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Chutney de tomates

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Los chutney son una especie de conserva agridulce que nos llega desde la India, elaborados con frutas o verduras cocidas en  vinagre  y una gran variedad de especias.

Son un acompañamiento ideal para carnes, hamburguesas, salchichas, quesos y tostadas.

Hay infinidad de maneras de prepararlo así como gran variedad de ingredientes como  también el uso de una gran cantidad de especias que harán despertar  las papilas gustativas de cualquier comensal.

El curry le aporta un hermoso color , la pimienta  y el jengibre el picante, comino, canela y clavo el aroma, el dulce lo aporta el azúcar y las pasas de uva y el vinagre le da el toque ácido.

No se intimiden con las larga lista de especias, hay que animarse a experimentar nuevos sabores y aromas, hoy día podemos encontrar en las tiendas especializadas una gran variedad de especias. Para comenzar a incursionar en el mundo de las especias hay que comprar pequeñas cantidades e ir incorporandolas poco a poco en nuestras recetas, para ello Internet resulta ser una  muy buena fuente de información.

Yo me he transformado en una fanática de las especias y hierbas en la cocina , en esta receta de chutney use un curry picante que es una deliciosa mezcla de comino, coriandro, cúrcuma,nuez moscada y pimienta blanca.

Podrán lograr una conserva menos dulce reduciendo la cantidad de azúcar de la  receta al igual que podrán reducir el picante de la misma manera.

Se conserva muy bien más de una semana en la heladera si es que no se la devoran casi de inmediato como en mi casa.

Se puede consumir tal como queda al salir de la olla o se puede licuar o procesar para que tome consistencia de salsa, eso es opcional y a gusto del consumidor.

Espero puedan disfrutar de la  preparación de esta riquísima receta y divertirse combinando aromas y sabores.

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INGREDIENTES

500 gramos de tomates

125 gramos de manzanas

250 gramos de cebollas

150 gramos de pasas de uva sin semillas

100 gramos de azúcar

200 ml de vinagre de manzana

1 taza de agua

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

2 cucharaditas de curry

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de eneldo seco

 

Picar las cebollas y freír en una olla profunda con 3 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes.

Pelar y cortar los tomates y las manzanas en trozos medianos y añadir a las cebollas y continuar el salteado dos minutos más.

Luego añadir el azúcar, el vinagre , el agua, las pasas de uva , las especias  y la sal.

Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 30 minutos o hasta que espere.

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Tortelinis a la Bolognesa

 

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Cuando no tengo que ir a trabajar me encanta disfrutar de una suculenta comida y una larga sobremesa pues la mente y el cuerpo me piden que todo sea mas despacio, que todo se disfrute un poco mas porque ya luego llegara el lunes con todos sus apuros.

Este plato no requiere mucho esfuerzo en la cocina es muy fácil y lleva muy pocos ingredientes.

Como dato interesante cabe destacar que en el año 1982 una delegación de Bolonia representada por la Accademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese para garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en   todo el mundo.

En esta ocasión elegí un buen vino chileno para acompañar este suculento plato de pasta.

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Ingredientes

1 cebolla mediana

1 zanahoria

morrón

1 diente de ajo

250 gramos carne picada de vaca o ternera

panceta.

sal,pimienta,orégano,tomillo,laurel,tallo de apio picado

1 vaso de vino tinto

extracto de tomate o en su ausencia una salsa bien espesa de tomate

2 tazas de caldo de verdura o carne

Picar la cebolla,ajo,apio, morrón y zanahoria.Saltear en una olla con un poco de aceite de oliva.

Cocinar unos 5 minutos y añadir la panceta cortada en cubos y la carne picada.Continuar cocinando unos minutos mas revolviendo con cuchara de madera para ir deshaciendo buen la carne en la olla.

Cuando la carne este un poco cocida añadir el vino,dejar que se evapore el alcohol del vino y añadir el extracto de tomate y luego agregar el caldo.

Probar si es necesario añadir sal y dejar cocinar a fuego  muy lento hasta que la preparación no tenga casi liquido.

Cocinar la pasta y cuando este al dente colar y servir con la bolognesa.

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