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Pescado frito a la cerveza.

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Deliciosos filetes de merluza cubiertos de la mas rica y crujiente cobertura.

El pescado frito es una de mis comidas favoritas aunque  pocas veces lo preparo así ya que tengo que cuidar mis niveles de colesterol pero de vez en cuando me doy un gusto como este , pero  eso si ,sin que se entere mi doctora.

 

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Podrán usar cualquier pescado blanco  y firme ya sea de río o mar.

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado

2 tazas de harina

 3 cucharaditas de polvo de hornear

sal,pimienta a gusto

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de perejil seco

1/4 cucharadita de pimentón

1 huevo

1 taza de cerveza rubia

1/3 taza de leche

Mezclar juntos la harina,el polvo de hornear,la sal y el resto de los condimentos.Añadir a los ingredientes secos el huevo apenas batido,la leche y la cerveza.

Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pasar los filetes de pescado por esta masa de manera que queden totalmente cubiertos con la masa. Freír en abundante aceite bien caliente .Escurrir sobre  papel absorbente.

Se puede servir con verduras o arroz y acompañar con una mayonesa saborizada con hierbas.

French Toast

 

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Las tostadas francesas o french toast son muy pero muy parecidas a nuestras torrejas de toda la vida.Peligrosísimamente ricas ya que con una sola no alcanza y desearan  comerlas todas.A mi me encantan para la mañana del domingo cuando me levanto sin correr porque no tengo que trabajar una delicia con  el café y el  jugo de naranjas.

Encontrarán muchas maneras de prepararlas pero esta les resultara fácil y deliciosa y les advierto una vez más ,tengan cuidado pueden ser adictivas.

Se pueden realizar con pan de molde o con pan duro del día anterior así al remojar no se desarmaran las rebanadas.Le podrán añadir canela,vainilla o ralladura de  naranja y luego de hechas bañarlas con miel y acompañarlas con frutas frescas.

 

INGREDIENTES

2 huevos

2/3 tazas de leche

4 cucharadas de azúcar

1 pizca de canela

esencia de vainilla

6 rebanadas de pan

manteca para freír

Batir los huevos apenas para ligar y  añadir la leche,el azúcar , la canela y vainilla.

Mojar las rebanadas de pan en la mezcla de leche.

Calentar una sartén y  freír en  una cucharada de manteca cada rebanada de pan.Freír por ambos lados hasta que tome color dorado.

Servir y rociar con miel o espolvorear azúcar por encima.

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Milanesas de Berenjenas

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Quizás esta fruta que la incluimos en la categoría de vegetal tiene mala fama en muchos hogares,muchísimas veces he visto la mirada preocupada de mis hijos cuando las estoy eligiendo en la feria,casi puedo leer sus pensamientos : uy!,hoy sonamos mama compro un gran pepino morado para cocinar ; capaz que si le digo a mama que me duele la panza no tenga que comerme la berenjena.Ja,ja creo que muchas madres podemos leer la mente,no es así?

Pero el hecho es que a mi me encantan las berenjenas sobre todo por que son muy versátiles a la hora de cocinarlas,ya que se las puede hacer asadas,fritas,al horno,con un suave sabor picanton son deliciosas y se las puede usar para acompañar platos de carnes o verduras.

Una forma que he encontrado de conquistar a mis hijos para que den una oportunidad a este delicioso producto que la tierra nos brinda es prepararlas empanadas como milanesas.

La berenjenas tienen una consistencia esponjosa por lo que absorben mucho aceite a la hora de cocinarlas por lo tanto podemos hacer esta receta al horno o si se gusta se pueden freír en aceite bien caliente.

 

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

2 huevos

 100 gramos de pan rallado o harina

orégano

sal a gusto

aceite cantidad necesaria

Lavar y pelar las berenjenas.Corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.

Colocarlas en un recipiente con un poco de sal y dejarlas unos 15 minutos  para poder sacarles un poco de amargor.Luego de ese tiempo enjuagarlas y escurrirlas muy bien.

Añadir al pan rallado orégano a gusto,batir ligeramente los huevos añadiendo si se desea un pizca de sal.

Empanar las rodajas de berenjena pasándolas primero por el pan rallado y luego por el huevo y por ultimo nuevamente pan rallado.

Aceitar una bandeja de horno y colocarla las rodajas ya empanadas en la misma o si se desea freír en abundante aceite bien caliente.Se puede comer bien calientes o a temperatura ambiente.

Tortas Fritas Uruguayas

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En Uruguay es tradición preparar y comer tortas fritas los días de lluvia,en esos días el aroma a tierra mojada y tortas  recién hechas se funden en el aire.No se sabe a ciencia cierta cuando surgió esta costumbre en nuestro país pero si se sabe que los gauchos de la Banda Oriental ya las preparaban.

En muchas partes de América Latina se preparan recetas similares, así encontramos en Chile la sopaipilla,en Perú las cachanga o yaniqueques en República Dominicana.

La torta frita acompaña la merienda,la rueda de mate,la reunión de familia y amigos y podemos encontrar en mas de una esquina un puesto callejero vendiéndolas y es que la torta frita es la mas arraigada de nuestras tradiciones.

Económicas y muy fáciles de preparar,pocos ingredientes para una receta riquísima solo harina,agua,sal y un poco de grasa.

Una torta frita alegra cualquier día independientemente si llueve o sale el sol así que animensen y preparen esta receta.

Ingredientes

1 kilo de harina común

20 gramos de levadura

1 cucharada de grasa animal o aceite vegetal

sal

agua cantidad necesaria

Preparar la levadura  en un recipiente con un poco de agua tibia y azúcar,se puede usar polvo de hornear pero se obtiene mejores resultados usando levadura. Formar una corona con la harina y la sal, añadir la levadura en el centro.Agregar la grasa derretida ya tibia ,también se puede reemplazar la grasa por aceite de girasol o maíz. Ir agregando poco a poco agua tibia e ir formando la masa.Amasar hasta obtener un bollo suave que no se pegue a las manos ni a la mesa.Un buen amasado es fundamental para hacer una buena torta frita,la masa no debe resultar ni muy blanda ni muy dura.

Se deja descansar y  leudar la masa para luego volver a amasar.Luego se forman bollos que se estiran con la mano o con palote de amasar haciendo con el dedo un agujero en el centro de cada torta.

Se fríen en grasa bien caliente hasta que estén doradas de ambos lados luego escurrir sobre papel absorbente.

Empanadas Criollas

Uruguay a lo largo y ancho de su pequeño y verde territorio se encuentra surcado por una vasta red de ríos,arroyos y cañadas.En sus campos se cría ganado vacuno y ovino de gran calidad y se cultivan todo tipo de productos agrícolas.Hace poco disfrute de unos días maravillosos en casa de mis amigos en el departamento de Durazno,para los que no conocen dicho lugar queda en el centro del territorio uruguayo.

Allí al calor de la cocina de leña mi amiga Beba me deleito con las delicias que prepara con tanto amor y dedicación.

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Las empanadas se consumen en todo el mundo pero cada lugar tiene su versión característica de esta receta.

Se pueden preparar con distintos rellenos pero la típica empanada  uruguaya se prepara con relleno de carne vacuna.Dicha carne se pica  y se condimenta con cebolla de verdeo,orégano,perejil ,tomillo,ajo,ajíes morrones y huevo duro picado o rallado.

Beba también le agrega pasas de uva lo que le confiere un delicado sabor agridulce.

Ingredientes para la masa.

500 gramos de harina para todo uso

14 gramos de levadura

1 cucharadita de sal

50 gramos de grasa animal

agua tibia

Preparar la levadura  en un recipiente con un poco de agua tibia y azúcar. Formar una corona con la harina y la sal, añadir la levadura en el centro.Agregar la grasa derretida ya tibia ,también se puede reemplazar la grasa por aceite de girasol o maíz. Ir agregando poco a poco agua tibia e ir formando la masa.Amasar hasta obtener un bollo suave que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Dejar descansar unos minutos el bollo tapado con un paño seco.Luego armar los bollos y estirarlos con palo de amasar para formar las tapas de empanada. También se puede estirar toda la masa y cortar con moldes redondos de unos 10 0 15 centímetros de diámetro .

Ingredientes para el relleno.

500 gramos de carne vacuna picada preferentemente a cuchillo

 2 cebollas ciboulette

3 huevos cocidos

perejil

ajíes morrones

orégano y tomillo freso o puede usarse seco

sal, pimienta,comino a gusto

Picar las cebollas,morrones,hierbas frescas.Saltear las cebollas y añadir la carne picada con las hierbas y especias. Cocinar suavemente la carne si se desea se puede agregar un poco de caldo de carne pero en esta ocasión nosotros no agregamos ningún liquido al relleno. Cuando la carne esta cocida dejar enfriar y añadir los huevos duros rallados o picados. También se puede agregar pasas de uva sin semillas y aceitunas sin carozo picadas.

Luego colocar una cucharada generosa de relleno dentro de cada tapa para empanada,doblar la masa sobre si misma y hacer el repulgue. Todo el procedimiento se realiza sobre la mesada bien enharinada para que la masa no se vaya a pegar a la mesada sobre todo si se esta en un clima muy húmedo.

Calentar el aceite o la grasa donde se van a freír,usar un recipiente lo suficientemente ancho y hondo para que no se produzcan salpicaduras y accidentes con la grasa caliente .

Freírlas y colocarlas en un recipiente con papel absorbente.

Se pueden servir como entrada o plato principal frías o calientes.

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Buñuelos Salados.

En el mes de noviembre pasado publiqué la receta de los buñuelos dulces desde entonces muchas personas me preguntaron cómo podían prepararlos salados.

Se preparan igual de rápido y fácil que los dulces, se les puede agregar verduras picadas y hasta queso rallado ,riquísimos para una picada y geniales para llevar en la vianda al cole o el trabajo.

Se debe tener en cuenta que al  freírlos  la grasa o el aceite debe estar bien caliente ,pero en el momento de freír nuestros buñuelos debemos bajar el fuego para cocinarlos más despacio para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro;cuando notamos que comienza a enfriarse nuestro aceite volvemos a subir el fuego y así sucesivamente.

INGREDIENTES

4 Huevos

2 tazas de harina cernida

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de vinagre de manzanas

1/4 taza de leche

pizca de sal

Batir las claras a nieve  y agregar las yemas una a una y continuar batiendo.

Añadir la harina,el polvo de hornear y la pizca de sal,alternando con la leche y el vinagre en forma envolvente.Agregar la verdura picada en juliana o rallada gruesa.

La masa no deberá quedar  líquida sino que tiene que ser lo suficientemente densa para que caiga de la cuchara lentamente.  Calentar el aceite o la grasa para freír .

Tomar porciones de masa con una cuchara y dejarla caer en el aceite caliente,bajar la temperatura del fuego y continuar cocinando los buñuelos. Escurrir sobre papel absorbente para que queden bien secos.

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Buñuelos dulces

Suaves y esponjosos los buñuelos se pueden preparar dulces o salados,se puede agregar en su elaboración verduras o frutas picadas.

Son parte de la tradición gastronómica de muchas comunidades,así en España como en México se preparan durante las festividades regionales.

Aquí en Uruguay forman parte de nuestra tradición culinaria y se consumen tanto en la merienda,el desayuno o para acompañar el mate.

Los buñuelos son muy fáciles de preparar ;al  de freírlos debemos tener en cuenta que la grasa o el aceite debe estar bien caliente ,pero en el momento de freír nuestros buñuelos debemos bajar el fuego para cocinarlos mas despacio para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro;cuando notamos que comienza a enfriarse nuestro aceite volvemos a subir el fuego y así sucesivamente.

Muchas personas me preguntaban cómo hacer buñuelos y como lo prometido es deuda aquí esta la receta, y ahora solo hay que animarse y  cocinar.

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INGREDIENTES

4 Huevos

3 cucharadas de azúcar

2 tazas de harina cernida

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas de vinagre de manzanas

1/4 taza de leche

pizca de sal

vainilla o ralladura de limón o naranja

si se desea pueden agregar fruta picada o rallada gruesa

Batir las claras a nieve con el azúcar y agregar las yemas una a una y continuar batiendo.

Añadir la harina,el polvo de hornear y la pizca de sal,alternando con la leche y el vinagre en forma envolvente.Perfumar con vainilla o ralladura de limón si se van a preparar con frutas se agregan picada o ralladas gruesas.La masa no deberá quedar  liquida sino que tiene que ser lo suficientemente densa para que caiga de la cuchara lentamente.  Calentar el aceite o la grasa para freír .

Tomar porciones de masa con una cuchara y dejarla caer en el aceite caliente,bajar la temperatura del fuego y continuar cocinando los buñuelos. Escurrir sobre papel absorbente.Si gustan se pueden espolvorear con azúcar o bañar con miel.

Tortitas fritas dulces

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Crujientes y dulces estas tortitas  tienen todo lo que se necesita para comenzar a comerlas y no parar.

A pesar que ser una masa frita resultan muy livianas y secas ya que al agregarle alcohol a la masa cuando la preparamos evita que absorba demasiado aceite o grasa.

En algunas regiones de España en la época de carnaval preparan unas frituras muy similares que le llaman “orejas ” .

Como quieran probarlas frías o calientes ,en el desayuno o la merienda, serán  deliciosas igual.

INGREDIENTES

3 tazas de harina
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar común
2 yemas de huevo,si son demasiado pequeñas agregar una más
1 huevo entero
2 cucharaditas de alcohol (yo use whisky pero se puede usar anís, grapa u otro licor )
1 cucharadita de vinagre de manzanas o de alcohol
2 cucharadas de leche en polvo

aceite cantidad necesaria para freír

Mezclar los ingredientes secos,agregar las yemas y el huevo,junto con el alcohol y el vinagre.

Unir todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave,estirarla bien fina y cortarla en tiras.

Freír en aceite bien caliente,escurrir en papel cocina y luego espolvorear con azúcar impalpable o glas y canela molida.

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