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Carne estofada con papas y boniatos

IMG-20170320-WA0012Estos platos son los que llamo comida de hogar ,platos que necesitan una cocción mas lenta pero nos reconfortan el alma y el estomago. Pongan su mejor mantel , saquen la vajilla de la abuela y decoren la mesa, no importa que no sea una fecha especial celebren la vida y den gracias por todo.1 kilo de carne vacuna como lomo,nalga,cuadril o incluso osobucco

1 litro de caldo de verduras

2 cebollas

1 morrón grande

3 dientes de ajo

2 zanahorias

3 papas grandes

2 boniatos

laurel

orégano

1 cucharada de pimentón

Salar y condimentar la carne y en una olla de fondo grueso con un poco de aceite sellar la carne por ambos lados,reservarla y dejarla aparte en una fuente. Picar la cebolla , el morrón y el ajo y sofreír hasta que la cebolla este apenas dorada. Agregar al sofrito de cebolla y morrón la carne que habíamos sellado.

Añadir las zanahorias cortadas en rodajas.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, añadir también el orégano y el laurel y por ultimo una cucharada de pimentón.

Añadir caldo de verduras que llegue casi hasta cubrir la carne, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego suave. Dejar cocinar por al menos 1 hora y media cuidando que no se seque demasiado la preparación, en caso necesario se puede agregar un poco mas de caldo o agua.

Antes que se consuma todo el caldo y cuando la carne este bastante cocida añadir las papas y boniatos. Continuar cocinando hasta que las papas y boniatos estén cocidos y la carne este bien tierna.

Servir acompañado de arroz o pasta.

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Sandwich de Albondigas

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Un sándwich es algo mas que unas simples rebanadas de pan con un relleno en el medio, un sándwich se puede transformar con un poco de imaginación y audacia en un plato muy suculento y atractivo.Hasta las sobras del almuerzo pueden quedar muy tentadoras dentro de un pan crujiente y un poco de humeante queso derretido.

INGREDIENTES

1 kilo de carne picada

2 cebolla mediana

1 morrón rojo

 ajo y perejil

orégano

pimentón, ají molido, comino

sal y pimienta a gusto

2 tomates  pelados cortados en cubitos

caldo de carne o verduras cantidad necesaria

aceite

harina cantidad necesaria

Cortar la cebolla,ajo y morrón y saltearlos unos segundos en una olla  caliente con apenas un chorro de aceite .

Condimentar  a gusto la carne con la sal,hierbas y especias.Picar el perejil y añadirlo a la carne junto con la cebolla y morrón salteados. Formar bolitas con la carne y pasarlas por harina ,saltearlas en el aceite que usamos para saltear las verduras dándolas vueltas con cuidado para que se cocinen en forma uniforme.Cuando se hallen doradas añadir el tomate picado con cebolla picada,si se desea se puede agregar champignones fileteados.Salpimentar  y cubrir apenas con un poco de caldo de verduras o carne para terminar la cocción de las albóndigas .

Para preparar el sándwich elegir el pan que mas les guste pero si es un trozo de baguette crujiente mucho mejor.Se puede frotar un ajo  sobre la miga del pan lo que dará un toque mas de sabor, también  añadir  vegetales y hierbas frescas como lechuga,rucula,  perejil o cilantro añade textura y sabor.Un queso cremoso que se derrita fácilmente sera el broche de oro para un bocado maravilloso.

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Chorizos con vegetales al horno.

Estas son de  las recetas que amo preparar ,sencilla,sabrosa,con mucho aroma y muy pero muy reconfortante. Una receta ideal para disfrutar en familia este fin de semana invernal y gris.Pocos ingredientes y muchas especias para dar mucho aroma y sabor.

Es fundamental comprar chorizos de buena calidad para preparar esta receta.

Hay que animarse a ir agregando distintos tipos de especias y hierbas  a la comida que aportaran sabor y se beneficiaran de sus propiedades.

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INGREDIENTES

1 kilo de chorizos

4 cebollas

1 morrón rojo

1 morrón verde

4 papas grandes

2 boniatos o papa dulce

200 g de zapallo  o calabaza

2 dientes de ajo

aceite

sal y pimienta a gusto

tomillo,pimentón,comino

orégano fresco

Pelar las papas y los boniatos y cortarlos en cubos medianos.Cortar el zapallo  en trozos  pequeños si se desea se puede quitar la cascara. Retirar las semillas de los morrones y cortarlos en  trozos.Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Precalentar el horno a 180°C .Aceitar apenas una bandeja para horno y colocar las verduras en ella,añadir las especias y hierbas y mezclar con la mano para que tomen contacto con todos los ingredientes.

Ubicar en la bandeja los chorizos o salchichas,yo no les retiré el hilo ni corte los chorizos porque a veces tienden a romperse en el horno durante la cocción,también conviene pincharlos un poquito con un tenedor.

Llevar al horno y cocinar  hasta que las papas y chorizos estén cocidos,eso depende de cada horno, en el mio me llevo aproximadamente unos 35 a 40 minutos.

Albóndigas de carne

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Recuerdan la escena de la película de Disney la Dama y el Vagabundo ? Si ,así como esa escena se convirtió  en un icono del cine animado las albóndigas han sido un clásico de las cocinas de todos los tiempos.

Se dice que los árabes enseñaron a los europeos a preparar estas bolas de carne y de allí conquistaron el mundo entero.Hay muchas maneras de prepararlas y aceptan múltiples acompañamientos.Hoy comparto con ustedes la manera de prepararlas que a mi familia mas le gusta.

INGREDIENTES

1 kilo de carne picada

2 cebolla mediana

1 morrón rojo

 ajo y perejil

orégano

pimentón, ají molido, comino

sal y pimienta a gusto

2 tomates  pelados cortados en cubitos

caldo de carne o verduras cantidad necesaria

aceite

harina cantidad necesaria

Cortar la cebolla,ajo y morrón y saltearlos unos segundos en una olla  caliente con apenas un chorro de aceite .

Condimentar  a gusto la carne con la sal,hierbas y especias.Picar el perejil y añadirlo a la carne junto con la cebolla y morrón salteados. Formar bolitas con la carne y pasarlas por harina ,saltearlas en el aceite que usamos para saltear las verduras dándolas vueltas con cuidado para que se cocinen en forma uniforme.Cuando se hallen doradas añadir el tomate picado con cebolla picada,si se desea se puede agregar champignones fileteados.Salpimentar  y cubrir apenas con un poco de caldo de verduras o carne para terminar la cocción de las albóndigas .

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Puchero

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Se dice que el hogar es el lugar donde el individuo encuentra la sensación de seguridad, refugio y calma.El termino hogar se refiere originalmente al sitio donde se encendía el fuego,se cocinaba y se reunía la familia a alimentarse y encontrar calor.

Hay comidas que nos trasmiten esa sensación de hogar y calidez,que despiertan nuestros sentidos y emociones mas reconfortantes.Muchas de estas recetas son parte del patrimonio cultural de cada uno,recuerdos del lugar donde se creció y van ligado con la idiosincrasia de los pueblos.

El puchero es una de esas comidas que despierta en mi todas esas sensaciones maravillosas,el aroma en la cocina a verduras frescas y el humeante plato en la mesa  me hacen sentir de maravilla.

Con la palabra puchero nos referimos a  diferentes cocidos de verduras y carnes que varían según la región donde se preparen,por ejemplo en República Dominicana se le llama sancocho y allí tuve la oportunidad de probarlo y les puedo decir que sabe a gloria.

Con el caldo que resulta de la cocción de los vegetales y carnes utilizados se preparan deliciosas sopas con  arroz o fideos pequeños. También con la carne que sobra se puede realizar una ensalada fría que muchos conocen como ” ropa vieja “.

A un buen puchero uruguayo no le debe faltar carne en abundancia para ello se usan cortes de carne vacuna u ovina que tengan hueso y si tienen caracú ( tuétano) mucho mejor. Osobuco,rabo,cogote son los cortes mas ricos para preparar esta receta.Muchas veces se suman  a estas carnes chorizos y morcillas.

Los vegetales que se emplean suelen ser zapallo,calabaza,choclo,zanahoria,cebolla,puerro,repollo,nabos.

Todos estos ingredientes se colocan en una olla grande ubicando los cortes de carne en el fondo y los vegetales mas duros encima de estos.Se añade a la olla agua  y sal para cocinar todo sobre un fuego muy suave hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.Al momento de servir se separa el caldo de la carne y las verduras colocando estos en una fuente grande aliñados con un poco de aceite,limón o vinagre.

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Empanadas Criollas

Uruguay a lo largo y ancho de su pequeño y verde territorio se encuentra surcado por una vasta red de ríos,arroyos y cañadas.En sus campos se cría ganado vacuno y ovino de gran calidad y se cultivan todo tipo de productos agrícolas.Hace poco disfrute de unos días maravillosos en casa de mis amigos en el departamento de Durazno,para los que no conocen dicho lugar queda en el centro del territorio uruguayo.

Allí al calor de la cocina de leña mi amiga Beba me deleito con las delicias que prepara con tanto amor y dedicación.

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Las empanadas se consumen en todo el mundo pero cada lugar tiene su versión característica de esta receta.

Se pueden preparar con distintos rellenos pero la típica empanada  uruguaya se prepara con relleno de carne vacuna.Dicha carne se pica  y se condimenta con cebolla de verdeo,orégano,perejil ,tomillo,ajo,ajíes morrones y huevo duro picado o rallado.

Beba también le agrega pasas de uva lo que le confiere un delicado sabor agridulce.

Ingredientes para la masa.

500 gramos de harina para todo uso

14 gramos de levadura

1 cucharadita de sal

50 gramos de grasa animal

agua tibia

Preparar la levadura  en un recipiente con un poco de agua tibia y azúcar. Formar una corona con la harina y la sal, añadir la levadura en el centro.Agregar la grasa derretida ya tibia ,también se puede reemplazar la grasa por aceite de girasol o maíz. Ir agregando poco a poco agua tibia e ir formando la masa.Amasar hasta obtener un bollo suave que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Dejar descansar unos minutos el bollo tapado con un paño seco.Luego armar los bollos y estirarlos con palo de amasar para formar las tapas de empanada. También se puede estirar toda la masa y cortar con moldes redondos de unos 10 0 15 centímetros de diámetro .

Ingredientes para el relleno.

500 gramos de carne vacuna picada preferentemente a cuchillo

 2 cebollas ciboulette

3 huevos cocidos

perejil

ajíes morrones

orégano y tomillo freso o puede usarse seco

sal, pimienta,comino a gusto

Picar las cebollas,morrones,hierbas frescas.Saltear las cebollas y añadir la carne picada con las hierbas y especias. Cocinar suavemente la carne si se desea se puede agregar un poco de caldo de carne pero en esta ocasión nosotros no agregamos ningún liquido al relleno. Cuando la carne esta cocida dejar enfriar y añadir los huevos duros rallados o picados. También se puede agregar pasas de uva sin semillas y aceitunas sin carozo picadas.

Luego colocar una cucharada generosa de relleno dentro de cada tapa para empanada,doblar la masa sobre si misma y hacer el repulgue. Todo el procedimiento se realiza sobre la mesada bien enharinada para que la masa no se vaya a pegar a la mesada sobre todo si se esta en un clima muy húmedo.

Calentar el aceite o la grasa donde se van a freír,usar un recipiente lo suficientemente ancho y hondo para que no se produzcan salpicaduras y accidentes con la grasa caliente .

Freírlas y colocarlas en un recipiente con papel absorbente.

Se pueden servir como entrada o plato principal frías o calientes.

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