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Tomates rellenos

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El protagonista de la mayoría de los platos de verano no podía faltar a mi mesa.Es una receta muy sencilla, ideal para principiantes en la cocina que  quieren lucir como todo un experto.

El relleno de estos tomates admite muchas variantes,podemos usar pollo o jamón,queso en cubitos,cambiar el arroz por quinoa solo hay que usar la inventiva.

Ingredientes

4 tomates

1 lata de atún en aceite o al agua

4 cucharadas de arroz cocido

1 cucharada de queso crema

perejil y ciboulette picado,

1/4 morrón rojo picado

sal y pimienta

Cocinar el arroz en abundante agua con sal a gusto.Colar el arroz y reservar.

Cortar los tomates por la parte superior y vaciar el interior  con una cuchara,colocarlos boca abaja en una fuente para escurrirlos.

Escurrir el atún y mezclar con el queso crema.

Añadir el arroz ya frío, el morrón picado,el perejil y la ciboulette.

Rellenar los tomates ahuecados con la preparación.

Servir si se desea con ensalada de hojas verdes

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Tarta de espinaca y queso

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Esta tarta es una receta ideal para preparar la viandas para el colegio o el trabajo.Podemos variar el relleno o agregarle mas gustos ,la idea es usar todo lo que se tenga a mano en la cocina.Usar ingredientes frescos y de temporada resulta en platos más ricos y económicos.Cada temporada trae lo suyo al mercado o la feria y la primavera ha llenado los puestos de riquísimas frutas y verduras así que aprovechen a comprar vegetales y frutas fresca y cocinen en casa.

Masa básica para dos tartas :

Colocar en forma de corona dos tazas  de las de desayuno de harina para todo uso y 1 cucharada al ras de polvo de hornear.

En una taza de igual tamaño colocar un huevo y una yema,añadir una cucharada de sal,aceite hasta completar la mitad de la taza y luego añadir agua fría hasta completar la taza.

Unir esta mezcla a la harina con el polvo de hornear mezclando sin amasar demasiado solo  lo necesario para unir.

Dejar descansar de 15 a 30 minutos y dividir la masa en dos bollos iguales.

Luego estirar la masa y tapizar con ella un molde de 26 cm de diámetro previamente enmantecado.

Rellenar y cocinar según el relleno elegido.

Para el relleno :

 1 cebolla

1 morrón

2 dientes de ajo

2 atados de espinaca

100 gramos de queso crema

150 gramos de queso tipo dambo

2 huevos

cantidad a gusto de tomates cherries

nuez moscada y sal a gusto

Picar y saltear la cebolla ,morrón y ajo.Cuando la cebolla esté apenas dorada  añadir al salteado la espinaca previamente  lavada y cortada. Cocinar un par de minutos más y retirar del fuego,agregar el queso crema.

Condimentar con sal y nuez moscada molida y luego ligar los huevos y añadirlos a la preparacion de espinaca.

Forrar un molde de 26 centimetros de diametro con la masa .

Volcar el relleno sobre la masa y añadir los cubitos de queso y los tomates cherries.LLevar a un horno moderado 25 a 30 minutos

 

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Rollitos de berenjenas rellenos de queso

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Muy versátil a la hora de cocinarla ya que podemos preparar infinidad de platos .Para elegir una buena berenjena deberán buscar aquellas que presenten una piel brillante y lisa sin arrugas ni manchas marrones o blandas.

Para que la berenjena desprenda su sabor amargo luego de cortada de la forma deseada debemos dejarla por unos minutos en sal  así exuda  un líquido oscuro,después de realizar este paso las lavamos  apenas para retirar el exceso de sal y la secaremos con un papel cocina .Este proceso además de quitar el amargor de la berenjena hará que el vegetal pierda cierta cantidad de agua favoreciendo de esta manera que no absorba tanto aceite en su cocción.

Para preparar las berenjenas deben cortarlas en láminas delgadas y luego tendrán que cocinar ya sea  vuelta y vuelta en un plancha apenas aceitada o en una sartén o colocar todas las rodajas juntas en una bandeja para horno,incluso podrán cocinarlas en microondas.

Estoy segura de que esta receta hará que amen las berenjenas.

Ingredientes

3 berenjenas medianas

sal para  espolvorear las rodajas recién cortadas

200 gramos de queso ricotta

3 cucharadas de queso parmesano rallado

100 gramos de mozzarella rallada u otro queso fácil de fundir

1 huevo entero

albahaca fresca picada finamente

pimienta y sal a gusto

Para la salsa

 2 tomates cortados en cubitos

1/2 taza de salsa de tomates

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

orégano

sal

Para la salsa:

Freír en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados luego añadir los tomates cortados en cubos y continuar cocinando unos minutos más.Bajar el fuego y agregar la salsa de tomate,condimentar con el orégano y la sal.Continuar cocinando a fuego bajo hasta que espese.Reservar

Para las berenjenas:

Cortar las berenjenas en láminas rociarlas con sal y dejar reposar unos minutos después de lo cual se deberán lavar para quitar el exceso de sal.Secar con toalla de papel cocina y colocar en una bandeja de horno aceitada cocinar  por apenas 10 minutos,se podrán cocinar también en horno microondas o grilladas en la plancha o parrilla.

Mezclar el queso ricotta con el parmesano y la mozzarella ,añadir el huevo apenas batido y la albahaca picada y la pimienta.

Colocar una cucharada colmada de relleno en el extremo más ancho de la lámina de berenjena y enrollar.

Extender un poco de salsa en una fuente para horno y colocar sobre ésta los rollitos de berenjena rellenos.Cubrir los rollos con el resto de la salsa y si se desea espolvorear con queso rallado por encima.

Llevar al horno por unos 15 a 20 minutos.

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Coliflor gratinado

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Muchas veces olvidada,muchas veces odiada muchas veces subestimada,si, la coliflor es uno de esos vegetales que generalmente no lo compramos porque no tenemos ni  idea de como prepararlo.Les sorprendería saber de cuantas  maneras diferentes se puede preparar este fantástico vegetal rico en vitaminas y minerales.

Muchas personas no usan coliflor en sus comidas porque al cocinarlo su fuerte olor les desagrada pero si cuando hierven la coliflor añaden un poco de leche al agua de cocción ese aroma se reducirá.

Podrán disfrutarlo   como plato principal o como guarnición de carnes rojas o blancas.

El sabor de las distintas especias y hierbas junto con el queso le dará un sabor delicioso.

 

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Ingredientes

1 coliflor mediana

500 cc de leche

50 gramos de harina

25 gramos de manteca

1 taza de queso muzarella rallada

1/2 taza queso parmesano rallado

perejil

pimienta

nuez moscada

sal

Cocinar los racimos de coliflor en una olla con abundante agua y un poco de leche y sal.Cocinarla durante unos 15 minutos para que no se recocine la coliflor porque sino perdería sabor y textura.Debe quedar cocida pero firme ya que luego debemos llevarla al horno.

Colar y reservar la coliflor.

Calentar la leche y reservar.

Para preparar la salsa bechamel fundir la manteca en una olla y añadimos la harina revolviendo con cuchara de madera.Añadir inmediatamente la leche caliente mezclando continuamente hasta que espese.Apagar el fuego y continuar revolviendo la salsa por unos segundos mas  para que no se formen grumos.

Añadir el queso parmesano rallado y la muzarella rallada revolviendo para que se integren a la salsa.

Colocar en un recipiente apto para horno la coliflor cocida,si es necesario condimentarla con nuez moscada.Volcar por encima la salsa blanca y llevar al horno por unos 30 minutos hasta que la superficie tome color dorado.

Servir caliente.

 

Sopa crema de choclo

Ya podemos aprontar las ollas y las cucharas para sopa pues ha llegado el otoño, la estación de los tonos ocres y amarillos que trae ruido de viento y hojas secas.Este tiempo mas templado nos anima a tomarnos un rico plato de sopa.

Esta sopa es una comida o cena perfecta si la acompañamos con un simple sándwich o una ensalada de vegetales frescos.

La combinación perfecta entre el suave dulzor de los choclos frescos y tiernos y el sabor salado del cremoso caldo.

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Ingredientes
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo
4 papas chicas picadas en cubos
2 tazas de caldo de verduras o pollo
2 tazas de leche
3 choclos desgranados
sal a gusto
Preparación
En una olla colocar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo cuidando de no quemar los ingredientes ya que si no toman un sabor amargo.
Agregar las papas cortadas en cubos y el caldo de verduras o pollo.
Si se desea se añade sal y pimienta a gusto.
Cocinar hasta que las papas estén algo tiernas y luego añadir  los granos de maíz y la leche.
Continuar cocinando hasta que las papas y los granos de maíz se encuentren bien tiernos.
Colocar en un vaso de licuadora 3/4 partes de la sopa y licuar, luego llevar nuevamente a la olla y cocinar unos 5 minutos mas.
Si se desea espolvorear con queso y ciboulette picado.

 

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Cebollas Caramelizadas

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 Esta receta literalmente me ha sacado todas mis lagrimas , es que no ha sido fácil pelar y cortar cebollas sin llorar, pero realmente vale la pena el esfuerzo ya que el resultado es tan delicioso que no se puede parar de comerlas.

Es increible como este proceso de cocción le cambia totalmente el sabor a la cebolla, terminamos teniendo una cebolla algo dulce con un exquisito toque tostado.De esta manera las cebollas podrán acompañar cualquier plato.

Caramelizar las cebollas es muy sencillo pero requiere ciertos cuidados,si están apurados o haciendo muchas cosas al mismo tiempo mejor dejar para después.La cocción de las cebollas solo lleva entre 30 y 40 minutos  a fuego suave y revolviendo de vez en cuando para que no se quemen ya que perderán su delicioso sabor y quedaran amargas.

La cebollas así preparadas duran en la heladera 1 semana así que podrán tenerlas a mano para acompañar un sándwich caliente,una pizza,un delicioso churrasco o su carne preferida a la parrilla.

Se puede usar cualquier tipo de cebolla,en mi caso use cebolla amarillas que son las que se consiguen en todos lados.

Para caramelizar las cebollas lo mejor es usar una sarten u olla que no sea anti adherente ya que lo mas rico son esos trocitos de cebolla que se van pegando al fondo de la olla que vamos despegando a medida que revolvemos la preparación con una cuchara de madera.Casi al final de la cocción podemos ir despegando o desglasando esos trocitos de cebolla pegados en el fondo de la olla con un par de cucharadas de caldo,vino o vinagre balsámico.

INGREDIENTES

6 Cebollas amarillas

4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal o manteca

sal a gusto

3 cucharadas de vino,caldo ,agua o vinagre común o balsámico

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.

Poner la olla en el fuego y calentar apenas el aceite o la manteca y volcar allí las cebollas y revolver suavemente de vez en cuando para que no se quemen.Ir bajando el fuego de la cocina.

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En los primeros minutos las cebollas comenzaran a perder su agua y se verán mas blandas.luego poco a poco verán como van cambiando su color. No apurarse a cocinarlas lo mejor es bajar el fuego y revolver con cuidado.En el momento que vean que comienza a quemarse añadir el vino o el caldo revolviendo todo el tiempo para desprender los trocitos del fondo,en este paso también si desean pueden añadir un toque de sal.

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El punto final de cocción lo decidirán ustedes cuando prueben las cebollas y estén como mas le guste.

Milanesas de Berenjenas

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Quizás esta fruta que la incluimos en la categoría de vegetal tiene mala fama en muchos hogares,muchísimas veces he visto la mirada preocupada de mis hijos cuando las estoy eligiendo en la feria,casi puedo leer sus pensamientos : uy!,hoy sonamos mama compro un gran pepino morado para cocinar ; capaz que si le digo a mama que me duele la panza no tenga que comerme la berenjena.Ja,ja creo que muchas madres podemos leer la mente,no es así?

Pero el hecho es que a mi me encantan las berenjenas sobre todo por que son muy versátiles a la hora de cocinarlas,ya que se las puede hacer asadas,fritas,al horno,con un suave sabor picanton son deliciosas y se las puede usar para acompañar platos de carnes o verduras.

Una forma que he encontrado de conquistar a mis hijos para que den una oportunidad a este delicioso producto que la tierra nos brinda es prepararlas empanadas como milanesas.

La berenjenas tienen una consistencia esponjosa por lo que absorben mucho aceite a la hora de cocinarlas por lo tanto podemos hacer esta receta al horno o si se gusta se pueden freír en aceite bien caliente.

 

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

2 huevos

 100 gramos de pan rallado o harina

orégano

sal a gusto

aceite cantidad necesaria

Lavar y pelar las berenjenas.Corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.

Colocarlas en un recipiente con un poco de sal y dejarlas unos 15 minutos  para poder sacarles un poco de amargor.Luego de ese tiempo enjuagarlas y escurrirlas muy bien.

Añadir al pan rallado orégano a gusto,batir ligeramente los huevos añadiendo si se desea un pizca de sal.

Empanar las rodajas de berenjena pasándolas primero por el pan rallado y luego por el huevo y por ultimo nuevamente pan rallado.

Aceitar una bandeja de horno y colocarla las rodajas ya empanadas en la misma o si se desea freír en abundante aceite bien caliente.Se puede comer bien calientes o a temperatura ambiente.

Papas y Morrones asados a la parrilla.

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El humo de las brasas le confiere a la carne que asamos en la parrilla un sabor delicioso,lo mismo ocurre con los vegetales que asamos en ella.

En ocasiones no tenemos ganas de  comer tanta carne o tenemos  algún invitado en casa que no come carne,eso no debe ser impedimento para que no podamos disfrutar de una deliciosa parrillada.

Las papas,boniatos,morrones,hongos enteros frescos,berenjenas y cebollas quedan de maravilla.

En cuanto se  tenga las brasas preparadas se ubican las verduras cuidando que no se asen directamente a la llama sino lentamente en el calor de la parrilla.

Para preparar las papas :

Lavar las papas con su cascara,pincharlas con un tenedor para que no revienten con el calor y luego aceitarlas y añadirles un poquito de sal,envolverlas en papel aluminio.Las colocamos entre las brasas y las cocinamos allí por espacio de 30 a 40 minutos.Cuando notamos que están blandas abrimos el papel aluminio con mucho cuidado de no quemarnos y aplastamos levemente la papa caliente y le agregamos una cucharada de queso cremoso,manteca,sal,pimienta negra recién molida y perejil o ciboulette picado.

Para los morrones rellenos:

Lavar y cortar por el medio los morrones,retirar las semillas.Los morrones rojos son deliciosos pero se pueden usar igualmente los verdes o amarillos,elegir los mas grandes así el relleno se mantendrá dentro de ellos sin peligro que se derrame.Se cocinan  sin relleno y luego cuando notamos que están mas tiernos le colocamos el relleno elegido.

Podemos cocinarlos con el relleno que mas nos guste,yo los prepare con huevo batido con queso cremoso,queso parmesano rallado,pimienta y sal.

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Puchero

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Se dice que el hogar es el lugar donde el individuo encuentra la sensación de seguridad, refugio y calma.El termino hogar se refiere originalmente al sitio donde se encendía el fuego,se cocinaba y se reunía la familia a alimentarse y encontrar calor.

Hay comidas que nos trasmiten esa sensación de hogar y calidez,que despiertan nuestros sentidos y emociones mas reconfortantes.Muchas de estas recetas son parte del patrimonio cultural de cada uno,recuerdos del lugar donde se creció y van ligado con la idiosincrasia de los pueblos.

El puchero es una de esas comidas que despierta en mi todas esas sensaciones maravillosas,el aroma en la cocina a verduras frescas y el humeante plato en la mesa  me hacen sentir de maravilla.

Con la palabra puchero nos referimos a  diferentes cocidos de verduras y carnes que varían según la región donde se preparen,por ejemplo en República Dominicana se le llama sancocho y allí tuve la oportunidad de probarlo y les puedo decir que sabe a gloria.

Con el caldo que resulta de la cocción de los vegetales y carnes utilizados se preparan deliciosas sopas con  arroz o fideos pequeños. También con la carne que sobra se puede realizar una ensalada fría que muchos conocen como ” ropa vieja “.

A un buen puchero uruguayo no le debe faltar carne en abundancia para ello se usan cortes de carne vacuna u ovina que tengan hueso y si tienen caracú ( tuétano) mucho mejor. Osobuco,rabo,cogote son los cortes mas ricos para preparar esta receta.Muchas veces se suman  a estas carnes chorizos y morcillas.

Los vegetales que se emplean suelen ser zapallo,calabaza,choclo,zanahoria,cebolla,puerro,repollo,nabos.

Todos estos ingredientes se colocan en una olla grande ubicando los cortes de carne en el fondo y los vegetales mas duros encima de estos.Se añade a la olla agua  y sal para cocinar todo sobre un fuego muy suave hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.Al momento de servir se separa el caldo de la carne y las verduras colocando estos en una fuente grande aliñados con un poco de aceite,limón o vinagre.

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