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Scones integrales

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Incorporar en las recetas de siempre distintos tipos de harinas, semillas y hierbas hará mas atractivas y sanas estas recetas. Por suerte en el mercado montevideano poco a poco aparecen mas lugares donde se puede conseguir todo tipo de ingredientes que  hasta hace poco solo conocíamos a través de libros o Internet. De esta manera también nuestros paladares se abren a disfrutar nuevas experiencias gastronómicas.

Y así como un niño a quien se le regala una caja llena de colores diferente querrá pintar con todos los colores nosotros en la cocina queremos usar toda esta variedad de productos que van apareciendo.

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Ingredientes

2 tazas de harina común

1 taza de harina integral

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada sopera de semillas de lino

1 cucharada sopera de semillas de chia

60 gramos  de manteca fría

1 huevo

2/3 taza de leche

sal a gusto

Mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal, añadimos la manteca fría cortada en cubitos y vamos formando un arenado con las manos, un tenedor o  cornet.

Agregamos la leche fría y el huevo apenas batido continuamos trabajando la masa con el tenedor.

Incorporamos las semillas y formamos el bollo de masa con las manos pero sin amasar solo lo necesario para unir los ingredientes.

Envolvemos la masa en  nailon film  y  dejamos descansar 20 minutos en la heladera.

Luego de este tiempo estiramos la masa con un palote y cortamos los discos de 2 centímetros de espesor  y los colocamos en una bandeja para horno previamente enmantecada y enharinada.

Horneamos en un horno  a 180 ºC  por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.

Sandwich de Albondigas

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Un sándwich es algo mas que unas simples rebanadas de pan con un relleno en el medio, un sándwich se puede transformar con un poco de imaginación y audacia en un plato muy suculento y atractivo.Hasta las sobras del almuerzo pueden quedar muy tentadoras dentro de un pan crujiente y un poco de humeante queso derretido.

INGREDIENTES

1 kilo de carne picada

2 cebolla mediana

1 morrón rojo

 ajo y perejil

orégano

pimentón, ají molido, comino

sal y pimienta a gusto

2 tomates  pelados cortados en cubitos

caldo de carne o verduras cantidad necesaria

aceite

harina cantidad necesaria

Cortar la cebolla,ajo y morrón y saltearlos unos segundos en una olla  caliente con apenas un chorro de aceite .

Condimentar  a gusto la carne con la sal,hierbas y especias.Picar el perejil y añadirlo a la carne junto con la cebolla y morrón salteados. Formar bolitas con la carne y pasarlas por harina ,saltearlas en el aceite que usamos para saltear las verduras dándolas vueltas con cuidado para que se cocinen en forma uniforme.Cuando se hallen doradas añadir el tomate picado con cebolla picada,si se desea se puede agregar champignones fileteados.Salpimentar  y cubrir apenas con un poco de caldo de verduras o carne para terminar la cocción de las albóndigas .

Para preparar el sándwich elegir el pan que mas les guste pero si es un trozo de baguette crujiente mucho mejor.Se puede frotar un ajo  sobre la miga del pan lo que dará un toque mas de sabor, también  añadir  vegetales y hierbas frescas como lechuga,rucula,  perejil o cilantro añade textura y sabor.Un queso cremoso que se derrita fácilmente sera el broche de oro para un bocado maravilloso.

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Pan de orégano y parmesano

Una receta muy fácil y rápida que admite que le agreguemos todos los sabores que mas nos gusten.Ideal para acompañar una mesa de fiambres y quesos.

Un pan con  aroma  y sabor delicioso que nos abrirá placenteramente el apetito.

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INGREDIENTES PARA 2 PANES

2 Tazas de harina para todo uso

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

60 gramos de manteca fría

3/4  tazas de leche

80 g de queso parmesano rallado grueso

orégano seco a gusto

pizca de pimienta negra molida

aceitunas sin carozo cortadas

castañas picadas

Tamizar juntos la harina,el polvo de hornear y la sal.Agregar la manteca desmenuzandola con un tenedor hasta lograr un aspecto granulado.

Añadir el queso rallado,las aceitunas cortadas,los condimentos y las castañas picadas.Agregar suficiente leche  para formar una masa suave,amasando solo lo suficiente para unir.

Formar dos panes y colocar en una placa de horno ligeramente enmantecada y cocinar en un horno caliente 180 a 200°C  durante unos 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

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Grisines ( Breadstick )

Sabrosos y crocantes,estos palitos de pan pueden acompañar la mesa en todo ocasión.Se dice que son originarios de Italia y  parece ser que su origen se remonta al año 1679 cuando el panadero de la corte Antonio Brunero (bajo la indicación del medico de la corte Theobald Pecchio ) invento este alimento para nutrir al futuro rey (por entonces aun el pequeño duque de Saboya de Turín Vittorio Amedeo II ,quien tenia un problema de salud que le impedía digerir la parte blanda del pan.

Dicho medico había padecido los mismos problemas de salud y sugirió al panadero de la corte realizara un pan crocante  con muy poca miga.Con esta sugerencia el panadero elaboro  pequeños bastones retorcidos de masa que con una cocción prolongada a baja temperatura reducía el agua de los almidones.

La placa conmemorativa de la invención de estos palitos de pan se encuentra en la localidad de Lanzo Torineze.

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Entre los famosos fanáticos de estos crujientes palitos  de pan se encontraba Napoleón Bonaparte quien creo a principios del siglo XIX un servicio de correo entre Turín y París dedicado al transporte de los llamados por el ” les petits bâtons de Turín ” .

Luego de esta pequeña reseña histórica comparto la receta que yo hago en mi casa , no se si a Napoleón le gustarían mis grisines pero a mis hijos y a mi esposo les encanta.

INGREDIENTES:
1 kilo de harina
15 g de sal
20 gramos de levadura
agua 500cc
aceite de oliva 100 cc
Sabores: queso rallado 150g
tomillo fresco picado 20 g
pimentón ahumado 20 g
orégano 20 g

Tamizar la harina con la sal y formar una corona.En el centro agregar la levadura,el agua y el aceite.
Amasar hasta formar una masa bien lisa.Dejar leudar solo unos minutos ya que no queremos que esta masa leve demasiado.
Dividir la masa según los distintos sabores que vayamos a utilizar. Amasar cada bollo por separado hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Estirar la masa aproximadamente de 2 cm de espesor y cortas tiras finas que luego iremos dando forma cilíndrica con las manos o realizando torzadas de masa . Se pintan con huevo batido y si se desea se puede espolvorear con los condimentos deseados.
Se colocan sobre una placa de horno  apenas aceitada y se cocinan durante aproximadamente 15 minutos a una temperatura de 180 grados.
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