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Mejillones a la marinera

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Estos deliciosos mejillones llegaron a mi cocina de la mano de mis amigos Lourdes y Agustin,desde Piriapolis me trajeron estas delicias que el mar nos regala.

Pueden que den un poco de trabajo limpiarlos y dejarlos prontos para preparar pero el sabor de estos mejillones frescos es incomparable.

Este es un plato para disfrutar lentamente con un rico pan y un buen vaso de vino.

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Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 taza de arroz

1 cebolla

1 morrón rojo o verde

ajo

1 tomate

1 taza de salsa de tomates

pimentón

orégano

perejil

laurel

sal y pimienta

200 ml de vino blanco

200 ml del agua de la cocción de los mejillones

Primeramente debemos limpiar los mejillones para ello es necesario que los cepillemos bien uno por uno para quitar la suciedad que puedan tener ademas debemos retirar con la mano las vellosidades como barba que poseen estos bivalvos.Aquellos mejillones que estén rotos debemos desecharlos.

Colocarlos en una olla con agua y cocinarlos a fuego suave  retirándolos  a medida que se van abriendo.Dejar enfriar y retirar una de las valvas o conchas.

Colar  muy bien el agua en que cocinamos los mejillones y reservamos.

Picar la cebolla,morrón y ajo y saltar en un poco de aceite.Añadir el tomate cortado en cubos y el pimentón.Luego añadir la salsa de tomates,el vino blanco y el agua  de la cocción de los mejillones.Condimentar y continuar cocinando y añadir 1 taza de arroz.

Unos minutos antes de que el arroz este a punto añadir los mejillones.

En el  momento de servir espolvorear con perejil picado.

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Tomates rellenos

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El protagonista de la mayoría de los platos de verano no podía faltar a mi mesa.Es una receta muy sencilla, ideal para principiantes en la cocina que  quieren lucir como todo un experto.

El relleno de estos tomates admite muchas variantes,podemos usar pollo o jamón,queso en cubitos,cambiar el arroz por quinoa solo hay que usar la inventiva.

Ingredientes

4 tomates

1 lata de atún en aceite o al agua

4 cucharadas de arroz cocido

1 cucharada de queso crema

perejil y ciboulette picado,

1/4 morrón rojo picado

sal y pimienta

Cocinar el arroz en abundante agua con sal a gusto.Colar el arroz y reservar.

Cortar los tomates por la parte superior y vaciar el interior  con una cuchara,colocarlos boca abaja en una fuente para escurrirlos.

Escurrir el atún y mezclar con el queso crema.

Añadir el arroz ya frío, el morrón picado,el perejil y la ciboulette.

Rellenar los tomates ahuecados con la preparación.

Servir si se desea con ensalada de hojas verdes

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Arroz con Camarones y Mejillones

Luego de tanto calor llego el otoño con su aire fresco y con sus hojas de colores amarillos, ya todos ansiamos platos mas reconfortantes y soñamos con  humeantes platos de sopa, guisos hechos a fuego lento y chocolate calentito.

Para dar comienzo a esta temporada una receta deliciosa y muy fácil de preparar. Podremos usar según las posibilidades de cada uno ingredientes frescos o congelados aunque en estos días en Montevideo y otras ciudades uruguayas con motivo de las tradiciones de Semana Santa encontramos muchos puntos de venta de pescados y mariscos frescos.

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 Ingredientes

300 gramos de arroz

1 cebolla mediana

1 morrón rojo

3 dientes de ajo bien picado

3 tomates medianos picados

100 gramos de arvejas

500 ml de agua o caldo de pescado

1/2 vado de vino blanco

300 gramos de pulpa de mejillones

300 gramos de camarones

perejil

sal,pimienta y pimentón

azafrán

laurel

Para preparar los mejillones debemos lavarlos bien y retirar toda la suciedad y las barbas de los mismos.

Colocamos los mejillones en una olla o sarten con un poco de agua,vino blanco y unas hojas de laurel, tapar bien la olla y la llevamos a fuego fuerte hasta que los mejillones se abran con el vapor,retiramos inmediatamente del fuego y desechamos aquellos mejillones que no se abrieron.Retiramos la pulpa de los mejillones y reservamos.

Rehogamos en aceite caliente la cebolla picada con el morrón y el ajo .Agregamos el arroz que si es tipo carnaroli mucho mejor.Revolver para que no se pegue y agregar el  vino blanco.Añadir los tomates y el perejil bien picados,el azafrán,el pimentón,sal y pimienta a gusto.Poco a poco ir agregando el caldo.

Antes que se consuma todo el liquido añadir los mejillones y camarones con la arvejas.Continuar cocinando con el fuego bajo y sin revolver el arroz hasta que se haya consumido gran parte del liquido y el arroz este al dente.Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Arroz con Leche

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Arroz con leche quizás el mas tradicional de los postres  uruguayos ,un postre que se puede servir tibio o frío.Es una de esas recetas que te transportan  mágicamente a la niñez ,recuerdo que mi padre era un fanático del arroz con leche que hacia mi mama .

Hay muchas maneras de prepararlo pero estamos todos de acuerdo en que se debe cocinar muy lentamente a fuego muy suave para que el arroz quede tierno y la leche se reduzca.

Yo no puedo concebir arroz con leche sin canela pero naturalmente es cuestión de gustos ,se puede servir solo,acompañado de frutas,dulce de leche y hasta chocolate.

INGREDIENTES

1 litro de leche entera

1 taza de arroz blanco crudo

6 cucharadas bien colmadas de azúcar común

2 huevos medianos

y 2 cucharadas mas de azúcar

vainilla

un trocito de cascara de limón

canela en rama

Poner en una olla la mitad de la leche a hervir junto con el arroz a fuego muy bajo cuidando que no se nos pegue la preparación al fondo de la olla, cuando  vemos que la leche comienza a reducir agregamos poco a poco mas leche.

Queda muy rico si agregamos junto con la leche un trocito de cascara de limón y otro de canela en rama, hay que cuidar de que la piel de limón no tenga la parte blanca para que no nos amargue la preparación.

Yo no agrego de entrada el azúcar espero  a que el arroz este un poco tierno para recién agregar el azúcar (es un truco para que no se pegue ni se queme,a mi me da resultado).

Cuando ya esta listo el arroz apagamos el fuego y dejamos que baje un poco la temperatura de la preparación. Mientras tanto batimos los huevos con 2 cucharadas de azúcar y lo agregamos al arroz y llevamos un minuto mas al fuego revolviendo suavemente y cuidando que la preparación no comience a hervir para que no se nos cuaje.

 Servir tibio o frío.

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