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Ñoquis de ricota y espinaca.

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Lo divertido de cocinar es que siempre  a una receta podemos  darle nuestro toque personal y con un poco de imaginación y coraje renovar un clásico de siempre  de forma deliciosa y sencilla.

Es verdad que mi día a día suele ser muy agotador, lleno de actividades y responsabilidades por cumplir pero llegar al oasis de mi cocina me llena de paz y energía, inventar , jugar e imaginar es la premisa al lado del fogón y eso me divierte muchísimo. Por eso en cada receta que comparto con todos ustedes siempre les animo a que pierdan el miedo a cocinar y a que puedan disfrutar y compartir la comida hecha en casa.

Y cuando hablo de comida hecha en casa la estrella es la pasta casera, es que no hay como la hecha en casa, salvo que sea hecha en casa de la nona, la tía o hasta en casa de  la suegra.

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INGREDIENTES

2 yemas

150 gramos de harina

500 gramos de ricota

1 taza de espinacas blanqueadas

50 gramos de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada a gusto

Retirar los tallos de las espinacas y cocinarlas unos minutos apenas con el agua que hayan retenido cuando las lavamos.

Escurrirlas bien  y procesarlas junto con la ricota,  luego añadir  las yemas de huevo el queso rallado y la harina, condimentar con sal, pimienta  y nuez moscada.

Integrar sin amasar mucho y formar un bollo que dejaremos descansar en la heladera unos 30 minutos, podemos aprovechar este tiempo para ir preparando la salsa con la que acompañaremos los ñoquis.

Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada , ir formando largos cilindros que luego iremos cortando para dar forma a los ñoquis, podemos pasarlos por el tenedor para darle la clásica forma o sencillamente solo cortar los  pequeños cilindros y nada mas. A medida que vamos dando forma a los ñoquis  conviene ir colocando la pasta sobre una bandeja enharinada para que no se peguen entre si.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie.

Servir acompañados de una sencilla salsa de tomates o solo con un poco de manteca espolvoreados con queso parmesano.

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Ñoquis de papa

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Muchos de nuestros mas gratos recuerdos giran en torno a la cocina y la mesa familiar,sobre todo la preparación de ciertos platos traen un sinfín de imágenes   de madres, abuelas y tías cocinando, charlando, riendo. Muchas veces ese recinto era lugar excluyente para nosotros los mas pequeños pero recuerdo que cuando se preparaba ñoquis me dejaban entrar en la cocina para ayudar a cortar los trocitos de masa y allí entonces podía ser parte de ese maravilloso universo.

Ingredientes muy simples se conjugan para hacer uno de mis platos de pasta favoritos.No esperen al 29 para prepararlos.

Ingredientes

600 gramos de puré de papas

1 yema de huevo

200 gramos de harina

sal y nuez moscada a gusto

2 cucharadas de queso rallado fino

Cocinar las papas con  cascara así absorberán menos cantidad de agua y se necesitara menos cantidad de harina.Cuando estén tiernas retirarlas del agua y quitarles la piel.

Hacer un puré con las papas aun calientes.Luego añadir la yema,la sal y nuez moscada y el queso rallado.

Agregar poco a poco la harina, mezclar y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos ,puede agregarse un poco mas de harina pero no demasiado ya que quedarían muy pesados.

Sobre las mesada espolvorear con harina y con las manos formar cilindros con la masa.Cortar en trocitos pequeños y pasarlos por el tenedor para darles la forma de ñoqui.

Espolvorear con harina los ñoquis que vamos preparando para que no se peguen entre si.

Cocinarlos en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie.

Se pueden acompañar con una salsa de tomates frescos con albahaca .

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Tortelinis a la Bolognesa

 

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Cuando no tengo que ir a trabajar me encanta disfrutar de una suculenta comida y una larga sobremesa pues la mente y el cuerpo me piden que todo sea mas despacio, que todo se disfrute un poco mas porque ya luego llegara el lunes con todos sus apuros.

Este plato no requiere mucho esfuerzo en la cocina es muy fácil y lleva muy pocos ingredientes.

Como dato interesante cabe destacar que en el año 1982 una delegación de Bolonia representada por la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese para garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en   todo el mundo.

En esta ocasión elegí un buen vino chileno para acompañar este suculento plato de pasta.

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Ingredientes

1 cebolla mediana

1 zanahoria

morrón

1 diente de ajo

250 gramos carne picada de vaca o ternera

panceta.

sal,pimienta,orégano,tomillo,laurel,tallo de apio picado

1 vaso de vino tinto

extracto de tomate o en su ausencia una salsa bien espesa de tomate

2 tazas de caldo de verdura o carne

Picar la cebolla,ajo,apio, morrón y zanahoria.Saltear en una olla con un poco de aceite de oliva.

Cocinar unos 5 minutos y añadir la panceta cortada en cubos y la carne picada.Continuar cocinando unos minutos mas revolviendo con cuchara de madera para ir deshaciendo buen la carne en la olla.

Cuando la carne este un poco cocida añadir el vino,dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir el extracto de tomate y luego agregar el caldo.

Probar si es necesario añadir sal y dejar cocinar a fuego  muy lento hasta que la preparación no tenga casi liquido.

Cocinar la pasta y cuando este al dente colar y servir con la bolognesa.

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Ñoquis de Zapallo

Hoy no es 29 pero para comer unos ricos ñoquis a mi no me importa la fecha del almanaque esta vez lo único que importo es que es domingo y estamos todos juntos a la mesa.

Esta receta da un poco mas de trabajo de lo que habitualmente dan las recetas que publico pero vale la pena el resultado final.La pasta hecha en casa tiene un sabor especial,el sabor de las cosas hechas con trabajo y amor.

Los ñoquis tradicionalmente se elaboran con papa y harina pero en esta ocasión los prepare con zapallo y los acompañe con una sencilla salsa de tomate y cebolla.

Cocinar se hace mucho mas fácil cuando hay un equipo familiar colaborando con la preparación de cualquier receta,tengo que agradecer que en mi casa se dividen las tareas y mientras unos hacen los mandados otros lavan la cocina luego de cocinar y comer.

INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES

700 gramos de zapallo

2 cucharadas de manteca

1 1/2 taza de harina

1 yema

sal y pimienta a gusto

Cocinar el zapallo en agua hasta que este blando .Escurrir y hacer un puré.

Colocar el puré en una sarten y cocinar a fuego muy bajo hasta que el zapallo se seque un poco y  se espese.

Retirar del fuego y agregar la harina,la yema,la manteca y los condimentos.Mezclar y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos ,puede agregarse un poco mas de harina pero no demasiado ya que quedarían muy pesados.

Sobre las mesada espolvorear con harina y con las manos formar cilindros con la masa.Cortar en trocitos pequeños y pasarlos por el tenedor para darles la forma de ñoqui.

Espolvorear con harina los ñoquis que vamos preparando para que no se peguen entre si.

Cocinarlos en abundante agua caliente con sal hasta que suban a la superficie.

Acompañarlos con la salsa que se desee o simplemente con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

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