Plato principal

Salteado de carne de cerdo y vegetales

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Con un poco de cada cosa que vamos encontrando en el refrigerador se puede armar una comida deliciosa en solo unos pocos minutos. Una  riquísima combinación de carne y vegetales que podemos acompañar con un poco de pasta o arroz. Una buena opción para el almuerzo, cena o la vianda para el trabajo o hasta me atrevería prepararlo para esperar amigos a comer.

Podemos cambiar la carne de cerdo por otro tipo de carne y añadir distintas verduras así como también agregar semillas  de sésamo o semillas de calabaza. La salsa de soja junto con la miel y el jengibre le dan el toque oriental que hacen que este plato se eleve de nivel.

INGREDIENTES

500 gramos de lomo de cerdo

1 morrón rojo

1 cebolla

1 zanahoria

Champignones cantidad a gusto

Brocoli cocido cantidad a gusto

Salsa de soja

1 cucharada de Miel

Jengibre rallado

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Cortar la carne en tiras y dejarla macerar por lo menos una hora en la salsa de soja, el jengibre rallado, la miel, y los ajos machacados.

Cortar la cebolla, morrón , los hongos y la zanahoria en juliana.

Calentar el aceite en un wok o sarten grande antiadherente a fuego medio-alto.

Sofreír la carne 5 minutos o hasta que este cocida.

Agregar las verduras y sofreír 5 minutos o mas.

Añadir los hongos fileteados y continuar cocinando unos minutos mas.

Añadir el brocoli ya cocido .

Condimentar con sal y pimienta a gusto y si se desea dar un toque mas de salsa de soja.

Se puede añadir semillas y cebolla de verdeo picada.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Carne estofada con papas y boniatos

IMG-20170320-WA0012Estos platos son los que llamo comida de hogar ,platos que necesitan una cocción mas lenta pero nos reconfortan el alma y el estomago. Pongan su mejor mantel , saquen la vajilla de la abuela y decoren la mesa, no importa que no sea una fecha especial celebren la vida y den gracias por todo.1 kilo de carne vacuna como lomo,nalga,cuadril o incluso osobucco

1 litro de caldo de verduras

2 cebollas

1 morrón grande

3 dientes de ajo

2 zanahorias

3 papas grandes

2 boniatos

laurel

orégano

1 cucharada de pimentón

Salar y condimentar la carne y en una olla de fondo grueso con un poco de aceite sellar la carne por ambos lados,reservarla y dejarla aparte en una fuente. Picar la cebolla , el morrón y el ajo y sofreír hasta que la cebolla este apenas dorada. Agregar al sofrito de cebolla y morrón la carne que habíamos sellado.

Añadir las zanahorias cortadas en rodajas.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, añadir también el orégano y el laurel y por ultimo una cucharada de pimentón.

Añadir caldo de verduras que llegue casi hasta cubrir la carne, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego suave. Dejar cocinar por al menos 1 hora y media cuidando que no se seque demasiado la preparación, en caso necesario se puede agregar un poco mas de caldo o agua.

Antes que se consuma todo el caldo y cuando la carne este bastante cocida añadir las papas y boniatos. Continuar cocinando hasta que las papas y boniatos estén cocidos y la carne este bien tierna.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Ñoquis de papa

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Muchos de nuestros mas gratos recuerdos giran en torno a la cocina y la mesa familiar,sobre todo la preparación de ciertos platos traen un sinfín de imágenes   de madres, abuelas y tías cocinando, charlando, riendo. Muchas veces ese recinto era lugar excluyente para nosotros los mas pequeños pero recuerdo que cuando se preparaba ñoquis me dejaban entrar en la cocina para ayudar a cortar los trocitos de masa y allí entonces podía ser parte de ese maravilloso universo.

Ingredientes muy simples se conjugan para hacer uno de mis platos de pasta favoritos.No esperen al 29 para prepararlos.

Ingredientes

600 gramos de puré de papas

1 yema de huevo

200 gramos de harina

sal y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de queso rallado fino

Cocinar las papas con  cascara así absorberán menos cantidad de agua y se necesitara menos cantidad de harina.Cuando estén tiernas retirarlas del agua y quitarles la piel.

Hacer un puré con las papas aun calientes.Luego añadir la yema,la sal y nuez moscada y el queso rallado.

Agregar poco a poco la harina, mezclar y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos ,puede agregarse un poco mas de harina pero no demasiado ya que quedarían muy pesados.

Sobre las mesada espolvorear con harina y con las manos formar cilindros con la masa.Cortar en trocitos pequeños y pasarlos por el tenedor para darles la forma de ñoqui.

Espolvorear con harina los ñoquis que vamos preparando para que no se peguen entre si.

Cocinarlos en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie.

Se pueden acompañar con una salsa de tomates frescos con albahaca .

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Pescado frito a la cerveza.

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Deliciosos filetes de merluza cubiertos de la mas rica y crujiente cobertura.

El pescado frito es una de mis comidas favoritas aunque  pocas veces lo preparo así ya que tengo que cuidar mis niveles de colesterol pero de vez en cuando me doy un gusto como este , pero  eso si ,sin que se entere mi doctora.

 

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Podrán usar cualquier pescado blanco  y firme ya sea de río o mar.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado

2 tazas de harina

 3 cucharaditas de polvo de hornear

sal,pimienta a gusto

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de perejil seco

1/4 cucharadita de pimentón

1 huevo

1 taza de cerveza rubia

1/3 taza de leche

Mezclar juntos la harina,el polvo de hornear,la sal y el resto de los condimentos.Añadir a los ingredientes secos el huevo apenas batido,la leche y la cerveza.

Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pasar los filetes de pescado por esta masa de manera que queden totalmente cubiertos con la masa. Freír en abundante aceite bien caliente .Escurrir sobre  papel absorbente.

Se puede servir con verduras o arroz y acompañar con una mayonesa saborizada con hierbas.

Mejillones a la marinera

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Estos deliciosos mejillones llegaron a mi cocina de la mano de mis amigos Lourdes y Agustin,desde Piriapolis me trajeron estas delicias que el mar nos regala.

Pueden que den un poco de trabajo limpiarlos y dejarlos prontos para preparar pero el sabor de estos mejillones frescos es incomparable.

Este es un plato para disfrutar lentamente con un rico pan y un buen vaso de vino.

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Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 taza de arroz

1 cebolla

1 morrón rojo o verde

ajo

1 tomate

1 taza de salsa de tomates

pimentón

orégano

perejil

laurel

sal y pimienta

200 ml de vino blanco

200 ml del agua de la cocción de los mejillones

Primeramente debemos limpiar los mejillones para ello es necesario que los cepillemos bien uno por uno para quitar la suciedad que puedan tener ademas debemos retirar con la mano las vellosidades como barba que poseen estos bivalvos.Aquellos mejillones que estén rotos debemos desecharlos.

Colocarlos en una olla con agua y cocinarlos a fuego suave  retirándolos  a medida que se van abriendo.Dejar enfriar y retirar una de las valvas o conchas.

Colar  muy bien el agua en que cocinamos los mejillones y reservamos.

Picar la cebolla,morrón y ajo y saltar en un poco de aceite.Añadir el tomate cortado en cubos y el pimentón.Luego añadir la salsa de tomates,el vino blanco y el agua  de la cocción de los mejillones.Condimentar y continuar cocinando y añadir 1 taza de arroz.

Unos minutos antes de que el arroz este a punto añadir los mejillones.

En el  momento de servir espolvorear con perejil picado.

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Tarta de espinaca y queso

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Esta tarta es una receta ideal para preparar la viandas para el colegio o el trabajo.Podemos variar el relleno o agregarle mas gustos ,la idea es usar todo lo que se tenga a mano en la cocina.Usar ingredientes frescos y de temporada resulta en platos más ricos y económicos.Cada temporada trae lo suyo al mercado o la feria y la primavera ha llenado los puestos de riquísimas frutas y verduras así que aprovechen a comprar vegetales y frutas fresca y cocinen en casa.

Masa básica para dos tartas :

Colocar en forma de corona dos tazas  de las de desayuno de harina para todo uso y 1 cucharada al ras de polvo de hornear.

En una taza de igual tamaño colocar un huevo y una yema,añadir una cucharada de sal,aceite hasta completar la mitad de la taza y luego añadir agua fría hasta completar la taza.

Unir esta mezcla a la harina con el polvo de hornear mezclando sin amasar demasiado solo  lo necesario para unir.

Dejar descansar de 15 a 30 minutos y dividir la masa en dos bollos iguales.

Luego estirar la masa y tapizar con ella un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado.

Rellenar y cocinar según el relleno elegido.

Para el relleno :

 1 cebolla

1 morrón

2 dientes de ajo

2 atados de espinaca

100 gramos de queso crema

150 gramos de queso tipo dambo

2 huevos

cantidad a gusto de tomates cherries

nuez moscada y sal a gusto

Picar y saltear la cebolla ,morrón y ajo.Cuando la cebolla esté apenas dorada  añadir al salteado la espinaca previamente  lavada y cortada. Cocinar un par de minutos más y retirar del fuego,agregar el queso crema.

Condimentar con sal y nuez moscada molida y luego ligar los huevos y añadirlos a la preparacion de espinaca.

Forrar un molde de 26 centimetros de diametro con la masa .

Volcar el relleno sobre la masa y añadir los cubitos de queso y los tomates cherries.LLevar a un horno moderado 25 a 30 minutos

 

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Rollitos de berenjenas rellenos de queso

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Muy versátil a la hora de cocinarla ya que podemos preparar infinidad de platos .Para elegir una buena berenjena deberán buscar aquellas que presenten una piel brillante y lisa sin arrugas ni manchas marrones o blandas.

Para que la berenjena desprenda su sabor amargo luego de cortada de la forma deseada debemos dejarla por unos minutos en sal  así exuda  un líquido oscuro,después de realizar este paso las lavamos  apenas para retirar el exceso de sal y la secaremos con un papel cocina .Este proceso además de quitar el amargor de la berenjena hará que el vegetal pierda cierta cantidad de agua favoreciendo de esta manera que no absorba tanto aceite en su cocción.

Para preparar las berenjenas deben cortarlas en láminas delgadas y luego tendrán que cocinar ya sea  vuelta y vuelta en un plancha apenas aceitada o en una sartén o colocar todas las rodajas juntas en una bandeja para horno,incluso podrán cocinarlas en microondas.

Estoy segura de que esta receta hará que amen las berenjenas.

Ingredientes

3 berenjenas medianas

sal para  espolvorear las rodajas recién cortadas

200 gramos de queso ricotta

3 cucharadas de queso parmesano rallado

100 gramos de mozzarella rallada u otro queso fácil de fundir

1 huevo entero

albahaca fresca picada finamente

pimienta y sal a gusto

Para la salsa

 2 tomates cortados en cubitos

1/2 taza de salsa de tomates

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

orégano

sal

Para la salsa:

Freír en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados luego añadir los tomates cortados en cubos y continuar cocinando unos minutos más.Bajar el fuego y agregar la salsa de tomate,condimentar con el orégano y la sal.Continuar cocinando a fuego bajo hasta que espese.Reservar

Para las berenjenas:

Cortar las berenjenas en láminas rociarlas con sal y dejar reposar unos minutos después de lo cual se deberán lavar para quitar el exceso de sal.Secar con toalla de papel cocina y colocar en una bandeja de horno aceitada cocinar  por apenas 10 minutos,se podrán cocinar también en horno microondas o grilladas en la plancha o parrilla.

Mezclar el queso ricotta con el parmesano y la mozzarella ,añadir el huevo apenas batido y la albahaca picada y la pimienta.

Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo más ancho de la lámina de berenjena y enrollar.

Extender un poco de salsa en una fuente para horno y colocar sobre ésta los rollitos de berenjena rellenos.Cubrir los rollos con el resto de la salsa y si se desea espolvorear con queso rallado por encima.

Llevar al horno por unos 15 a 20 minutos.

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Coliflor gratinado

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Muchas veces olvidada,muchas veces odiada muchas veces subestimada,si, la coliflor es uno de esos vegetales que generalmente no lo compramos porque no tenemos ni  idea de como prepararlo.Les sorprendería saber de cuantas  maneras diferentes se puede preparar este fantástico vegetal rico en vitaminas y minerales.

Muchas personas no usan coliflor en sus comidas porque al cocinarlo su fuerte olor les desagrada pero si cuando hierven la coliflor añaden un poco de leche al agua de cocción ese aroma se reducirá.

Podrán disfrutarlo   como plato principal o como guarnición de carnes rojas o blancas.

El sabor de las distintas especias y hierbas junto con el queso le dará un sabor delicioso.

 

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Ingredientes

1 coliflor mediana

500 cc de leche

50 gramos de harina

25 gramos de manteca

1 taza de queso muzarella rallada

1/2 taza queso parmesano rallado

perejil

pimienta

nuez moscada

sal

Cocinar los racimos de coliflor en una olla con abundante agua y un poco de leche y sal.Cocinarla durante unos 15 minutos para que no se recocine la coliflor porque sino perdería sabor y textura.Debe quedar cocida pero firme ya que luego debemos llevarla al horno.

Colar y reservar la coliflor.

Calentar la leche y reservar.

Para preparar la salsa bechamel fundir la manteca en una olla y añadimos la harina revolviendo con cuchara de madera.Añadir inmediatamente la leche caliente mezclando continuamente hasta que espese.Apagar el fuego y continuar revolviendo la salsa por unos segundos mas  para que no se formen grumos.

Añadir el queso parmesano rallado y la muzarella rallada revolviendo para que se integren a la salsa.

Colocar en un recipiente apto para horno la coliflor cocida,si es necesario condimentarla con nuez moscada.Volcar por encima la salsa blanca y llevar al horno por unos 30 minutos hasta que la superficie tome color dorado.

Servir caliente.

 

Omelette de jamón y queso

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El omelette es el plato ideal para cuando queremos comer algo rico pero no tenemos mucho tiempo para cocinar.Ya sea en el desayuno ,el almuerzo o cena podemos hacer uno en un abrir y cerrar de ojos.

Podemos prepararlo con jamón y queso pero también podemos añadirle verduras como espinaca,rúcula,cebolla y perejil o también unos ricos hongos champignones,

Ingredientes

2  huevos

sal y pimienta a gusto

jamón

queso

perejil

En un bol batir los huevos con un tenedor y añadir la sal y la pimienta.Rociar el sarten con un poco de aceite vegetal y calentar bien.Volcar la preparación en una sartén caliente a fuego medio. Cuando el omelette este firme pero aun se encuentre algo húmedo por encima  añadir el perejil picado y luego el jamón y el queso.

Con una espátula doblar el omelette sobre si mismo y cocinar apenas un poco mas y ya estará listo para servir.

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Pastel de carne

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El pastel de carne es  un clásico  de la mesa de los hogares  Uruguayos ,fama que seguramente se debe a  que es muy fácil de hacer y a que es un plato muy rendidor. Un plato que gusta a los grandes y a los chicos ,ademas es ideal para quien tiene que preparar viandas para llevar al cole o al trabajo.

Se puede variar la receta usando solo puré de papas o solo puré de zapallo

Ingredientes

4 papas grandes

1 trozo de zapallo o calabaza

1 kilo de carne picada

1 cebolla

1 morrón rojo

1 zanahoria

2 cabezas de ajo

perejil

sal y pimienta a gusto

1 taza de caldo

1 cucharada de manteca

2 huevos

1/4 taza de leche

manteca

queso rallado

nuez moscada

Pelar y lavar las papas y el zapallo y cocinar en una olla con abundante agua y sal a gusto.Cuando estén tiernas escurrir bien y preparar el puré añadiendo trocitos de manteca,leche y nuez moscada .Por ultimo añadiremos 2 yemas y el queso rallado.

Forrar una fuente apta para horno con  la mitad del el puré.

Picar la cebolla,morrón,zanahoria y ajos bien pequeños y sofreír en aceite caliente.Luego añadir la carne picada , los condimentos y el perejil bien picado.Agregar caldo y  continuar cocinando 10 a 15 unos minutos mas.

Colocar la carne ya cocida sobre el puré y terminar cubriendo la preparación con el resto del puré. Llevar a un horno bien caliente unos 15 a 20 minutos.

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