Arroz con Leche

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Arroz con leche quizás el mas tradicional de los postres  uruguayos ,un postre que se puede servir tibio o frío.Es una de esas recetas que te transportan  mágicamente a la niñez ,recuerdo que mi padre era un fanático del arroz con leche que hacia mi mama .

Hay muchas maneras de prepararlo pero estamos todos de acuerdo en que se debe cocinar muy lentamente a fuego muy suave para que el arroz quede tierno y la leche se reduzca.

Yo no puedo concebir arroz con leche sin canela pero naturalmente es cuestión de gustos ,se puede servir solo,acompañado de frutas,dulce de leche y hasta chocolate.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera

1 taza de arroz blanco crudo

6 cucharadas bien colmadas de azúcar común

2 huevos medianos

y 2 cucharadas mas de azúcar

vainilla

un trocito de cascara de limón

canela en rama

Poner en una olla la mitad de la leche a hervir junto con el arroz a fuego muy bajo cuidando que no se nos pegue la preparación al fondo de la olla, cuando  vemos que la leche comienza a reducir agregamos poco a poco mas leche.

Queda muy rico si agregamos junto con la leche un trocito de cascara de limón y otro de canela en rama, hay que cuidar de que la piel de limón no tenga la parte blanca para que no nos amargue la preparación.

Yo no agrego de entrada el azúcar espero  a que el arroz este un poco tierno para recién agregar el azúcar (es un truco para que no se pegue ni se queme,a mi me da resultado).

Cuando ya esta listo el arroz apagamos el fuego y dejamos que baje un poco la temperatura de la preparación. Mientras tanto batimos los huevos con 2 cucharadas de azúcar y lo agregamos al arroz y llevamos un minuto mas al fuego revolviendo suavemente y cuidando que la preparación no comience a hervir para que no se nos cuaje.

 Servir tibio o frío.

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Muffins de Naranja y Coco

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Me encanta preparar muffins ,me divierte combinar sabores y aromas.Son fáciles y rápidos de cocinar y se pueden decorar para diferentes ocasiones.

Estos muffins en particular tienen un aroma maravilloso, la combinación de la naranja y el coco queda deliciosa.

La base del muffin esta preparado con naranja y la cobertura esta preparada con coco,manteca y harina es lo que en pastelería se le llama streusel.

El streusel es una palabra alemana que significa “algo esparcido o espolvoreado” ,básicamente se prepara con azúcar,harina y manteca y se lo puede usar sobre los bizcochuelos ,budines o panes.

Esta receta la tome  de:

http://lecremedelacrumb.com/2013/09/orange-muffins-with-coconut-streusel.html donde pueden encontrar otras delicias como estas.

Con las cantidades de esta receta salen una docena de muffins.

INGREDIENTES  

2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de manteca derretida

1 huevo

1 1/4 taza de suero de leche

2 cucharadas de ralladura de naranja

Para la cobertura:

3 cucharadas de coco rallado

2 cucharadas de manteca derretida

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de vainilla

Cernir la harina con el bicarbonato,la sal y el polvo de hornear.

Mezclar en un recipiente aparte la manteca,el suero de leche,los huevos y la vainilla.

Unir poco a poco los ingredientes secos con los húmedos,perfumar con la vainilla y la ralladura de naranja.

Rellenar con la preparación moldes para muffins llenándolos solamente unos 2/3 para que al cocinarse en el horno no se nos desborden.

Preparar el streusel combinando el coco,la harina,la azúcar y la manteca en un bol,yo agregue ademas una gotitas de esencia de coco  .Luego colocar encima de cada muffins un poco de esta preparación.

Llevar a un horno precalentado a 180 ° C  entre 15 a 20 minutos.

Al momento de servirlos yo los bañe con un poco de caramelo liquido lo que los hizo aun mas tentadores.

El suero de leche que se usa en esta receta es un ingrediente común en la pastelería europea y americana pero por aquí no se consigue . Yo lo preparo en forma casera agregando una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco a una taza de leche y lo dejo reposar unos 10 minutos.En algunas recetas de pan o bizcochuelo se sustituye por yogur natural.

Bizcochuelo super rápido en microondas.

Eres de las que siempre andan corriendo y no te queda tiempo para preparar nada rico , o  de las que no tenes paciencia para la cocina; bueno esta receta es para ti.

Una receta muy fácil ,rápida , económica ,de las que salva  de apuros e imprevistos.

Yo soy una fanática de la cocina pero hay veces que estoy muy apurada o simplemente estoy muy cansada y este bizcocho hecho en el micro es la solución.

Queda muy sabroso y esponjoso,se lo puede preparar del sabor que mas se desee ,en este caso lo prepare de chocolate pero bien se puede preparar de vainilla,naranja o limón.

Se lo puede rellenar y bañar con lo que mas les guste y hasta se puede guardar en el frezeer, que mas se puede pedir.

RECETA PARA BIZCOCHUELO HECHO EN MICROONDAS.

Batir 3 huevos a temperatura ambiente con 7 cucharadas de azúcar común.

Agregar 3 cucharadas de aceite neutro , un chorrito de esencia de vainilla o algún licor a gusto.

Cernir  3 cucharadas de cacao amargo, 4 cucharadas de harina y 1 cucharadita de polvo de hornear ,incorporar a la preparación. Agregar poco a poco la leche fría,debemos agregar hasta que se forme una mezcla liviana (ni muy liquida ni muy pesada ) .

Enmantecar un molde para microondas ( los de silicona  son ideales ),volcar la preparación y llevarlo al horno al 100 % entre 7 y 9 minutos ( depende de cada tipo de microondas).

Probablemente al retirarlo del horno notaran la superficie un poco húmeda pero al tomar contacto con el ambiente se seca.

Se deja enfriar y se desmolda.

En el caso que quieran hacerlo de otro sabor que no sea chocolate reemplacen las 3 cucharadas de cacao por harina.

Tambien se puede rellenar y guardar en el frezeer pero sin el baño de cobertura.

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Torta de Zanahorias o Carrot Cake

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La torta de zanahoria es uno de los postres mas populares de Estados Unidos y Gran Bretaña,su origen se remonta hasta la Edad Media,época en que los cocineros usaban la zanahoria para darle sabor dulce a sus pasteles.
Esta torta volvió a popularizarse en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial debido al racionamiento del azúcar.
Con historia o no esta torta de zanahorias resulta ser una delicia ,las zanahorias le aportan dulzura y humedad  y las especias un toque delicado que me recuerda al sabor de los panes de navidad.
Bañe esta torta con un glaseado de queso crema tal cual la sirven en las cafeterías de Estados Unidos pero se la puede realizar sin el baño y de todas maneras sera deliciosa.
CARROT CAKE
Ingredientes
4 huevos a temperatura ambiente
  200 gramos de zanahorias ralladas
200 gramos de azúcar rubia
160 cc de aceite de girasol
200 gramos de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
100 gramos de pasas de uva
100 gramos de nueces
ralladura de una naranja
1 cucharadita de canela,nuez moscada,clavo de olor molido y jengibre molido
Precalentar el horno a 180 °C .Enmantecar una tortera.Yo use una tortera cuadrada de 20 cm de lado por 4 cm de altura lo cual redujo significativamente el tiempo de cocción de la torta,si usan una tortera mas profunda el tiempo de cocción sera un poco mayor,de todas formas para asegurarse que el pastel este cocido probar pinchándolo con un palito de brochette,un mondadientes o un tenedor.
Batir ligeramente los huevos y añadir poco a poco el aceite vegetal.
Agregar las zanahorias ralladas,las pasas de uva,las nueces y la ralladura de naranja y añadir el azúcar.
Tamizar los ingredientes secos y añadirlos poco a poco a la mezcla de las zanahorias mezclando muy bien para que no queden grumos.
Verter la preparación en el molde y llevar al horno de 50 a 60 minutos.
Luego de horneado dejar enfriar completamente antes de cubrir con el baño.
Para el baño de queso crema batir 60 gramos de manteca a temperatura ambiente con 40 gramos de azúcar en polvo o azúcar glas.Luego agregar 100 gramos de queso crema sin sal y batir hasta que la mezcla este bien suave.Cubrir la torta con el baño y adornar si se desea con unas nueces o cascarita de naranja.
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Tarta de carne picada,mozarella y tomate .

Esta tarta surgió luego de mucho pensar que hacia con lo que me había sobrado de la preparación de un relleno para empanadas.Cada vez que habría la heladera allí estaba el pobre relleno de carne que había sobrado mirándome desde un tupper y yo sin nada de inspiración.Pero cuando casi me daba por vencida surgió esta idea de preparar esta rica tarta que a partir de este momento se transformo en un infaltable en el menú de mi hogar.

Ingredientes para la masa : 
10 Cucharadas de agua
10 Cucharadas de aceite
1 Huevo
1 Cucharadita de sal
Harina cantidad necesaria
Procedimiento :
Poner en un bol el agua,el aceite ,el huevo y la sal.Batir apenas para integrar los ingredientes.
Agregar poco a poco la harina hasta formar una masa de consistencia tierna,amasarla y golpearla sobre la mesada.Dejar descansar en la heladera por lo menos 1/2 hora.
Ingredientes para el relleno:
300 gramos de carne picada
1 cebolla picada
1/2 morrón rojo
ajo picado a gusto
1/2 taza de caldo
2 huevos duros picados
aceitunas verdes sin carozo picadas
1 cucharada de almidón de maíz disuelta en una cucharada de leche fría
sal,pimienta,comino,pimentón,ají molido,orégano
3 tomates medianos
200 gramos de muzarella
Rehogar en aceite la cebolla,el morrón y el ajo .Agregar la carne picada y dejar que se cocine un  poco para luego agregar  172 taza de caldo de carne.
Condimentar a gusto.
Antes de que se seque totalmente la preparacion añadir el almidón de maíz disuelto en leche revolviendo lentamente para terminar la cocción.
Retirar del fuego y dejar enfriar para luego agregar los huevos duros picados y las aceitunas .
Estiramos la masa ya preparada y forramos una tartera de 26 centímetros de diámetro aproximadamente.
Volcamos la preparacion de carne picada sobre la masa y cubrimos con rodajas de tomates y llevamos a un horno pre calentado a 180° ,antes de retirar la tarta  del horno cubrimos con muzarella y la dejamos en el horno hasta que esta este derretida.
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Bizcochos rústicos con dulce de arándanos .

En los últimos cuatro años los arándanos se han transformado en un rubro atractivo para productores frutícolas tradicionales,es por esa razón que hoy día podemos encontrar en el mercado esta fruta que para nosotros en el Uruguay resulta algo exótica.
Estos frutos azules poseen propiedades anti diarreicas y ayudan a mejorar el funcionamiento del aparato circulatorio.
En la Conferencia Internacional sobre la Longevidad en 2004, un grupo de investigadores publicó informes de un estudio en el que se mencionan las propiedades de ciertos compuestos encontrados en los arándanos (y otros frutos similares) para reducir la degradación de las funciones cerebrales en casos de enfermedad de Alzheimer u otros trastornos.
Hace poco tuve la alegría de que una señora conocida me mandara de regalo una deliciosa conserva de arándanos junto con la receta que hoy comparto con ustedes.
Probé usar este dulce en unos bizcochitos rústicos que desaparecieron rápidamente en cuanto los saque del horno.También resulto muy rico servir la conserva junto con el yogur del desayuno.Realmente deliciosos.

DULCE DE ARÁNDANOS.

1 Kilo de arándanos
700 gramos de azúcar
jugo de medio limón

Lavar bien los arándanos y colocarlos junto con azúcar y el jugo de limón en una cacerola.

Revolver y llevar a fuego de moderado a suave sin volver a tocar nuevamente,hasta que tome punto de dulce sostenido.

Se envasan en caliente en frascos previamente esterilizados.
Luego se esterilizan nuevamente en agua hirviendo 25 minutos aproximadamente.

BIZCOCHITOS RÚSTICOS CON DULCE DE ARÁNDANOS.( 24 unidades aproximadamente.)

Se desmiga 300 g de harina leudante con 70 g de azúcar,1 pizca de sal y 75 g de manteca.

Se agrega 1 huevo batido con 25 cc de leche perfumada con vainilla y ralladura de limón.

Se toma la masa casi sin amasar y se forma bollitos que se aplastaran con la mano,acomodandolos en una fuente enmantecada y enharinada.Con la yema de los dedos presionamos el centro de cada uno formando un pequeño hueco donde colocaremos una pequeña porción de dulce.
Se cocinan en horno moderado 10 a 12 minutos.

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Pan de Banana

Un pan delicioso muy fácil de preparar que nos permitirá aprovechar la fruta cuando esta muy madura.

Delicioso para comer solo o untado con dulce de leche , ideal para el desayuno o la merienda

Les aseguro que no podrán esperar a que este pan  enfrie para poder probarlo ya que tiene un aroma delicioso

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INGREDIENTES:
2 Huevos
1 Taza de azúcar
1/3 Taza de manteca pomada
3 Bananas pisadas
2 Tazas de harina 0000
1 Cucharadita de polvo de hornear
1 Pizca de sal
Vainilla
PREPARACIÓN:
Batir en un bol la manteca pomada con el azúcar.

Agregar los huevos uno a uno.Retirar de la batidora y agregar el puré de bananas.

Tamizar la harina , el polvo de hornear y la pizca de sal y agregar todos estos ingredientes a la mezcla anterior.Perfumar con vainilla.

Si notan que la masa ha quedado muy seca agregar un chorrito de leche fría.

Enmantecar una budinera y volcar la preparación en ella ,llevar a un horno a 180° C por aproximadamente 45 minutos .

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Grisines ( Breadstick )

Sabrosos y crocantes,estos palitos de pan pueden acompañar la mesa en todo ocasión.Se dice que son originarios de Italia y  parece ser que su origen se remonta al año 1679 cuando el panadero de la corte Antonio Brunero (bajo la indicación del medico de la corte Theobald Pecchio ) invento este alimento para nutrir al futuro rey (por entonces aun el pequeño duque de Saboya de Turín Vittorio Amedeo II ,quien tenia un problema de salud que le impedía digerir la parte blanda del pan.

Dicho medico había padecido los mismos problemas de salud y sugirió al panadero de la corte realizara un pan crocante  con muy poca miga.Con esta sugerencia el panadero elaboro  pequeños bastones retorcidos de masa que con una cocción prolongada a baja temperatura reducía el agua de los almidones.

La placa conmemorativa de la invención de estos palitos de pan se encuentra en la localidad de Lanzo Torineze.

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Entre los famosos fanáticos de estos crujientes palitos  de pan se encontraba Napoleón Bonaparte quien creo a principios del siglo XIX un servicio de correo entre Turín y París dedicado al transporte de los llamados por el ” les petits bâtons de Turín ” .

Luego de esta pequeña reseña histórica comparto la receta que yo hago en mi casa , no se si a Napoleón le gustarían mis grisines pero a mis hijos y a mi esposo les encanta.

INGREDIENTES:
1 kilo de harina
15 g de sal
20 gramos de levadura
agua 500cc
aceite de oliva 100 cc
Sabores: queso rallado 150g
tomillo fresco picado 20 g
pimentón ahumado 20 g
orégano 20 g

Tamizar la harina con la sal y formar una corona.En el centro agregar la levadura,el agua y el aceite.
Amasar hasta formar una masa bien lisa.Dejar leudar solo unos minutos ya que no queremos que esta masa leve demasiado.
Dividir la masa según los distintos sabores que vayamos a utilizar. Amasar cada bollo por separado hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Estirar la masa aproximadamente de 2 cm de espesor y cortas tiras finas que luego iremos dando forma cilíndrica con las manos o realizando torzadas de masa . Se pintan con huevo batido y si se desea se puede espolvorear con los condimentos deseados.
Se colocan sobre una placa de horno  apenas aceitada y se cocinan durante aproximadamente 15 minutos a una temperatura de 180 grados.
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Pionono

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Si de postres clásicos y populares hablamos este esta entre los numero uno.

El pionono como se le llama en Uruguay es un bizcochuelo muy delgado que se cubre con relleno y luego se enrolla en forma de cilindro.
En España se le llama brazo de gitano,en Chile brazo de reina,en Estados Unidos cake roll ;puede variar en su relleno o en su decoración pero la elaboración del bizcochuelo es la misma .
Muy fácil de hacer,económico y rendidor que mas se puede pedir.
 INGREDIENTES
 
5 huevos enteros
5 cucharadas de azúcar común
5 cucharadas de harina
1 cucharada de miel
vainilla
Batir los huevos con el azúcar por aproximadamente 10 minutos, mientras se esta batiendo agregar la miel y la vainilla.
Añadir la harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes para no bajar la preparación.
Elegir una bandeja para horno grande y de muy poca altura y forrarla con papel para horno enmantecado.
Yo he descubierto de tantas veces que he preparado esta receta que si dejamos reposar el batido uno minutos antes de volcarlo en la bandeja el resultado es mucho mejor.
Volcar la preparación en la bandeja forrada con papel y llevar a un horno fuerte previamente precalentado por 10 minutos.
Luego que lo retiramos del horno lo cubrimos con un paño y lo dejamos enfriar.
Luego que enfrió se puede retirar fácilmente el papel  y proceder a rellenar y enrollar.

Muffins Marmolados

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Esta receta es un básico en mi cocina,es rápida ,muy fácil y versátil ya que con esta masa básica puedes agregarle los sabores que más te gusten y obtendrás siempre un buen resultado.En este caso los preparé marmolados pero puedes hacerlo de coco,limón,naranja,cacao o vainilla.
Es importante para obtener buenos resultados en esta y en cualquier receta de pastelería el pesar los ingredientes las recetas hechas al ojo por ciento no siempre salen bien.

Para que estos pastelitos queden con una linda forma es indispensable usar moldecitos de papel y mejor aún si se usa además para llevarlos al horno bandejas para muffins.

              INGREDIENTES PARA 12 MUFFINS APROXIMADAMENTE
1 huevo
60cc de aceite neutro
145 g de azúcar
240 g de harina
8 g de polvo de hornear
150 cc de crema de leche
vainilla
50 g chocolate para taza
PROCEDIMIENTO
Batir el  huevo con el azúcar y la vainilla.Agregar poco a poco el aceite y la crema de leche( si deseas menor tenor graso se puede sustituir la crema por leche descremada).
Tamizar los ingredientes secos y agregarlos a la preparación obteniendo así una mezcla bien homogénea.
Derretir el chocolate a baño maría y agregarlo con suaves movimientos envolventes a la preparación anterior pero sin mezclar totalmente para obtener el marmolado deseado.
Volcar la preparación el los moldecitos  cuidando de no llenar más allá de 3/4 partes de los mismos y llevar al horno precalentado a 180° por aproximadamente 20 minutos.

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