirá placenteramente el apetito.

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INGREDIENTES PARA 2 PANES

2 Tazas de harina para todo uso

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

60 gramos de manteca fría

3/4  tazas de leche

80 g de queso parmesano rallado grueso

orégano seco a gusto

pizca de pimienta negra molida

aceitunas sin carozo cortadas

castañas picadas

Tamizar juntos la harina,el polvo de hornear y la sal.Agregar la manteca desmenuzandola con un tenedor hasta lograr un aspecto granulado.

Añadir el queso rallado,las aceitunas cortadas,los condimentos y las castañas picadas.Agregar suficiente leche  para formar una masa suave,amasando solo lo suficiente para unir.

Formar dos panes y colocar en una placa de horno ligeramente enmantecada y cocinar en un horno caliente 180 a 200°C  durante unos 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

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