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Revuelto Gramajo

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Según parece se desconoce el origen de este típico plato rioplatense,  lo que si estoy segura es que se trata de una deliciosa bomba gastronómica no apta para quien este a dieta. Hay muchas versiones de este plato, todas  deliciosas, incluso últimamente he visto en algunos lugares  que le añaden pollo o mariscos.

Es un plato ideal para compartir con amigos y buena música.

INGREDIENTES

1 kilo de papas

6 huevos

1 cebolla grande

1 morrón rojo

150 gramos de jamón cocido

150 gramos de muzarella picada o rallada gruesa

1 lata de arvejas

perejil picado

sal y pimienta a gusto

Freír las papas en abundante aceite bien caliente.

En otra olla sofreír la cebolla picada, el morrón y el jamón.

Mezclar apenas los huevos y añadir sal y pimienta a gusto, volcar  sobre la preparación de cebolla y revolver hasta que se coagule el huevo cuidando de que la mezcla no quede muy seca.

Agregar la muzarella rallada con la parte gruesa del rallador.

Añadir las arvejas y por ultimo las papas ya fritas.

Servir con perejil picado por encima

 

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Rollitos de berenjenas rellenos de queso

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Muy versátil a la hora de cocinarla ya que podemos preparar infinidad de platos .Para elegir una buena berenjena deberán buscar aquellas que presenten una piel brillante y lisa sin arrugas ni manchas marrones o blandas.

Para que la berenjena desprenda su sabor amargo luego de cortada de la forma deseada debemos dejarla por unos minutos en sal  así exuda  un líquido oscuro,después de realizar este paso las lavamos  apenas para retirar el exceso de sal y la secaremos con un papel cocina .Este proceso además de quitar el amargor de la berenjena hará que el vegetal pierda cierta cantidad de agua favoreciendo de esta manera que no absorba tanto aceite en su cocción.

Para preparar las berenjenas deben cortarlas en láminas delgadas y luego tendrán que cocinar ya sea  vuelta y vuelta en un plancha apenas aceitada o en una sartén o colocar todas las rodajas juntas en una bandeja para horno,incluso podrán cocinarlas en microondas.

Estoy segura de que esta receta hará que amen las berenjenas.

Ingredientes

3 berenjenas medianas

sal para  espolvorear las rodajas recién cortadas

200 gramos de queso ricotta

3 cucharadas de queso parmesano rallado

100 gramos de mozzarella rallada u otro queso fácil de fundir

1 huevo entero

albahaca fresca picada finamente

pimienta y sal a gusto

Para la salsa

 2 tomates cortados en cubitos

1/2 taza de salsa de tomates

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

orégano

sal

Para la salsa:

Freír en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados luego añadir los tomates cortados en cubos y continuar cocinando unos minutos más.Bajar el fuego y agregar la salsa de tomate,condimentar con el orégano y la sal.Continuar cocinando a fuego bajo hasta que espese.Reservar

Para las berenjenas:

Cortar las berenjenas en láminas rociarlas con sal y dejar reposar unos minutos después de lo cual se deberán lavar para quitar el exceso de sal.Secar con toalla de papel cocina y colocar en una bandeja de horno aceitada cocinar  por apenas 10 minutos,se podrán cocinar también en horno microondas o grilladas en la plancha o parrilla.

Mezclar el queso ricotta con el parmesano y la mozzarella ,añadir el huevo apenas batido y la albahaca picada y la pimienta.

Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo más ancho de la lámina de berenjena y enrollar.

Extender un poco de salsa en una fuente para horno y colocar sobre ésta los rollitos de berenjena rellenos.Cubrir los rollos con el resto de la salsa y si se desea espolvorear con queso rallado por encima.

Llevar al horno por unos 15 a 20 minutos.

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Coliflor gratinado

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Muchas veces olvidada,muchas veces odiada muchas veces subestimada,si, la coliflor es uno de esos vegetales que generalmente no lo compramos porque no tenemos ni  idea de como prepararlo.Les sorprendería saber de cuantas  maneras diferentes se puede preparar este fantástico vegetal rico en vitaminas y minerales.

Muchas personas no usan coliflor en sus comidas porque al cocinarlo su fuerte olor les desagrada pero si cuando hierven la coliflor añaden un poco de leche al agua de cocción ese aroma se reducirá.

Podrán disfrutarlo   como plato principal o como guarnición de carnes rojas o blancas.

El sabor de las distintas especias y hierbas junto con el queso le dará un sabor delicioso.

 

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Ingredientes

1 coliflor mediana

500 cc de leche

50 gramos de harina

25 gramos de manteca

1 taza de queso muzarella rallada

1/2 taza queso parmesano rallado

perejil

pimienta

nuez moscada

sal

Cocinar los racimos de coliflor en una olla con abundante agua y un poco de leche y sal.Cocinarla durante unos 15 minutos para que no se recocine la coliflor porque sino perdería sabor y textura.Debe quedar cocida pero firme ya que luego debemos llevarla al horno.

Colar y reservar la coliflor.

Calentar la leche y reservar.

Para preparar la salsa bechamel fundir la manteca en una olla y añadimos la harina revolviendo con cuchara de madera.Añadir inmediatamente la leche caliente mezclando continuamente hasta que espese.Apagar el fuego y continuar revolviendo la salsa por unos segundos mas  para que no se formen grumos.

Añadir el queso parmesano rallado y la muzarella rallada revolviendo para que se integren a la salsa.

Colocar en un recipiente apto para horno la coliflor cocida,si es necesario condimentarla con nuez moscada.Volcar por encima la salsa blanca y llevar al horno por unos 30 minutos hasta que la superficie tome color dorado.

Servir caliente.

 

Omelette de jamón y queso

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El omelette es el plato ideal para cuando queremos comer algo rico pero no tenemos mucho tiempo para cocinar.Ya sea en el desayuno ,el almuerzo o cena podemos hacer uno en un abrir y cerrar de ojos.

Podemos prepararlo con jamón y queso pero también podemos añadirle verduras como espinaca,rúcula,cebolla y perejil o también unos ricos hongos champignones,

Ingredientes

2  huevos

sal y pimienta a gusto

jamón

queso

perejil

En un bol batir los huevos con un tenedor y añadir la sal y la pimienta.Rociar el sarten con un poco de aceite vegetal y calentar bien.Volcar la preparación en una sartén caliente a fuego medio. Cuando el omelette este firme pero aun se encuentre algo húmedo por encima  añadir el perejil picado y luego el jamón y el queso.

Con una espátula doblar el omelette sobre si mismo y cocinar apenas un poco mas y ya estará listo para servir.

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Cazuela de Merluza

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Un sabroso plato para este fin de semana, vegetales,garbanzos y filetes de merluza cocido con mucho cariño en un rico caldo especiado con pimentón dulce,pimienta, comino y orégano.Es una receta muy versátil ya que pueden elegir los vegetales que deseen ,cambiar los garbanzos por otros guisantes o porotos y elegir otro tipo de pecado sin espinas.

INGREDIENTES

1 cebolla picada en rodajas

2 dientes de ajos finamente picados

2 papas grandes cortadas en rodajas

1 boniato o batata dulce también en rodajas

2 zanahorias en rodajas finas

2 tomates cortados

1 cucharada de extracto o pasta de tomate

1 lata de garbanzos remojados y escurridos

1 kilo de filetes de merluza

250 cc de caldo de verduras

perejil fresco picado

pimentón dulce 1 cucharadita

comino 1/4 cucharadita

sal y pimienta a gusto

En una olla saltar durante unos minutos la cebolla con el ajo hasta que estén transparente removiendo de vez en cuando.Añadir la pasta de tomates y las especias,Agregar las papas,boniatos,tomates,zanahorias y el caldo de verduras.Cocinar a fuego lento y cuando las verduras estén casi  tiernas añadir los garbanzos escurridos y el perejil picado.Por ultimo añadimos los filetes de merluza por encima de la preparación  y cocinamos apenas unos 5 a 10 minutos sin remover casi la preparación para que el pescado no se desarme.

Sopa de Lentejas

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A la hora de pensar en un ingrediente nutritivo,fácil de cocinar y económico no debemos olvidarnos de las lentejas.Esta sopa resulta ser un gran aliado en la lucha contra el frío.

En esta ocasión acompañe esta deliciosa sopa con pan tostado con hierbas,ajo y aceite de oliva.

Prueben de usar especias distintas como la cúrcuma y el comino suelen resultar estupendas en este tipo de preparaciones,no solo aportaran sabor sino que también aportan diferentes propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Ingredientes

1 taza de lentejas remojadas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 boniato o batata dulce

1 zanahoria chica

tomillo

1/4 cucharadita de cúrcuma y comino

sal y pimienta a gusto

1 puñado de fideos cabello de ángel u otro fideo para sopa

agua o caldo de verduras cantidad suficiente

 

Lavar y poner en remojo unas 2 horas antes las lentejas para que se ablanden y se puedan cocinar mas fácilmente,luego se deberán escurrir.

Picar la cebolla,el ajo y la zanahoria y sofreír en un poquito de aceite añadir las lentejas.

Condimentar y  agregar el agua o el caldo de verduras junto con el boniato o batata dulce cortado en trozos.

Cuando las lentejas y el boniato estén tiernos añadir los fideos y continuar la cocción unos minutos mas hasta que estos estén cocidos.

Servir acompañada con pan tostado por encima.

 

Para el pan tostado:

Les cuento que yo utilice el pan sobrante que había quedado en mi casa,es una manera útil de utilizarlo y no desperdiciar nada. Deberán forrar una bandeja con papel para el horno y cortar el pan en trocitos.Luego se añade orégano,tomillo un poquito de pimentón ahumado y ajo en polvo.Rociar con un chorrito de  aceite de oliva o aceite vegetal y remover todo el pan para que tome todo el sabor de las hierbas.Llevar al horno hasta que este tostado y crujiente.Luego que se enfría se puede guardar en un frasco y usar cuando se desee.

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Sandwich de Albondigas

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Un sándwich es algo mas que unas simples rebanadas de pan con un relleno en el medio, un sándwich se puede transformar con un poco de imaginación y audacia en un plato muy suculento y atractivo.Hasta las sobras del almuerzo pueden quedar muy tentadoras dentro de un pan crujiente y un poco de humeante queso derretido.

INGREDIENTES

1 kilo de carne picada

2 cebolla mediana

1 morrón rojo

 ajo y perejil

orégano

pimentón, ají molido, comino

sal y pimienta a gusto

2 tomates  pelados cortados en cubitos

caldo de carne o verduras cantidad necesaria

aceite

harina cantidad necesaria

Cortar la cebolla,ajo y morrón y saltearlos unos segundos en una olla  caliente con apenas un chorro de aceite .

Condimentar  a gusto la carne con la sal,hierbas y especias.Picar el perejil y añadirlo a la carne junto con la cebolla y morrón salteados. Formar bolitas con la carne y pasarlas por harina ,saltearlas en el aceite que usamos para saltear las verduras dándolas vueltas con cuidado para que se cocinen en forma uniforme.Cuando se hallen doradas añadir el tomate picado con cebolla picada,si se desea se puede agregar champignones fileteados.Salpimentar  y cubrir apenas con un poco de caldo de verduras o carne para terminar la cocción de las albóndigas .

Para preparar el sándwich elegir el pan que mas les guste pero si es un trozo de baguette crujiente mucho mejor.Se puede frotar un ajo  sobre la miga del pan lo que dará un toque mas de sabor, también  añadir  vegetales y hierbas frescas como lechuga,rucula,  perejil o cilantro añade textura y sabor.Un queso cremoso que se derrita fácilmente sera el broche de oro para un bocado maravilloso.

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Pasta con salsa cremosa de tomates y espinacas

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Antes de que llegue el domingo comparto con todos ustedes esta deliciosa receta de pasta.

Pueden preparar la pasta seca que mas les guste y acompañarla con esta deliciosa y rápida salsa.Estoy segura de que les va a encantar y que la  van a preparar mas de una vez.

INGREDIENTES

1 cebolla mediana

2 dientes de ajos

4 tomates medianos

orégano,albahaca

sal y pimienta

1 taza de salsa de tomate

1 taza de  crema de leche

queso parmesano rallado

espinacas

Pelar y cortar en cubos los tomates y reservar.

Picar la cebolla y el ajo y saltearlas en una olla con un chorrito de aceite.

Añadir los tomates y continuar cocinando unos minutos hasta que ablanden los tomates.

Agregar la salda de tomates y condimentar con el orégano,la sal y la pimienta.

Continuar cocinando por unos 15 minutos a fuego muy bajo.

Mientras esperamos que la salsa espese cocinar los fideos en agua hirviendo con sal.

Retirar del fuego y añadir la crema de leche revolviendo suavemente para integrar bien la salsa.Añadir 4 cucharadas soperas de queso rallado ( es fundamental usar queso de buena calidad ) e integrar bien. Añadir las espinacas y ademas la albahaca fresca.

Escurrir la pasta y volcar  sobre  la salsa y mezclar muy suavemente.

Al servir se puede añadir mas queso rallado por encima de cada plato.

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Tortelinis a la Bolognesa

 

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Cuando no tengo que ir a trabajar me encanta disfrutar de una suculenta comida y una larga sobremesa pues la mente y el cuerpo me piden que todo sea mas despacio, que todo se disfrute un poco mas porque ya luego llegara el lunes con todos sus apuros.

Este plato no requiere mucho esfuerzo en la cocina es muy fácil y lleva muy pocos ingredientes.

Como dato interesante cabe destacar que en el año 1982 una delegación de Bolonia representada por la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese para garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en   todo el mundo.

En esta ocasión elegí un buen vino chileno para acompañar este suculento plato de pasta.

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Ingredientes

1 cebolla mediana

1 zanahoria

morrón

1 diente de ajo

250 gramos carne picada de vaca o ternera

panceta.

sal,pimienta,orégano,tomillo,laurel,tallo de apio picado

1 vaso de vino tinto

extracto de tomate o en su ausencia una salsa bien espesa de tomate

2 tazas de caldo de verdura o carne

Picar la cebolla,ajo,apio, morrón y zanahoria.Saltear en una olla con un poco de aceite de oliva.

Cocinar unos 5 minutos y añadir la panceta cortada en cubos y la carne picada.Continuar cocinando unos minutos mas revolviendo con cuchara de madera para ir deshaciendo buen la carne en la olla.

Cuando la carne este un poco cocida añadir el vino,dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir el extracto de tomate y luego agregar el caldo.

Probar si es necesario añadir sal y dejar cocinar a fuego  muy lento hasta que la preparación no tenga casi liquido.

Cocinar la pasta y cuando este al dente colar y servir con la bolognesa.

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Polenta con Hongos

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La polenta es uno de esos platos que a menudo preparamos siempre de la misma forma pero hay infinidad de maneras de combinar este noble ingrediente.Es verdad que la polenta con tuco es deliciosa pero combinarla con vegetales y queso es una exquisitez.

Muy económica y fácil de hacer la polenta se transforma en un plato gourmet solo con añadir un poco de caldo,hierbas y queso cremoso.

La temperatura comienza a descender poco a poco y ya no tengo tantas ganas de ensaladas sino de probar un plato mas reconfortante.Yo elegí acompañar la polenta con un trozo de carne de cuadril pero pueden olvidar la carne y transformar todo rápidamente en un delicioso plato vegetariano.

En el Rio de la Plata decimos  que alguien  “tiene  mucha polenta” para referirnos a una persona  llena de energía.

Así que preparen un rico plato de polenta la próxima vez que necesiten confortarse con algo rico y nutritivo lleno de energia.

Ingredientes (para 4 porciones)

1 taza de polenta amarilla

2 tazas de caldo de verduras o carne

1 taza de leche

1 cucharada de manteca

queso cremoso

sal y pimienta a gusto

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

perejil picado

hongos

Saltear la cebolla cortada y los dientes de ajo en un poco de aceite , cuando la cebolla tome un leve color dorado añadir los hongos ( pueden ser hongos secos rehidratados ,frescos o enlatados ).Añadir perejil fresco bien picado.Si gustan  pueden condimentar con sal y pimienta.

Poner en una olla el caldo y la leche con una cucharada de manteca y cuando tome hervor añadir en forma de lluvia la polenta,revolver para evitar que se formen grumos. Cuando este cocida añadir el queso cremoso y revolver bien.

Servir acompañada de los vegetales salteados.

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